Томатные соусы и кетчупы
Томатные соусы и кетчупы
Помидор, или томат – основа невероятного количества томатных соусов, густой или не очень густой добавки к различным блюдам. Томатные соусы относят к базовым соусам наряду с велюте, бешамелем, голландским соусом (см. Французский соус), эспаньолем и майонезами. Классификации могут меняться, уточняться и дополняться, томатный соус остается неизменным. В разделе Рецепты соусов (см. ниже) мы приготовим итальянский salsa di pomodoro, итальянский соус с травами и болоньез.
А что же такое кетчупы? Сегодня их ассоциируют, в основном, с томатами, как и аджику. Но изначально в состав кетчупа томаты не входили.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
СОУСЫ ТОМАТНЫЕ
СОУСЫ ТОМАТНЫЕ Соус томатный основной. Горячую мучную пассеровку развести небольшими порциями мясного белого или коричневого бульона при непрерывном помешивании до консистенции густой сметаны, потом ввести остальной бульон. Нашинкованные коренья и лук слегка
СОУСЫ
СОУСЫ Соусы — это приправа, делающая пищу более сочной, разнообразят ее вкусовые качества и внешний вид, повышают энергетическую ценность и усвояемость.Таким образом, можем сказать, что соусы в кулинарной практике выполняют различную роль:• с позиции технологии
СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки
СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки Соусы, подливы способствуют улучшению качества и повышению питательной ценности блюд. Поэтому от того, как правильно подобран соус к данному блюду, зависит его вкус.Заправка без жира называется сухой. Для нее муку жарят,
Томатные запеканки
Томатные запеканки С картофелем и яйцами: 6 помидоров, 4 картофелины, 4–6 яиц, луковица, 3 ст. л. масла, пучок зелени, соль.Помидоры и картофель почистить, нарезать ломтиками и по отдельности обжарить в масле. Отдельно нашинковать и обжарить репчатый лук. Выложить слоями на
Домашние кетчупы и аджики
Домашние кетчупы и аджики
Томатные котлеты из говядины
Томатные котлеты из говядины Ингредиенты500 г говядины, 50 г томатной пасты, 1 яйцо, 1 ломтик пшеничного хлеба, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть, крупно нарезать.Говядину промыть, пропустить через
Сырники томатные
Сырники томатные ? 300 г творога? 400 г помидоров? 150 г сметаны? 200 г муки? 3 яйца? 30 г кетчупа? 20 г зелени укропа? 3 зубчика чеснока? 5 г паприки? 100 мл растительного масла? 20 г манной крупы? Молотый черный перец и соль по вкусуПомидоры моют, мелко нарезают, сливают образовавшийся
Сырники томатные с рисом
Сырники томатные с рисом ? 200 г творога? 400 г риса? 200 г муки? 200 мл сливок? 50 г сыра твердых сортов? 100 г репчатого лука? 500 г помидоров? 10 г зелени петрушки? 200 г шпика? 120 мл растительного масла? Мускатный орех, молотый красный перец и соль по вкусуТворог протирают сквозь
Аджики, кетчупы, приправы, соусы
Аджики, кетчупы, приправы, соусы Домашние аджикиАджика грузинская классическая3 части приправы «Хмели-сунели», 2 части стручкового красного горького перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотых семян кинзы), 1 часть укропа, винный уксус по вкусу. Перец и чеснок
СОУСЫ
СОУСЫ СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ Продукты: молоко 60 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 7 г.Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить
Соусы
Соусы Соус «Ремулад» Ингредиенты:2 желтка, 3 столовые ложки каперсов, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка мелко нарезанного репчатого лука, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сметаны (жирной).Способ
СОУСЫ
СОУСЫ СОУС СМЕТАННЫЙПродукты: сметана 60 г, мука 7 г.Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.СОУС НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕПродукты: сметана 40 г, мука 7 г,