Морской язык, он же рыба-«соль»
Нежирные сорта рыбы, а к ним и относится морской язык, входят в перечень продуктов стандартной диеты. В своем первозданном виде морской язык покрыт длинными плавниками с острыми колючками. В наших магазинах эта рыба продается в виде замороженного филе, поэтому им и будем пользоваться. Морской язык известен давно. Он своим видом напоминает подошву, поэтому и в Древнем Риме, и во Франции эту рыбу называют «соль», что в переводе означает «подошва». А вообще-то, он похож на камбалу.
Морской язык – красивый и плоский, имеет отменный вкус. Мясо морского языка плотное, но нежное. Вес небольшой, от 200 до 800 г. Воды в нем 80 г %, белков – 18 г %, жиров – 1,33 г %. Он богат калием (435 мг %), йодом и др. Калорийность – 88 ккал. Эта рыба снабжает организм полноценными белками и минеральными веществами. В частности, большое количество йода благотворно действует на нормализацию работы щитовидной железы. Лучшее, что можно сделать из мелкого морского языка, это жарить его во фритюре целиком, а более крупные рыбы – бланшировать и готовить на пару. Вот один из многочисленных рецептов.
Жареный морской язык
Что нужно:
• морской язык мелкий – 4 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• растительное масло – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• кинза – несколько веточек;
• соль;
• перец.
Для соуса:
• бульон куриный – 200 г;
• сливки жирные – 200 г;
• мука – 1 ст. л.;
• брынза – 50 г;
• соль;
• перец.
Как готовить:
Морской язык посолить и поперчить. Взбить венчиком яйца. В сковороде хорошенько разогреть масло. Рыбу вначале обмакнуть в смесь яиц, а затем панировать в муке. Обжарить. Выложить на бумажное полотенце, а затем в тарелки.
И не забудьте про соус. И если, перефразируя пословицу, сказать, что рыба – это голова, то соус – это шея. А это значит, что куда шея повернет, то это вы и увидите. Итак, соус. Бульон добавить в сливки, загустить мукой. Небольшое количество смеси посолить, поперчить и ввести в оставшуюся смесь. Взбить. Варить на медленном огне до состояния крема средней густоты. Положить мелко нарезанную брынзу. Рыбу в тарелках гарнировать овощами, дольками лимона, кинзы. Соус подать в отдельной посуде.
В качестве гарнира можно использовать то, что вам больше любо. Хороши и зеленый горошек, и белая фасоль в собственном соку, и фасоль стручковая, и разогретые замороженные овощи из пакетов (брокколи и прочие вкусняшки).
Результат:
Отменное блюдо, калорийность которого повышена за счет гарнира и соуса. Обеспечивает организм белками, жирами, углеводами и минеральными веществами, а также витаминами.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.