Копченая ветчина

Копченая ветчина

Ингредиенты

10 кг свинины (задняя часть),

12 г селитры,

60 г сахара,

400 г соли,

перец.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать, обсушить бумажными салфетками, подвесить на воздухе на 2–3 дня, коптить холодным способом в течение 2 недель с перерывами на 2–3 дня. Для образования дыма использовать душистое смолистое сырье.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченая ветчина со специями

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Копченая ветчина со специями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 50 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.Чеснок, лавровые листья, соль, сахар и специи истолочь вместе.


Копченая ветчина по-шведски

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина по-шведски Ингредиенты:10 кг свинины.Для рассола:7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.Приготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для дымообразования следует


Копченая ветчина со специями

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина со специями Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 50 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.Чеснок, лавровые листья, соль, сахар и специи истолочь вместе.


Копченая ветчина по – шведски

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Копченая ветчина по – шведски Ингредиенты: 10 кг свинины.Для рассола: 7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.Приготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для дымообразования следует


Копченая ветчина со специями

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Копченая ветчина со специями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 50 г сахара, 300 г соли.Чеснок очистить и вымыть, истолочь с лавровым листом, солью,


Копченая ветчина из шейной части

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты:5 кг свинины, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 500 г луковой шелухи, 10 г перца, 500 г соли.Шейную часть свиной туши разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Для приготовления рассола опустить в 5 л


Копченая ветчина

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина Назначенные для копчения окорока, голову кабана сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью, селитрой и прочими специями. На 4 кг свинины идет 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики


Ветчина копченая

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Ветчина копченая Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натереть каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. 3aкрыть бочонок, на 2–3 дня поставить в теплое место, часто


Копченая ветчина со специями

Из книги автора

Копченая ветчина со специями Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 50 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.Способ приготовленияЧеснок, лавровые листья, соль, сахар и


Копченая ветчина по-шведски

Из книги автора

Копченая ветчина по-шведски Ингредиенты10 кг свинины.Для рассола: 7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.Способ приготовленияПриготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для


Копченая ветчина

Из книги автора

Копченая ветчина Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли,перец. Способ приготовления Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом.


Копченая ветчина со специями

Из книги автора

Копченая ветчина со специями Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),4–5 зубчиков чеснока,5 лавровых листьев,5 г черного молотого перца,5 г красного молотого перца,3 г гвоздики,2 г корицы,50 г сахара,300 г соли. Способ приготовления Чеснок очистить и вымыть,


Копченая ветчина по-грузински

Из книги автора

Копченая ветчина по-грузински Ингредиенты 10 кг свинины,100 г ягод можжевельника,3 зубчика чеснока,4 лавровых листа,20 г кориандра,20 г сахара,350 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость,


Копченая ветчина по-шведски

Из книги автора

Копченая ветчина по-шведски Ингредиенты 10 кг свинины,3 зубчика чеснока,4 лавровых листа,20 г кориандра,20 г сахара,350 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость.Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения,


Копченая ветчина из шейной части

Из книги автора

Копченая ветчина из шейной части Ингредиенты 5 кг свинины,50 г сахара,50 г ягод можжевельника,500 г луковой шелухи,10 г перца,500 г соли. Способ приготовления Шейную часть свиной туши разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Для


Копченая ветчина с можжевельником

Из книги автора

Копченая ветчина с можжевельником Ингредиенты: 10 кг говядины, 500 г соли, 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника Говядину промыть, обсушить, натереть смесью соли, сахара и измельченных ягод можжевельника. Мясо уложить в емкость для посола, сверху прижать гнетом и выдержать