Малосольная рыба

Малосольная рыба

Ингредиенты

1 кг рыбы (любой), 200 г укропа, 10–20 г сахара, 50– 100 г соли.

Способ приготовления

Для данного способа соления подходят форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия и некоторые другие виды рыбы.

Прежде чем приступить к засолке, необходимо убедиться, что рыба не поражена паразитами, их личинками и пр. Ее надо обработать с соблюдением всех норм гигиены: свежую рыбу помыть, вскрыть по всей длине со стороны спинки, голову, хвост и все внутренности удалить (можно отрезать также плавники). Внутри рыбу промывать водой не нужно, а лишь протереть чистой тканью. У крупной рыбы можно также удалить позвоночник и ребра. Для этого сделать надрезы и аккуратно извлечь кости. Подготовленную таким способом рыбу с кожей и чешуей затем нужно посыпать солью и сахаром.

Уложить на пергаментную бумагу кожей вниз, перекладывая укропом. Верхний слой филе положить мясом вниз. Плотно завернуть в пергамент, поместить под гнет и убрать в холодное место.

Если для засолки используется мелкая рыба, то она будет готова через 4–5 часов, крупная – через 24 часа.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Малосольная квашеная капуста

Из книги Домашний погребок автора Кулинария Автор неизвестен -

Малосольная квашеная капуста Рассол: 3 л воды, 1 ст. соли.На 1 средний вилок капусты -2 морковки.Вскипятить рассол. Нашинкованную и перемешанную капусту и натертую морковь опускать в рассол на 1 мин и складывать в эмалированную посуду. На каждый слой капусты положить


Малосольная рыба

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Малосольная рыба Ингредиенты: 1 кг рыбы, 200 г укропа, 10–20 г сахара, 50—100 г соли.Для данного способа соления подходят форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия и некоторые другие виды рыбы.Прежде чем приступить к засолке, необходимо убедиться, что рыба не поражена


Малосольная рыба

Из книги Соление, вяление, сушка и копчение рыбы автора Онищенко Владимир

Малосольная рыба 1 кг рыбы, 200 г укропа, 10–20 г сахара, 50—100 г соли.Для такого способа соления подходят форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия и некоторые другие виды рыбы. Прежде чем приступить к засолке, необходимо убедиться, что рыба не поражена паразитами, их


Сельдь мороженая малосольная

Из книги Настойки, ликеры, водки автора Костина Дарья

Сельдь мороженая малосольная Сельдь медленно разморозить (сутки стоит в холодильнике и постепенно размораживается), выпотрошить, голову отрезать. Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. В смесь можно добавить: толченые семена укропа, тмин и любые другие специи, которые на


Малосольная уклейка

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Малосольная уклейка 10 кг уклейки, 1 кг соли, 1–2 ст. ложки сахара.Уклейку не моют, пересыпают солью и кладут под гнет на сутки. Потом рыба промывается и вывешивается на балконе, через 3–5 суток, в зависимости от погоды, снимается, складывается в пакет и убирается в


Водка малосольная

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Водка малосольная Делается все, как описано выше, только огурец заливается хорошим крепким самогоном.Водка приобретает вкус малосольного


Малосольная рыба

Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович

Малосольная рыба Ингредиенты:1 кг рыбы, 200 г укропа, 10–20 г сахара, 50—100 г соли.Для данного способа соления подходят форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия и некоторые другие виды рыбы.Прежде чем приступить к засолке, необходимо убедиться, что рыба не поражена


Малосольная рыба

Из книги Кулинарная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович

Малосольная рыба На 1 кг рыбы 200 г соли, 10–40 г сахара.Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу. Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпать солью и сахаром. На пергаментную бумагу уложить слой филе (кожей вниз),


Малосольная икра

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут автора Сборник рецептов

Малосольная икра Икру сазана, щуки, судака, сома освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку. Приготовить рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, довести его до кипения и остудить до 70 °C, Икру залить рассолом на 30 минут, затем отцедить


Малосольная скумбрия или сельдь

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Малосольная скумбрия или сельдь На 2 кг свежей скумбрии или сельди нужно 1 л воды, 5 ст. ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.Рыбу очистить, промыть. Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым


Малосольная форель

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Малосольная форель Ингредиенты1 кг форели, 200 г зелени укропа с зонтиками, 10–15 г сахара, 50—100 г соли, перец по вкусу Способ приготовленияПрежде всего необходимо обработать рыбу и убедиться в том, что она не поражена паразитами, их личинками и т. п. Обработанную рыбу


Малосольная форель

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Малосольная форель Ингредиенты:1 кг форели, 200 г зелени укропа с зонтиками, 10–15 г сахара, 50–100 г соли, перец.Способ приготовления:Прежде всего, необходимо обработать рыбу и убедиться в том, что она не поражена паразитами, их личинками и т. п. Обработанную рыбу промывать


365. Рыба малосольная

Из книги автора

365. Рыба малосольная продукты 1 малосольная рыба, 7 вареных раков, зелень, 1 лимон. Время приготовления – 30 мин. Рыбу выпотрошить, освободить от костей, положить на блюдо, сбрызнуть соком лимона и украсить вареными раками и


Малосольная рыба

Из книги автора

Малосольная рыба Ингредиенты1 кг рыбы (любой), 200 г укропа, 10–20 г сахара, 50– 100 г соли.Способ приготовленияДля данного способа соления подходят форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия и некоторые другие виды рыбы.Прежде чем приступить к засолке, необходимо убедиться, что


Капуста малосольная

Из книги автора

Капуста малосольная КомпонентыКапуста белокочанная – 5 кг Морковь – 300 г Яблоки – 500 г Соль – 130–150 гКапусту нашинковать, положить в решето, обдать кипятком, а затем холодной водой. Подготовленную таким образом капусту сложить слоями в посуду для квашения. Слои капусты


Рыба малосольная

Из книги автора

Рыба малосольная 1 малосольная рыба, 7 вареных раков, зелень, 1 лимон.Рыбу выпотрошить, освободить от костей, положить на блюдо, сбрызнуть соком лимона и украсить вареными раками и зеленью.Время приготовления —