Копченая ветчина с красным вином и пряностями

Копченая ветчина с красным вином и пряностями

Ингредиенты

10 кг свинины.

Для рассола: 8 л воды, 40 г сахара, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, 600 г соли.

Способ приготовления

Процесс приготовления ветчины соответствует прочим рецептам мокрого посола, только копчение проводится с использованием веток ели для дымообразования: смолистое сырье придает мясу специфический вкус и цвет.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченая ветчина со специями

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Копченая ветчина со специями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 50 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.Чеснок, лавровые листья, соль, сахар и специи истолочь вместе.


Копченая ветчина с красным вином и пряностями

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина с красным вином и пряностями Ингредиенты:10 кг свинины.Для рассола:8 л воды, 40 г сахара, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, 600 г соли.Процесс приготовления ветчины соответствует прочим рецептам мокрого


Копченая ветчина по-шведски

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина по-шведски Ингредиенты:10 кг свинины.Для рассола:7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.Приготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для дымообразования следует


Копченая ветчина с красным вином и пряностями

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Копченая ветчина с красным вином и пряностями Ингредиенты: 10 кг свинины.Для рассола: 8 л воды, 40 г сахара, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, 600 г соли.Процесс приготовления ветчины соответствует прочим рецептам мокрого


Копченая ветчина

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Копченая ветчина Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать,


Копченая ветчина со специями

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Копченая ветчина со специями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 50 г сахара, 300 г соли.Чеснок очистить и вымыть, истолочь с лавровым листом, солью,


Ветчина, копченная с красным вином

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина, копченная с красным вином Ингредиенты:10 кг свинины, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 12 зубчика чеснока, 40 г сахара, 600 г соли.Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и вымыть.Ягоды можжевельника вымыть,


Копченая ветчина

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина Назначенные для копчения окорока, голову кабана сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью, селитрой и прочими специями. На 4 кг свинины идет 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики


Ветчина копченая

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Ветчина копченая Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натереть каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. 3aкрыть бочонок, на 2–3 дня поставить в теплое место, часто


Ветчина с пряностями (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с пряностями (мокрый посол) Для рассола:0,8 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом ягод можжевельника, 1 лавровый лист, ? зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка «Магги». Предварительно


Ветчина с пряностями (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с пряностями (мокрый посол) Для рассола:0,8 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом ягод можжевельника, 1 лавровый лист, ? зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка «Магги». Предварительно


Копченая ветчина со специями

Из книги автора

Копченая ветчина со специями Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 50 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.Способ приготовленияЧеснок, лавровые листья, соль, сахар и


Копченая ветчина по-шведски

Из книги автора

Копченая ветчина по-шведски Ингредиенты10 кг свинины.Для рассола: 7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.Способ приготовленияПриготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для


Копченая ветчина

Из книги автора

Копченая ветчина Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли,перец. Способ приготовления Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом.


Ветчина, копченная с красным вином

Из книги автора

Ветчина, копченная с красным вином Ингредиенты 10 кг свинины,250 мл красного вина,100 г ягод можжевельника,1–2 лавровых листа,1–2 зубчика чеснока,40 г сахара,600 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и


Ветчина с пряностями и вином

Из книги автора

Ветчина с пряностями и вином Ингредиенты: свинина, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. л. с верхом измельченных ягод можжевельника, 1 лавровый лист, 1 ч. л. приправы «Магги», 1 ч. л. зерен кориандра, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 100 мл красного вина, 0,8 л воды Предварительно