Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами

Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами

Ингредиенты

10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.

Для рассола: 5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.

Способ приготовления

Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли, сахара, селитры, перца и гвоздики. Уложить в посолочную емкость, накрыть крышкой с грузом и убрать в прохладное место на 1 неделю.

Приготовить рассол, добавив в воду соль и можжевеловые ягоды. Кипятить рассол в течение 5 минут, затем охладить и залить окорока, накрыть емкость крышкой и оставить на 1–1,5 месяца в прохладном месте. При желании по истечении этого времени окорока можно закоптить.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Пиво медовое с можжевеловыми ягодами

Из книги Твоя пивная автора Маслякова Елена Владимировна

Пиво медовое с можжевеловыми ягодами Требуется: 88 л воды, 12 л меда, 5 кг можжевеловых ягод, 200 г хмеля, 1/4 л свежих пивных дрожжей.Способ приготовления. Размешайте мед в воде и варите смесь на медленном огне. Когда пена перестанет выступать на поверхность, убавьте огонь и


Клюквенный квас с можжевеловыми ягодами

Из книги Пиво, квас, брага автора Рошаль Виктория Михайловна

Клюквенный квас с можжевеловыми ягодами Клюкву (1 кг) перебрать, вымыть, размять, отжать сок через марлю. Оставшуюся массу залить 5 л воды и кипятить в течение 15 мин. Отвар процедить, охладить до 35 °C, растворить в нем 0,5 кг меда, добавить 10 г дрожжей, отжатый ранее сок клюквы


Жаркое из лосятины с можжевеловыми ягодами

Из книги Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только автора Кротов Сергей

Жаркое из лосятины с можжевеловыми ягодами 1 кг мякоти лосятины, 2 столовые ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки вытопленного жира, 1 стакан молока, по вкусу – соль Ягоды можжевельника мелко истолочь, смешать с уксусом,


Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола:5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,


Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки:5 л воды, 70 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 130 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. Соль, селитру,


Свиные окорока, засоленные по – английски

Из книги Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Свиные окорока, засоленные по – английски Ингредиенты: 10 кг свиных окороков, 250 г сахара, 250 г бузины (сушеной), 100 г селитры, 800 г соли.Для рассола: 5 л воды, 5 кг соли.Для заливки: 5 л воды, 500 г эстрагона.Свиные окорока отжать, чтобы вышло как можно больше крови, тщательно


Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола: 5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,


Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами

Из книги 1000 самых вкусных постных блюд автора Каянович Людмила Леонидовна

Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 130 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. Соль, селитру,


Капуста с можжевеловыми ягодами

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Капуста с можжевеловыми ягодами На 10 кг капусты – 500 г моркови, по 1 ч. ложке семян тмина и укропа, 250 г соли; для отвара: на 1 л воды – 20 г сушеных плодов можжевельника. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с капустой. Добавить семена тмина, укропа и


Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола:5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,


Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:800 г нежирной свинины, 500 г постной говядины, 500 г шпика, 100 г можжевеловых ягод, 200 г кишок, 5 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 50 г соли.Свинину и говядину


Суп-пюре с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Суп-пюре с можжевеловыми ягодами Понадобится: 1,2–1,5 л воды, 300 г фасоли (можно консервированной), 350 г белой части лука-порея, 6–8 ягод можжевельника, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, 2–3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, соль, молотый черный


Свиные окорока, засоленные по-английски

Из книги автора

Свиные окорока, засоленные по-английски Ингредиенты10 кг свиных окороков, 250 г сахара, 250 г бузины (сушеной), 100 г селитры, 800 г соли.Для рассола: 5 л воды, 5 кг соли.Для заливки: 5 л воды, 500 г эстрагона.Способ приготовленияСвиные окорока отжать, чтобы вышло как можно больше


Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 2 гвоздички, 130 г соли, корица.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать кусками. Соль,


Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами Ингредиенты 800 г свинины (нежирной),500 г говядины (постной),500 г шпика,100 г можжевеловых ягод,200 г кишок,5 г сахара,4–5 зубчиков чеснока,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,50 г соли. Способ


Бастурма с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Бастурма с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 700 г говяжьей вырезки, 1–2 можжевеловые ягоды, 4–5 зубчиков чеснока, 1 стручок перца чили, 1–2 лавровых листа, 5–6 ст. л. чамана, 0,5 ч. л. зерен кориандра, 1–2 бутона гвоздики, 2 ч. л. сахара, 100 г крупной соли Смешать сахар с солью,