Чем объяснить, что в таблицах о химическом составе пищевых продуктов, изданных в разные годы, цифры весьма разные применительно к одним и тем же продуктам?

Чем объяснить, что в таблицах о химическом составе пищевых продуктов, изданных в разные годы, цифры весьма разные применительно к одним и тем же продуктам?

Действительно, химический состав пищевых продуктов колеблется, так как находится в зависимости от характера почвы (если речь идет об овощах, фруктах, ягодах), климата, времени года.

В летнее время года молоко, например, будет содержать больше витаминов, чем в зимнее, в связи с тем, что корова (или коза) в это время кормится витаминоносными травами.

Таблицы химического состава, составленные разными авторами и коллективами ученых, могут отличаться и в зависимости от методик, использованных при проведении соответствующих лабораторных анализов.

Расхождения в цифрах, приводимых различными авторами, во многом зависят от того, исследуются ли совершенно спелые овощи и фрукты или слегка недозрелые. Известно, что при дозревании значительно увеличивается количество сахара в некоторых овощах и плодах.

Несмотря на все это, средними цифрами химического состава продуктов можно пользоваться при составлении пищевого рациона. Эти средние цифры нами используются и при анализе пищевой ценности рациона, при ответе на вопрос – сколько белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ использует наш организм с пищей.

Наиболее часто мы применяем таблицы химического состава продуктов, составленные Институтом питания Российской Академии медицинских наук. В этих таблицах приводится содержание в продуктах не только белков, жиров, углеводов, витаминов, макро– и микроэлементов, но и содержание аминокислот, жирных кислот, органических кислот.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

5. Разные (E-500 – E-585)

Из книги Пищевые добавки, красители и консерванты автора Кулинария Автор неизвестен -

5. Разные (E-500 – E-585) Е500 – Карбонаты натрия (Sodium Carbonates)(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия(Sodium sesquicarbonate) – регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е501 –


Разные сладкие блюда

Из книги Эх, яблочко! автора Плотникова Зоя Евгеньевна

Разные сладкие блюда Галушки яблочные3 стакана муки, 3/4 стакана молока, 4 яйца, 8 яблок, 1 столовая ложка сахара, 75 г сливочного масла, соль.Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью.


Разные квасы

Из книги Пиво, квас, брага автора Рошаль Виктория Михайловна

Разные квасы Квас из березового сока Березовый сок прокипятить, так чтобы испарилась часть воды, остудить, добавить дрожжи из расчета 50 г на 10 л сока, дать побродить.Затем разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном


Разные блюда и напитки

Из книги Пряности автора Рыбак Галина Михайловна

Разные блюда и напитки Блюда из разных продуктов «любят» и разные пряности. Например, блюда из птицы любят майоран, шалфей, розмарин, чебрец, чабер и базилик. Для рыблых блюд больше подходят перец черный и душистый, кориандр, имбирь, лавровый лист, чебрец. С мясными блюдами


Разные супы

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Разные супы Суп крестьянский 300–350 г свежей капусты, 4–5 картофелин, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 1 луковица, 1 столовая ложка масла (любого), 1,5–2 л бульона или воды, пучок петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, 1/2 ст. сметаны.Капусту нарезать шашечками,


ТЕМА 2: ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ НУЖНЫ, ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ ВАЖНЫ

Из книги Формула правильного питания (Методическое пособие) автора Безруких Марьяна Михайловна

ТЕМА 2: ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ НУЖНЫ, ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ ВАЖНЫ Задачи:• Расширение осведомленности учащихся о различных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах), их роли и значении для организма, а также роли витаминов и минеральных веществ.• Развитие представлений учащихся о


• Занятие «Продукты разные нужны, блюда разные важны»

Из книги Настольная книга для студентов и влюбленных автора Лемнис Мария

• Занятие «Продукты разные нужны, блюда разные важны» Оформление: три стола, покрытых цветными скатертями — зеленой, желтой, красной; таблички с названиями различных продуктов (перечень на стр. 12 рабочей тетради), изображение «Белкового», «Углеводного», «Жирового»


Разные супы

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Разные супы (к сожалению, поглощающие гораздо больше времени)Овощной суп с картофелем.Мелко нарезать 1-у морковь, 1-у маленькую петрушку, кусочек корня сельдерея, небольшую луковицу, а если в доме найдется, добавить немножко зеленого горошка и часть головки цветной


РАЗНЫЕ СУПЫ Сырный суп

Из книги Окрошка и другие русские супы автора Кулинария Автор неизвестен -

РАЗНЫЕ СУПЫ Сырный суп Сыр, ливерную колбасу, маргарин перемешать с молоком до образования пены. Добавить муку, засыпать все в кипящую воду и приправить пряностями. Снять с огня и прибавить взбитое яйцо.1 л воды, ? л молока, 200 г ливерной колбасы, 6 плавленых сырков, 60 г


РАЗНЫЕ СУПЫ

Из книги Оливье и другие праздничные салаты автора Кулинария Автор неизвестен -

РАЗНЫЕ СУПЫ Суп крестьянский 300 – 350 г свежей капусты, 4 – 5 картофелин, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 1 луковица, 1 ст. ложка масла (любого), 1,5 – 2 л бульона или воды, пучок петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, 1/2 стакана сметаны Капусту


РАЗНЫЕ САЛАТЫ

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

РАЗНЫЕ САЛАТЫ Салат из яиц по-итальянски 2 вареных яйца, 1 сельдерей, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3 – 4 шт. картофеля, 2 ст. ложки фасоли (белой), 3 – 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 соленых огурца, 2 яблока, 1 луковица, 3 – 4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка столовой горчицы,


Чем объяснить, что в таблицах о химическом составе пищевых продуктов, изданных в разные годы, цифры весьма разные применительно к одним и тем же продуктам?

Из книги О вкусной и здоровой жизни автора Коблин Симор

Чем объяснить, что в таблицах о химическом составе пищевых продуктов, изданных в разные годы, цифры весьма разные применительно к одним и тем же продуктам? Действительно, химический состав пищевых продуктов колеблется, так как находится в зависимости от характера почвы


Разные контексты инь и ян

Из книги Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР автора Сюткина Ольга Анатольевна


Мясы разные подавали

Из книги Шоколадная диета и косметика автора Роу Энди

Мясы разные подавали Окончание долгого рождественского поста всегда на Руси было застольным праздником, когда кулинарные таланты поваров проявлялись ярче всего. Впрочем, наши сегодняшние представления, скажем, о мясных блюдах средневековой Руси порой бывают


Кратко о технологии изготовления шоколада и его химическом составе

Из книги автора

Кратко о технологии изготовления шоколада и его химическом составе Как же получают это удивительное лакомство? Для производства шоколада используются семена вечнозеленого дерева какао, происходящего из субэкваториальных районов Америки. Растение, научное название