Артишок

Артишок

Артишок – многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Растение не относится к числу редких. К сожалению, несмотря на свои целебные свойства, оно мало известно.

Нежная мякоть соцветия артишока обладает высокими пищевыми качествами и ценится как диетический продукт.

Как и все сложноцветные, артишоки содержат инулин (резервный полисахарид), который легко усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при диабете.

Перед употреблением артишоки необходимо правильно обработать. С верхней части срезают острые концы чешуек, затем отрезают стебель у самого основания. Все срезы, чтобы не потемнели, смачивают лимонной кислотой. Завязи цветков удаляют из середины корзинок металлической ложкой. Подготовленные артишоки хорошо промывают и перевязывают шпагатом, чтобы во время варки листья не распались. После обработки артишоки сразу же отваривают, иначе они потемнеют.

Салат

Готовят его как из сырых, так и из вареных артишоков. Цветоложе молодого артишока в сыром виде по вкусу напоминает грецкий орех. Мелко нарезанные ломтики заправляют майонезом или сметаной. Хорошо добавить в салат зеленый горошек.

Салат из артишоков, помидоров и яблок

На порцию: 60 г артишоков, 1/2 корня сельдерея, 1/2 яблока, 1/2 помидора, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1/4 лимона (для сока), соль по вкусу.

Сельдерей нарезают соломкой, яблоки (без кожицы и сердцевины), помидоры и вареные артишоки – мелкими кубиками. Овощи смешивают, солят, добавляют лимонный сок и растительное масло.

Отварные артишоки

На 2 артишока: 1 яичный желток, 1 ст. ложка воды и 1 ст. ложка сливочного масла.

Подготовленные артишоки кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют соль и варят 10 – 15 мин до готовности. Затем осторожно вынимают, снимают шпагат, перевертывают донцами вверх, дают стечь воде и выкладывают на блюдо.

Подают артишоки в горячем виде, поливая растопленным сливочным маслом или яично-масляным соусом.

В холодном виде вареные артишоки подают с майонезом с хреном. Для этого 250 г майонеза смешивают с 2 – 3 ст. ложками натертого хрена.

Яично-масляный соус. Желтки яиц выливают в неширокую посуду, смешивают с холодной водой, ставят в этой же посуде на водяную баню и варят, помешивая, до загустения. Затем снимают с бани и, не переставая размешивать, вливают растопленное сливочное масло. Солят. Можно добавить немного сока лимона или лимонной кислоты.

Артишоки для детского питания

Протертые вареные донца и мякоть чешуек артишоков добавляют в куриный или мясной бульон, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Приготовленные таким образом артишоки можно подать с гренками.

Сердечки артишоков с креветками и луком

На 4 порции: 400 г креветок, сок и мякоть 1 лимона, 2 ч. ложки оливкового масла, 2 мелко нарезанные маленькие луковицы, 1 ст. ложка свежего тимьяна и 1 ч. ложка сухого тимьяна, 8 сердечек артишока, разрезанных на 4 части, 6 больших нарезанных листьев свеклы.

Креветки очищают и варят на пару примерно 5 мин. Миксером взбивают сок и мякоть лимона, масло, лук и тимьян. Смешивают вареные артишоки с полученным соусом. Добавляют креветки, листья свеклы и еще раз все перемешивают. Подают блюдо охлажденным.

Запеченные артишоки

Отварные артишоки выкладывают на смазанную маслом сковороду, заливают густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.

Молочный соус

В неглубокой кастрюле при невысокой температуре пассеруют муку с маслом, постепенно вводя горячее молоко. Соус варят, непрерывно помешивая, в течение 10 мин, в конце добавляют соль по вкусу. По 1 ст. ложке пшеничной муки и сливочного масла, 1 стакан молока, соль по вкусу.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Артишок, фаршированный шампиньонами, с мадерой

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Артишок, фаршированный шампиньонами, с мадерой Очистить плод артишока от листьев, ложечкой срезать верхушку, выскоблить сердцевину. Опустить его на 3 минуты в кипящий фритюр.Шампиньоны мелко изрубить, поджарить в масле с луком и петрушкой, добавить сухари, посолить,


Артишок

Из книги Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу автора Кашин Сергей Павлович

Артишок Артишок – многолетнее травянистое растение, еще мало известное в России, хотя в странах Средиземноморья существует около 12 его видов. Особенно популярно это растение как пищевкусовое в странах американского континента.Артишок, кстати, был известен еще пять


Артишок, фаршированный грибами

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Артишок, фаршированный грибами Ингредиенты5 артишоков, 70 г шампиньонов, 30 г лука репчатого, 8 г укропа, 15 г сливочного масла, лимонная кислота, сметана, соль.Способ приготовленияАккуратно обрезать верхние острые концы чешуй и стебель с частью донца артишока, место среза


Артишок

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Артишок Артишок – многолетнее травянистое растение, еще мало известное в России, хотя в странах Средиземноморья существует около 12 его видов. Особенно популярно это растение как пищевкусовое в странах американского континента.Артишок, кстати, был известен еще пять


Артишок, фаршированный грибами

Из книги Энергия питания. Сыроедение в Системе здоровья автора Кацудзо Ниши

Артишок, фаршированный грибами Ингредиенты5 артишоков, 70 г шампиньонов, 30 г лука репчатого, 8 г укропа, 15 г сливочного масла, лимонная кислота, сметана, соль.Способ приготовленияАккуратно обрезать верхние острые концы чешуй и стебель с частью донца артишока, место среза


Артишок

Из книги автора

Артишок Артишок – многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Растение не относится к числу редких. К сожалению, несмотря на свои целебные свойства, оно мало известно.Нежная мякоть соцветия артишока обладает высокими пищевыми качествами и ценится как


Артишок

Из книги автора

Артишок Артишок – многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Растение не относится к числу редких. К сожалению, несмотря на свои целебные свойства, оно мало известно.Нежная мякоть соцветия артишока обладает высокими пищевыми качествами и ценится как


Артишок, фаршированный шампиньонами, с мадерой

Из книги автора

Артишок, фаршированный шампиньонами, с мадерой 1 артишок, 12 шампиньонов, 3 стакана бульона, 2 рюмки мадеры, шпик, лимонный сок, перец, соль.Очистить плод артишока от листьев, ложечкой срезать верхушку, выскоблить сердцевину. Опустить его на 3 минуты в кипящий


Артишок

Из книги автора

Артишок В сыром виде используют небольшие шишки этого травянистого овоща. Свежую сердцевину артишока нарезают тончайшими кусочками и добавляют в салаты. Артишоки хорошо сочетаются с рисом. По вкусу сырые артишоки напоминают грецкий орех. Артишок полезен для больных