Трюфели и другие грибы

Трюфели и другие грибы

У А. С. Пушкина можно прочитать:

Долго ль мне в тоске голодной

Пост невольный соблюдать

И телятиной холодной

Трюфли «Яра» поминать?

Что это за трюфли (трюфели)? Это отнюдь не конфеты, как может ответить иной молодой человек, это – деликатесные грибы, блюда из которых были визитной карточкой лучших ресторанов. Как отмечает большой знаток ресторанной кухни прошлого века Д. В. Каншин, автор книги «Энциклопедия питания» (1885 г.), «ложечка-другая мадеры и сухо поджаренный тоненький гренок черного хлеба не лишние при трюфеле, приготовленном со сливочным маслом в маленьком глиняном горшочке в духовой печи». Трюфелю приписывается афродиазическое, возбуждающее половые органы свойство. Известный ценитель деликатесов XIX века Брилья-Саварен присваивает трюфелю название бриллианта кухни.

Еще Каншин советовал заменить трюфели, учитывая их дороговизну, шампиньонами. Мы считаем, что тонизирующее действие на организм оказывают также грибные бульоны и блюда из белых грибов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Трюфели

Из книги автора

Трюфели 469 ккал 30 мин + охлаждениеДля черного трюфеляСливки 33 % – 250 гТемный шоколад – 260 гСливочное масло – 50 гРом или коньяк – 30 млТемный шоколад для глазированияКакао-порошок – 60 гДля молочного трюфеляСливки 33 % – 150 гМолочный шоколад – 250 гСливочное масло –


Трюфели домашние

Из книги автора

Трюфели домашние 1 стакан сухого молока, 0,75 пачки какао, 100 г сливочного масла, 0,5 кг сахара, 175 г молока.Сухое молоко смешать с порошком какао, втереть в эту смесь сливочное масло.Сахар проварить с молоком, охладить и влить в смесь сухого молока с какао и маслом. Хорошо все


Трюфели Россини

Из книги автора

Трюфели Россини Россини был отменным кулинаром. Известен рецепт, по которому Россини приготовил трюфели к обеду у Ротшильда. Он взял лучшее оливковое масло, отличную горчицу, уксус, сок лимона, перец и соль. Все это он хорошо смешал и в этот соус уложил тонко нарезанные


Трюфели

Из книги автора

Трюфели Шоколад – 225 г2 желткаМасло сливочное – 25 гСливки густые – 1 столовая ложкаМиндаль молотый – 50 гРом – 2 столовые ложкиКакао – 4 столовые ложкиРастопить шоколад в миске на водяной бане. Добавить желтки, масло, сливки, миндаль, ром и хорошо перемешать. Охладить


Ореховые трюфели

Из книги автора

Ореховые трюфели Вам понадобится: Грецкие орехи?—?300 г, фундук?—?50 г, мед?—?2 ст. л., кунжут?—?100 г.Приготовление: Измельчите в блендере грецкие орехи, добавьте мед, все перемешайте. Скатайте из массы шарики, положите в середину каждого орешек фундука, обсыпьте кунжутом.


Домашние трюфели

Из книги автора

Домашние трюфели Ингредиенты250 г сахара,5 ст. л. молока или сливок,80 г сливочного масла,100 г какао,120 г сухого молока (или смеси «Малютка»),1 яичный белок,1 ст. л. сахарной пудры,1 ст. л. измельченных орехов.ПриготовлениеНа слабом огне растопить сахар в сливках и, помешивая,


Шоколадные трюфели

Из книги автора

Шоколадные трюфели Ингредиенты200 г шоколада,100 мл сливок,100 г сливочного масла,порошок какао или сахарная пудра для обваливания.ПриготовлениеРастопить шоколад на режиме с самой низкой температурой (выставить в «Мультиповаре» или использовать «Подогрев»), добавить к


Трюфели

Из книги автора

Трюфели 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки с верхом сахара, несколько капель миндальной эссенции, 90 г измельченных миндальных орехов, 2 чайные ложки порошка какао, 60 г измельченных крошек печенья, ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка.Растереть сливочное


Трюфели

Из книги автора

Трюфели Требуется: 250 г сахара, 1 стакан молока, 500 г муки, 3 ст. л. сливочного масла, яичный желток, 1 ст. л. растворимого кофе, 2 ч. л. рома ил ромовой эссенции, 50 г спирта или другого крепкого алкогольного напитка.Способ приготовления. Молоко вскипятите вместе с сахаром на


Трюфели банановые

Из книги автора

Трюфели банановые Требуется:600—800 г бананов 180 г сахара 30 г грецких орехов 30 г изюма 100 г шоколада Способ приготовленияБананы нарежьте кружочками. Сахар залейте водой и сварите густой сироп, за 5–7 мин до окончания варки добавьте бананы и проварите еще 5 мин. В готовую


Трюфели

Из книги автора

Трюфели 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки с верхом сахара, несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных орехов, 2 чайные ложки порошка какао, 60 г. измельченных крошек печенья, ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная


Трюфели и другие грибы

Из книги автора

Трюфели и другие грибы У А. С. Пушкина можно прочитать: Долго ль мне в тоске голодной Пост невольный соблюдать И телятиной холодной Трюфли «Яра» поминать? Что это за трюфли (трюфели)? Это отнюдь не конфеты, как может ответить иной молодой человек, это – деликатесные грибы,


Домашние трюфели

Из книги автора

Домашние трюфели Ингредиенты250 г сахара,5 ст. л. молока или сливок,80 г сливочного масла,100 г какао,120 г сухого молока (или смеси «Малютка»), 1 яичный белок,1 ст. л. сахарной пудры,1 ст. л. измельченных орехов.ПриготовлениеВ мультиварке на режиме «Подогрев» растопить растопить


Шоколадные трюфели

Из книги автора

Шоколадные трюфели Ингредиенты200 г шоколада,100 мл сливок,100 г сливочного масла, порошок какао или сахарная пудра для обваливания.ПриготовлениеРастопить шоколад на режиме с самой низкой температурой (выставить в «Мультиповаре» или использовать «Подогрев»), добавить к


Шоколадные трюфели

Из книги автора

Шоколадные трюфели Состав: 200 г шоколада, 100 мл сливок, 100 г сливочного масла, порошок какао или сахарная пудра для обваливания.Растопить шоколад на режиме с самой низкой температурой (выставить в «Мультиповаре» или использовать «Подогрев»), добавить к нему сливки и


ТРЮФЕЛИ*

Из книги автора

ТРЮФЕЛИ* Наконец-то мы пришли в святую святых всех знатоков кулинарии, к этому слову, которое гурманы всех времен никогда не произносили без того, чтобы поднести руку к шляпе: мы дошли до Iuber cibarium, до lycoperdon gulosorum, до трюфеля. Ученым задавали вопросы, чтобы узнать, что же такое