Мухаммара (традиционное сирийское блюдо)

Мухаммара (традиционное сирийское блюдо)

Ингредиенты

100 г черствого пшеничного хлеба, 3 сладких перца, 2 перца чили, 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка молотой зиры, 0,5 чайной ложки сахара, 4 столовые ложки оливкового масла, помидоры и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытый сладкий перец очистить от семян, запечь в духовом шкафу, удалить кожицу и мелко нарезать. Затем так же поступить и с перцем чили. Из грецких орехов извлечь ядра. Чеснок очистить и тоже измельчить. Хлеб разрезать на кусочки, смешать их с перцем, орехами (оставить немного для украшения), чесноком, добавить уксус, лимонный сок, зиру, сахар и соль. Постепенно вливая оливковое масло, взбить смесь: в результате должна получиться густая однородная паста. Переложить ее в вазочки, украсить дольками помидоров и целыми ядрами грецких орехов.

В европейской кулинарной литературе зиру иначе именуют кумином, а также индийским или римским тмином. Одинаковые названия различных, но все же похожих пряностей появились в результате ошибки переводчика. В отличие от тмина, который привлекает острым анисовым ароматом, зира имеет сильный горьковатый, чуть ореховый запах, усиливающийся при растирании или обжаривании семян. Обе эти пряности используются как в кулинарии, так и в медицине — закрепляют желудок и кишечник, вызывают аппетит. Примочки из тмина или зиры, смешанных с оливковым маслом или бобовой мукой, способствуют рассасыванию опухоли. Однако употреблять их нужно в меру, чтобы не вызвать, как считают восточные медики, худобу и желтизну кожи.