Бешамель
Бешамель
Бешамель считается самым простым и популярным соусом в европейской кухне. В его базовой основе заложено всего три компонента, постоянно присутствующие на каждой кухне: сливочное масло, мука и молоко. Авторство классического соуса принадлежит (вернее, приписывается, как нередко бывает в истории кулинарного искусства) маркизу де Бешамель, гофмейстеру короля Франции Людовика XIV. Едва ли придворный аристократ щеголял в поварском колпаке, а вот имени его повара, настоящего автора, никто уже не узнает.
Бешамель – многовариантный соус. В его основу вводят красный или черный перец, мускатный орех или мускатный цвет, лавровый лист, томатную пасту, тертый корень хрена, пассерованный лук, твердый сыр и соль, как необязательный усилитель вкуса.
Каждый компонент соуса вносит неповторимые ноты. Бешамель может быть жидким, если его назначение – подлива, может быть густым и среднегустым, если им заправляют супы, жульен, лазанью, спагетти, если под ним запекают мясные, рыбные блюда, овощное рагу. Густота соуса варьируется за счет количества муки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Соус «Бешамель»
Соус «Бешамель» КомпонентыМука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Молоко – 1 стакан Масло растительное – 1/2 стакана Бульон овощной – 1 стакан Соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду, добавить часть масла и
Соус бешамель
Соус бешамель Ингредиенты: 120 г сливочного масла, 120 мл мясного бульона, 120 мл молока, 60 г муки, мускатный орех, молотый белый перец, соль Растопить в сковороде сливочное масло, добавить муку, тщательно перемешать и обжаривать на слабом огне 3–5 мин. Затем, постоянно
Соус бешамель
Соус бешамель Понадобится: 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. муки, молотый красный перец, розмарин, хмели-сунели, 1 ч. л. растительного маслаВ сковороду влить насыщенный овощной бульон, муку развести в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне
Соус «Бешамель»
Соус «Бешамель» Ингредиенты: 120 г сливочного масла, 120 мл мясного бульона, 120 мл молока, 60 г муки, 5 г мускатных орехов, 5 г белого перца, соль.Способ приготовления: В растопленное на сковороде масло сливочное добавляют муку. Массу тщательно перемешивают и обжаривают на
Соус бешамель
Соус бешамель • 150 г сливочного масла• 150 мл мясного бульона• 150 мл молока• 60 г муки• 10 г молотого мускатного ореха• 6 г белого молотого перца• Соль по вкусу1. В растопленное на сковороде сливочное масло добавить муку, тщательно перемешать и обжаривать на слабом
Соус «Бешамель»
Соус «Бешамель» Вес – 800 г. Порции – 7. Ингредиенты • 500 мл молока• 100 г сливочного масла• 50 г муки• 2 головки репчатого лука• 1 лавровый лист• петрушка• тимьян• 1 ч. ложка мускатного ореха• соль•
Бешамель
Бешамель Бешамель приготовляется таким образом: вскипятить бутылку не очень густых сливок, положить в кастрюлю столовую ложку свежего чухонского масла, 2 ложки муки, стереть масло с мукою, развести кипящими сливками и дать раз
Осетрина под соусом бешамель
Осетрина под соусом бешамель 750 г филе осетра, 125 г сливочного масла, ? стакана белого вина, 250 г белых грибов или шампиньонов, 2 стакана соуса бешамель, молотый черный перец и соль по вкусу.Рыбное филе без кожи и хрящей нарезать на порционные куски, натереть солью и молотым
Соус бешамель
Соус бешамель 2 стакана молока (вместо него можно взять 11 / 2 стакана мясного или рыбного бульона и 1 / 2 стакана сметаны), 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 1 / 2 ч. ложки соли, молотый душистый перец и тертый мускатный орех по вкусу. Просеянную муку спассеровать в
Картофель под соусом бешамель
Картофель под соусом бешамель Сварить картофель в мундире на пару, очистить и нарезать ломтиками. Грудинку или корейку мелко порубить и перемешать с половиной соуса бешамель, добавив петрушку, укроп, и осторожно перемешать с картофелем, чтобы не раскрошить картофельные
Морковь под соусом бешамель
Морковь под соусом бешамель Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками. Погрузить в небольшое количество кипящей подсоленной воды в пароварку, добавить сахар и кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех. Следить за тем, чтобы морковь не пригорела. Довести до
«Бешамель» к морепродуктам
«Бешамель» к морепродуктам А теперь приготовим «Бешамель» к морепродуктам: для крабов, устриц, омаров. Его также можно его подавать и к яичным блюдам – к лазанье, например. Наша главная задача задействовать мускатный орех, куркуму и другие пряности! • молока – 1,5
СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ
СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ Продукты: молоко 60 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 7 г.Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в
СОУС БЕШАМЕЛЬ
СОУС БЕШАМЕЛЬ Продукты: молоко 55 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 4 г.Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее
СОУС БЕШАМЕЛЬ
СОУС БЕШАМЕЛЬ Продукты: молоко 55 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 4 г.Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко,