Суп-пюре с можжевеловыми ягодами

Понадобится: 1,2–1,5 л воды, 300 г фасоли (можно консервированной), 350 г белой части лука-порея, 6–8 ягод можжевельника, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, 2–3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, соль, молотый черный перец, щепотка молотого можжевельника

Фасоль вымыть, залить кипяченой водой и оставить на ночь, затем откинуть на дуршлаг и промыть. Порей вымыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в кастрюле с разогретым оливковым маслом. Добавить замоченную фасоль, лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику, залить горячей водой, довести до кипения и варить под крышкой около 1 ч. Снять с огня, остудить, вынуть лавровый лист, гвоздику и можжевельник. Шумовкой отделить 1 стакан отварной фасоли и отложить, остальной суп перелить в блендер и измельчить в пюре (если масса получится слишком густой, добавить немного кипяченой воды). Переложить пюре в кастрюлю, приправить солью, перцем и молотым можжевельником, добавить оставшуюся фасоль и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

Следующая глава >

Лысуха, тушеная с можжевеловыми ягодами (по-походному) С тушки лысухи снимают кожу вместе с перьями, очищают ее от подкожного жира, разрезают на 4-6 кусков и маринуют мясо 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. В котелке поджаривают на растительном масле репчатый лук.Куски

Пиво медовое с можжевеловыми ягодами Требуется: 88 л воды, 12 л меда, 5 кг можжевеловых ягод, 200 г хмеля, 1/4 л свежих пивных дрожжей.Способ приготовления. Размешайте мед в воде и варите смесь на медленном огне. Когда пена перестанет выступать на поверхность, убавьте огонь и

Клюквенный квас с можжевеловыми ягодами Клюкву (1 кг) перебрать, вымыть, размять, отжать сок через марлю. Оставшуюся массу залить 5 л воды и кипятить в течение 15 мин. Отвар процедить, охладить до 35 °C, растворить в нем 0,5 кг меда, добавить 10 г дрожжей, отжатый ранее сок клюквы

Жаркое из лосятины с можжевеловыми ягодами 1 кг мякоти лосятины, 2 столовые ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки вытопленного жира, 1 стакан молока, по вкусу – соль Ягоды можжевельника мелко истолочь, смешать с уксусом,

Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола:5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,

Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки:5 л воды, 70 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 130 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. Соль, селитру,

Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола: 5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,

Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 130 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. Соль, селитру,

Капуста с можжевеловыми ягодами На 10 кг капусты – 500 г моркови, по 1 ч. ложке семян тмина и укропа, 250 г соли; для отвара: на 1 л воды – 20 г сушеных плодов можжевельника. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с капустой. Добавить семена тмина, укропа и

Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола:5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,

Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:800 г нежирной свинины, 500 г постной говядины, 500 г шпика, 100 г можжевеловых ягод, 200 г кишок, 5 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 50 г соли.Свинину и говядину

Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола: 5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Способ приготовленияСвиные окорока промыть, просушить и

Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 2 гвоздички, 130 г соли, корица.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать кусками. Соль,

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли.Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли.Способ приготовленияКуски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость,

Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами Ингредиенты 800 г свинины (нежирной),500 г говядины (постной),500 г шпика,100 г можжевеловых ягод,200 г кишок,5 г сахара,4–5 зубчиков чеснока,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,50 г соли. Способ

Бастурма с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 700 г говяжьей вырезки, 1–2 можжевеловые ягоды, 4–5 зубчиков чеснока, 1 стручок перца чили, 1–2 лавровых листа, 5–6 ст. л. чамана, 0,5 ч. л. зерен кориандра, 1–2 бутона гвоздики, 2 ч. л. сахара, 100 г крупной соли Смешать сахар с солью,