Томатные соусы и кетчупы

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Томатные соусы и кетчупы

Помидор, или томат – основа невероятного количества томатных соусов, густой или не очень густой добавки к различным блюдам. Томатные соусы относят к базовым соусам наряду с велюте, бешамелем, голландским соусом (см. Французский соус), эспаньолем и майонезами. Классификации могут меняться, уточняться и дополняться, томатный соус остается неизменным. В разделе Рецепты соусов (см. ниже) мы приготовим итальянский salsa di pomodoro, итальянский соус с травами и болоньез.

А что же такое кетчупы? Сегодня их ассоциируют, в основном, с томатами, как и аджику. Но изначально в состав кетчупа томаты не входили.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.