Свиные окорока, засоленные по – английски

Свиные окорока, засоленные по – английски

Ингредиенты: 10 кг свиных окороков, 250 г сахара, 250 г бузины (сушеной), 100 г селитры, 800 г соли.

Для рассола: 5 л воды, 5 кг соли.

Для заливки: 5 л воды, 500 г эстрагона.

Свиные окорока отжать, чтобы вышло как можно больше крови, тщательно промыть в холодной воде, просушить и натереть смесью из соли, сахара, селитры и бузины, перетертых вместе до порошкообразного состояния. Положить в посолочную емкость (бочку, кадку) и убрать в прохладное место.

Через 3 дня приготовить рассол из воды и соли (соль должна полностью раствориться). Залить этим рассолом окорока и оставить еще на 7 дней.

Приготовить заливку: добавить в воду измельченный эстрагон, кипятить в течение 5 минут, затем снять пену и охладить. Окорока переложить в чистую емкость и полить заливкой, убрать в прохладное место на 2 недели.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Соус из окорока

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Соус из окорока Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды, соль, молотый перец, лимонный сок, 100 г постного окорока, 1 стакан сливок или сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.Приготовление: в растопленное масло всыпать муку и, помешивая, прогреть


Баклажаны, засоленные по-русски

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Баклажаны, засоленные по-русски Ингредиенты:1 кг баклажанов, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени эстрагона, 15 г семян укропа, 20–30 г соли.Спелые (но не перезрелые) баклажаны помыть, разрезать вдоль, но не до конца (отступить на 2–3 см от края со стороны плодоножки). Начинить


Свиные окорока, соленные по-английски

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Свиные окорока, соленные по-английски Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 250 г сахара, 250 г бузины (сушеной), 100 г селитры, 800 г соли.Для рассола:5 л воды, 5 кг соли.Для заливки:5 л воды, 500 г эстрагона.Свиные окорока отжать, чтобы вышло как можно больше крови, тщательно промыть в


Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола:5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,


Баклажаны, засоленные с чесноком

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Баклажаны, засоленные с чесноком Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 3–4 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа.Для рассола: 500 мл воды, 30 г соли.Отобрать одинаковые по величине баклажаны, опустить на 2 минуты в подсоленную воду, разрезать пополам и начинить толченым чесноком.


Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола: 5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,


Свиные языки, засоленные со специями

Из книги Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование автора Кашин Сергей Павлович

Свиные языки, засоленные со специями Ингредиенты: 1 кг свиных языков, 0, 6 г селитры, 0,3 г гвоздики, 0,3 г кориандра, 0,3 г толченого лаврового листа, 0,3 г красного молотого перца, 0,3 г черного молотого перца, 25 г соли.Свиные языки вымачивать в крови 2 дня, затем достать, вытереть


Свиные окорока, соленные по-английски

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Свиные окорока, соленные по-английски Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 250 г сахара, 250 г бузины (сушеной), 100 г селитры, 800 г соли.Для рассола:5 л воды, 5 кг соли.Для заливки:5 л воды, 500 г эстрагона.Свиные окорока отжать, чтобы вышло как можно больше крови, тщательно промыть в


Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами

Из книги Энциклопедия домоводства автора Поливалина Любовь Александровна

Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола:5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,


Огурцы, засоленные без рассола

Из книги автора

Огурцы, засоленные без рассола 10 кг огурцов, 3–4 кг соли. Огурцы не мыть, а хорошо протереть чистым сухим полотенцем. На дно посолочной тары насыпать слой соли толщиной 1 см, вертикально, как можно плотнее, уложить огурцы, послойно пересыпая мелко нарезанным укропом. Затем


Свиные окорока, засоленные по-английски

Из книги автора

Свиные окорока, засоленные по-английски Ингредиенты10 кг свиных окороков, 250 г сахара, 250 г бузины (сушеной), 100 г селитры, 800 г соли.Для рассола: 5 л воды, 5 кг соли.Для заливки: 5 л воды, 500 г эстрагона.Способ приготовленияСвиные окорока отжать, чтобы вышло как можно больше


Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола: 5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Способ приготовленияСвиные окорока промыть, просушить и


Свиные языки, засоленные со специями

Из книги автора

Свиные языки, засоленные со специями Ингредиенты1 кг свиных языков, 0,6 г селитры, 0,3 г гвоздики, 0,3 г кориандра, 0,3 г лаврового листа (толченого), 0,3 г красного молотого перца, 0,3 г черного молотого перца, 25 г соли.Способ приготовленияСвиные языки вымачивать в крови 2 дня,


Грузди, засоленные со специями

Из книги автора

Грузди, засоленные со специями Ингредиенты 1 кг груздей, 5 лавровых листиков, 3 зубчика чеснока, 15 г семян укропа, 5–6 горошин черного перца, 60 г соли. Способ приготовления Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую


Копченые окорока

Из книги автора

Копченые окорока Предварительно засоленные окорока необходимо вымочить в течение 2—6 часов в зависимости от крепости посола, после чего окорок на 10—12 часов подвешивают для просушивания в прохладном, продуваемом помещении. Температуру и время копчения выбирают в


Приготовление окорока

Из книги автора

Приготовление окорока На 10 кг свинины – 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селитры – для засолочной смеси; на 1 л воды – 160 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара.Для приготовления окорока идет нежирная свинина. Свежий окорок, лопатку, грудинку, корейку поместить на двое суток в холодное