Разные блюда и напитки

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Разные блюда и напитки

Блюда из разных продуктов «любят» и разные пряности. Например, блюда из птицы любят майоран, шалфей, розмарин, чебрец, чабер и базилик. Для рыблых блюд больше подходят перец черный и душистый, кориандр, имбирь, лавровый лист, чебрец. С мясными блюдами сочетаются лук и чеснок, красный перец сладкий и жгучий, перец душистый, базилик, майоран, иссоп. Если для сладких блюд из творога лучше подойдут анис, имбирь, ваниль и корица, то для блюд из соленого творога лучшими будут укроп, огуречная трава, базилик, иссоп, мелисса, кресс-салат и некоторые другие. В омлетах и яичницах хороши эстрагон, базилик, сладкий болгарский перец, чабер, укроп, мелисса, черный горький перец. Великолепным лакомством станут пряники, если в них добавить корицу, базилик, бадьян, имбирь, кардамон, гвоздику или анис. Подобные пряности используют для изделий из теста, в компотах, соках, мармеладах. Для квашения же овощей незаменимы наборы пряностей, включающие семена и стебли укропа, красный жгучий перец, чеснок, перец душистый и горький, а также майоран, базилик, эстрагон и другие. Используют пряности в разных композициях и соотношениях, свежими или высушенными, причем зачастую нормой служит исключительно личный вкус потребителей. Комбинируя пряности, увеличивая или уменьшая долю того или иного компонента, можно получить целую гамму различных оттенков вкуса и аромата блюд.

Рулет «Радуга». Мясо курицы или индейки нарезать кусочками, отбить, посолить и поперчить. На каждый кусочек положить трехцветный омлет и завернуть в виде рулетиков. Затем перевязать ниткой, залить подсоленным бульоном и отварить на слабом огне до готовности. Перед подачей нитку снять. Рулетики полить растопленным сливочным маслом. Для омлета взять три яйца и взбить их по одному. К первому добавить соль и красный молотый сладкий перец, ко второму — соль и растертую зелень петрушки, к третьему — соль и молотые лепестки календулы. Поджарить на курином жире.

На 780 г филе птицы три яйца, 20 г зелени петрушки, 3 г лепестков календулы, 3 г красного перца, 30 г сливочного масла, соль.

Фальшивая дичь. Тушку утки выпотрошить, промыть и разрубить на порционные куски. Посолить и обжарить на сливочном масле до румяного цвета. Кожицу на порционных кусках подрезать в нескольких местах и засыпать в надрезы по щепотке молотого розмарина. Затем куски сложить в сотейник, подлить до половины утки горячей воды и тушить на слабом огне 30 мин. Потом добавить нарезанные и поджаренные на сливочном масле моровь, петрушку, лук, а также лавровый лист, и черный горький перец. Тушить до готовности.

На 1 кг птицы луковица, по одному корню моркови и петрушки, столовая ложка муки, 40 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 3 г молотого розмарина, 10–12 горошин черного перца, соль.

Крокеты из куриного мяса и овощей. Тушку курицы выпотрошить, промыть, разрубить на порционные куски и отварить в подсоленной воде. В полученном бульоне сварить коренья моркови, петрушки и картофель. Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с булкой и овощами. Добавить яйца, сметану, измельченные грибы, изюм, черный молотый перец, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки, шалфея и чебреца, соль, тщательно перемешать. Шалфей и чебрец можно заменить майораном и базиликом. Смесь посыпать мукой и выдержать 30 мин, чтобы пряности пропитали всю массу. Затем из массы сформировать крокеты, обмакнуть их во взбитых яйцах, обвалять в сухарях и обжарить в хорошо разогретом жире до образования румяной корочки. Подавать с жареным картофелем.

На 2 кг куриной тушки по одному корню моркови и петрушки, 3–4 ломтика белого хлеба или булки, 15 г сливочного масла, 100 г сметаны, 4–5 яиц, 3–4 вареных или протушенных гриба, столовая ложка изюма, по три веточки зелени петрушки, майорана и базилика, две картофелины, сухари, соль, жир.

Бумажный кебаб. Жирное мясо нарезать кусками. Можно добавить немного легкого и печени. Крупно нарезать зеленый лук, петрушку, майоран и мяту. Добавить красный и черный перец, соль, по желанию красный жгучий перец. Все перемешать, выложить на пергамент, смазанный сливочным маслом, завернуть, смазать сверху маслом и запечь на противне в духовке, добавив немного воды. Подать с салатом из свежей зелени.

На 1 кг бараньего мяса 50 г петрушки, 20 г мяты, 10 г майорана, чайная ложка смеси красного и черного молотого перца, три стручка красного перца, соль.

Кебаб из телятины. Мясо, помидоры и лук нарезать кусочками. Добавить красный и черный перец, 3–4 стручка красного перца по желанию, жир. Посолить, перемешать и выложить в плотно закрывающийся сосуд, залив водой. Тушить 2,5 ч на слабом огне. Взбитые яйца развести простоквашей, добавить муку, измельченную зелень иссопа и петрушки, уксус, соль. Залить этой смесью кебаб и варить его еще 10 мин. Подавать с жареным картофелем и салатом из свежих огурцов и помидоров.

На 1 кг мяса 4–5 помидоров, 3–4 луковицы, чайная ложка красного и половина чайной ложки черного молотого перца, три яйца, 300 г простокваши, 150 г жира, 100 г воды, чайная ложка муки, 50 г петрушки, 10 г иссопа, чайная ложка уксуса, соль.

Курица по-испански. Курицу выпотрошить, вымыть и разделить на 6–8 частей. Обжарить куски на растительном масле до румяной корочки, посолить, поперчить, полить вином или водой, сбрызнуть ромом, посыпать имбирем и тушить под закрытой крышкой на умеренном огне в течение часа. Бананы почистить и слегка обжарить на масле. Курицу выложить на горячее блюдо, обложить бананами, порезав их кружочками, полить жидкостью, оставшейся от тушения. Отдельно подать рис с шафраном и салат из цикория.

На 1,5 кг курицы пять бананов, 100 г белого сухого вина, две чайные ложки рома, четыре столовых ложки растительного масла, 15 г сливочного масла, щепотка молотого имбиря; половина чайной ложки черного молотого перца, соль.

Запеканка из рыбы. Рыбное, филе уложить на смазанный маслом противень и полить лимонным соком. Сверху уложить нарезанные кружочками помидоры. Посыпать приправами и полить половиной растопленного сливочного масла. Закрыть крышкой и запекать в разогретой духовке 25–30 мин. Яйца взбить, залить рыбу, посыпать сухарями и полить оставшимся маслом. Запекать без крышки еще 10 мин.

На 750 г рыбного филе 500 г помидоров, 60 г сливочного масла, два яйца, по щепотке черного молотого перца и тертого мускатного ореха, четверть чайной ложки молотого кориандра, соль.

Рыба, жаренная в духовке. Очищенное и помытое рыбное филе подсушить салфеткой, обвалять в муке, смешанной с солью и смесью горького и душистого перца. На смазанный маслом противень уложить рыбу, полить маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 15 мин. Жарить до образования румяной корочки, периодически сбрызгивая рыбу маслом. Отдельно в двух столовых ложках масла обжарить томат-пасту, слегка развести водой, добавить мелко нарезанную пряную зелень и соль. Полученным соусом з. алить рыбу, сбрызнуть лимонным соком и запечь в течение 5 мин.

На 700 г жирного рыбного филе 60 г сливочного масла, две столовых ложки муки, столовая ложка томат-пасты, сок из половины лимона, по столовой ложке рубленой зелени петрушки, укропа, чебреца, мяты, треть чайной ложки смеси черного горького и душистого перца, соль.

Рыба в пикантном соусе. Рыбу отварить в течение 10 мин в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и черного перца. В майонез добавить толченый чеснок, лимонный сок, черный молотый перец, лавровый лист, молотый кориандр, соль и все хорошо перемешать. Филе вынуть из воды шумовкой, уложить на блюдо, выстеленное листьями салата. Рыбу обложить кружочками помидоров и лимона, посыпать рубленой зеленью петрушки. Соус подать отдельно в соуснике.

На 800 г филе рыбы 250 г майонеза, лимон, три зубка чеснока, три помидора, два лавровых листа, по трети чайной ложки черного горького перца и кориандра, две столовых ложки измельченной зелени петрушки, соль.

Рыбный шницель пикантный. Из рыбного филе выбрать кости и пропустить его через мясорубку вместе с хлебом, смоченным в молоке, картофелем. Добавить половину масла и мелко нарезанный соленый огурец, яйцо и яичный желток, приправы и соль. Из полученной массы сформовать шницели, обвалять их в муке, запанировать в сухарях и взбитых яйцах. Обжарить в сильно разогретом жире до золотистого цвета. На каждый еще горячий шницель положить по маленькому кусочку оставшегося сливочного масла и по ломтику лимона без корочки.

На 1 кг рыбного филе 90 г сливочного масла, 300 г картофеля, 5–6 яиц, 50 г молока, два ломтика черствого хлеба, три столовых ложки муки, молотые сухари; соленый огурец, мускатный орех, молотый черный перец, две столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

Тушеный карп. Рыбу почистить, нарезать на порционные куски, удаляя крупные кости, сбрызнуть лимонным соком. Лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить лимонную цедру, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и снова потушить на слабом огне. Все протереть через сито, влить пиво, посыпать натертым на терке печеньем, Добавить соль, сахар и прокипятить. В кипящий соус положить куски рыбы и тушить на слабом огне 30 мин.

На 1,3 кг карпа три луковицы, по два корня моркови и петрушки, бутылка пива, 5–6 штук медовых пряников, две почки гвоздики, лавровый лист, шесть горошин душистого перца, сок из одного лимона, тертая лимонная цедра, 60 г сливочного масла, сахар, соль.

Картофель под майонезом «Темп». Картофель очистить, помыть, нарезать крупными ломтями и отварить до полуготовности с лавровым листом в подсоленной воде. Отцедить и выложить на противень. В майонез всыпать молотые сухие пряные травы — майоран, тимьян, базилик пурпурный и перемешать. Смазать им картофель, сверху посыпать тертым голландским сыром и запечь (загрилировать) до образования румяной корочки. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

На 1 кг картофеля два лавровых листа, 150 г майонеза, столовая ложка смеси молотых майорана, тимьяна, базилика, 50 г тертого твердого сыра.

Перец, фаршированный фасолью. Фасоль отварить, отцедить, потолочь вместе с орехами и мелко нарезанным луком-пореем в ступке и обжарить в жире, посолить и заправить пряностями. Полученной смесью начинить стручки перца, уложить их на противень, полить жиром, на дно налить немного воды и запекать в умеренно нагретой духовке, время от времени поливая жидкостью с противня.

На 500 г фасоли 1 кг сладкого перца, 2–3 стебля лука-порея, два стакана ядер грецких орехов, 100 г растительного масла, две столовых ложки зелени петрушки, чабера, мяты, соль.

Зеленые котлеты. Молодые кабачки почистить, натереть на терке, посолить и через 15 мин слегка отжать. Добавить муку, тертый сыр, яйца, мелкорубленую зелень, черный перец и все хорошо перемешать. Смесь выкладывать на горячую сковороду с жиром в виде длинных котлеток и обжаривать до золотистой корочки. Подавать горячими со сметаной.

На 1 кг кабачков стакан тертого сыра, три столовых ложки муки, половина чайной ложки черного молотого перца, по две столовых ложки мелко нарубленной зелени петрушки, мяты, шалфея, соль.

Яйца выпускные. Бульон довести до кипения, добавить уксус. В кипящий бульон выпустить по одному яйцу и варить, пока не побелеет белок, затем вынуть шумовкой на подогретое и смазанное маслом блюдо. Половину масла разогреть на сковороде и окрасить небольшим количеством красного перца или томат-пасты, полить яйца. Из оставшегося масла и муки заварить соус, добавить в него соль, красный перец, горчицу, чеснок и укроп. Соус подать отдельно в соуснике. Вместо этого соуса к яйцам можно подать: взбитое кислое молоко, заправленное чесноком, укропом, солью и растительным маслом; тертый твердый острый сыр; майонез, заправленный по выбору грибами, рыбой или томат-пастой.

На четыре яйца 300 г бульона из костей, две столовых ложки эстрагонового уксуса, четыре зубчика чеснока, 60 г сливочного масла, столовая ложка муки, половина чайной ложки молотого сладкого красного перца, чайная ложка горчицы, две столовых ложки мелко нарезанной зелени укропа, соль.

Фаршированные яйца. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам, вынуть желток. Желтки размять вилкой и смешать с фаршем, заправленным горчицей и черным молотым перцем. Начинить яйца и залить майонезом, который при желании можно окрасить соком столовой свеклы или шпината. Для фарша взять мелко нарезанный лук-порей, горчицу, петрушку, лимонный сок.

На четыре яйца четыре столовых ложки фарша, четыре столовых ложки майонеза, четверть чайной ложки черного молотого перца, две чайных ложки горчицы, лимонный сок, соль.

Котлеты из лука, и яиц по-французски. Яйца тщательно растереть с мукой, солью и пряностями, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать. Выкладывать на хорошо разогретую сковородку ложкой, формуя длинные котлетки. Обжарить с обеих сторон, сложить в кастрюлю и залить подливкой из томатного сока, сметаны и растительного масла. Тушить в духовке при умеренном нагреве в течение 10–15 мин. Подать с веточкой зелени.

На десять яиц десять луковиц, десять столовых ложек муки, две веточки розмарина, чайная ложка мелкорубленой зелени майорана, 100 г томатного сока, 100 г сметаны, 50 г растительного масла, соль.

Омлет с эстрагоном. Мелко нарезанную молодую зелень эстрагона припустить на сливочном масле и залить взбитыми яйцами, смешанными с солью, молоком и мукой, запечь при умеренном нагреве.

На четыре яйца 150 г молока, одну столовую ложку муки, четыре столовых ложки мелко нарезанной зелени эстрагона, соль.

Яичница «Кошелек». На умеренно разогретую сковороду с жиром выпустить яйца. На каждый желток положить по чайной ложке начинки из мелко нарубленных лука-порея и ветчины. Когда белок побелеет, завернуть край и прикрыть ним желток с начинкой. Запечь под закрытой крышкой или в духовке, слегка присолив и сбрызнув сверху маслом.

На четыре яйца по две чайных ложки смеси лука-порея и ветчины (или колбасы), 15 г сливочного масла, соль.

Скорцонера в майонезе. Скорцонеру тщательно вымыть (лучше это делать в резиновых перчатках) и сразу положить в подкисленную уксусом или лимонной кислотой воду, иначе она почернеет. Затем положить в подсахаренный кипяток и варить около 25 мин. Отцедить, охладить и нарезать небольшими кусками. Вымешать с майонезом, посыпать сверху зеленью.

На 500 г скорцонеры (черные корешки) столовая ложка уксуса для подкисления воды, по чайной ложке соли и сахара, три четверти стакана майонеза, горсть нарезанной зелени петрушки.

Шампиньоны фаршированные. У молодых шампиньонов вырезать ножки, мелко порезать, посолить, поперчить и смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком, измельченным крутым яйцом, зеленью петрушки и майонезом.

Полученным фаршем наполнить шляпки, сверху положить по кусочку масла, посыпать тертым сыром с сухарями и запекать 20–25 мин в духовке.

На десять средних шампиньонов две головки репчатого лука, 60 г сливочного масла, 20 г голландского (или другого твердого) сыра, столовая ложка молотых пшеничных сухарей, столовая ложка майонеза, три яйца, две столовых ложки резаной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.

Скумбрия под соусом из шампиньонов. Свежие шампиньоны мелко нарезать, посолить и потушить 25 мин со сливочным маслом. Добавить лук, зелень петрушки, поджаренную муку, столовое виноградное вино и все хорошо размешать. Подготовленную рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, сложить в смазанный маслом сотейник, залить приготовленным соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать с картофельным пюре.

На 600 г подготовленного филе рыбы 150 г шампиньонов, четыре головки репчатого лука, 60 г масла, столовая ложка муки, 100 г вина, соль, черный молотый перец, столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Портулак под соусом. Стебли портулака отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Морковь и лук спас-серовать на подсолнечном масле, залить томатным соком и добавить соль, кервель, петрушку, 5 мин кипятить. Залить этим соусом портулак. Подавать можно как горячим, так и холодным.

На 500 г портулака 2–3 средние моркови, две головки репчатого лука,0,5 л томатного сока, 15 г кервеля, 20 г петрушки, соль, сахар.

Пудинг рисовый с фруктами. Рис варить 5–6 мин. Промыть в холодной воде, залить молоком и варить до готовности. Остудить. Прибавить взбитые белки, сливочное масло, ваниль, тертую цедру, растертые желтки. Половину смеси выложить в форму, сверху уложить нарезанные кусочками фрукты, посыпать сахаром, корицей, покрыть оставшейся частью смеси, посыпать сухарями и положить кусочек масла. Запекать 20 мин в умеренно нагретой духовке.

На 250 г риса 500 г молока, шесть столовых ложек сахара, три яйца, 40 г масла, шесть яблок, 7–8 абрикосов или 15–20 слив, половина пакетика ванильного сахара.

Блинчик печеный. Яйца взбить с мукой, молоком и солью. На сковороде разогреть масло, равномерно разлить тесто и жарить до полуготовности блинчика. Сверху уложить нарезанные ломтиками помидоры, посыпать измельченным чабером и сыром и запечь в духовке в течение 15–20 мин. Подавать горячим.

На стакан муки три яйца, 100 г молока, полстакана тертого сыра, два помидора, по половине чайной ложки чабера и тмина, три столовых ложки (растительного масла, соль.

Гренки с сельдереем. На легко смазанные маслом кусочки хлеба уложить пластинки корня сельдерея, припущенного в подсоленной воде в течение 5—10 мин, и накрыть поджаренными кусочками ветчины или жирной колбасы. Сверху положить пластинку твердого сыра и запечь в горячей духовке. Подавать горячими, посыпав рубленой петрушкой.

На пять кусочков хлеба по пять пластинок сельдерея, ветчины и сыра, 20 г сливочного масла, две столовых ложки зелени петрушки.

Ленивые пирожки. У 100-граммовых булочек срезать верхушку и ложечкой вынуть мякиш. Помидоры мелко порезать, смешать с колбасой или отварной рыбой, нарезанной кубиками и специями, посолить, перемешать. Начинить полость булочки фаршем примерно на ? , сверху выпустить яйцо, закрыть срезанной верхушкой, сбрызнуть булочки водой и запечь в разогретой духовке в течение 15 мин. Подавать горячими.

На четыре булочки два помидора, 50 г колбасы, четыре яйца, две чайные ложки смеси мелко нарезанной зелени майорана, монарды, пурпурного базилика, соль.

Печенье с тмином. Растереть масло с сахаром, постепенно добавить муку, пргправы, майонез, молоко. Замесить тесто, раскатать пластом, из которого фигурными формочками вырезать печенье. Уложить его на смазанный маслом противень, посыпать тмином и выпекать 8—10 мин при 180 °C.

На 60 г сливочного масла 120 г сахара, 140 г пшеничной и 60 г кукурузной муки, 1–2 столовых ложки майонеза, половина чайной ложки корицы, три столовых ложки молока, чайная ложка тмина.

Медовик. Муку смешивают с яйцами, растительным или растопленным сливочным маслом, медом. Затем тоненькой струйкой вливают молоко, постоянно растирая тесто. Добавляют соду, изюм, дробленые орехи и пряности. Тщательно перемешивают и, заполнив форму, выпекают в духовке.

На стакан меда стакан сахара, три яйца, 50 г масла, два стакана муки, стакан молока, две чайных ложки смеси базилика, аниса и корицы, сода, соль.

Пряники домашние. Яйца тщательно растирают с сахаром, добавляют ваниль, цедру, молотый кардамон, муку и хорошо вымешивают. Тесто набирают чайной ложкой, второй ложкой снимают его на смазанный маслом противень. Выпекают в горячей духовке 10 мин.

На два яйца полстакана сахара, 10 г масла, четверть пакетика ванильного сахара, четверть чайной ложки кардамона, цедра.

Овсянка по-английски. Овсяные хлопья залить кашицей подсоленной водой и варить до готовности. Затем, постоянно помешивая, добавить масло, растертые с сахаром желтки, орехи, корицу и цедру.

На 250 г овсянки столовая ложка молока, 75 г сливочного масла, четыре столовых ложки сахара, три столовых ложки молотых орехов, два яйца, половина чайной ложки корицы, цедра из одного лимона.

Чай. К нам чай попал в середине XVII в., на 120 лет позже, чем в Западную Европу. Быстро завоевал популярность и в скором времени чай стали доставлять из Китая в огромных количествах. Напиток стал незаменимым, чаепитие же стало настоящим ритуалом.

Чай — уроженец тропических областей. Трудности, связанные с доставкой чая, делали его дорогостоящим. Поэтому многие предприниматели и торговцы, стремясь поскорее разбогатеть, занимались подделкой чая, подмешивая в него листья других растений. И не раз гремели на всю Россию судебные «чайные» процессы. Хотя в сущности чай, заваренный на многих из пряноароматических трав, которые отличаются более мягким вкусом и более сильным ароматом, может с успехом соперничать с черным или зеленым чаем по своим целебным свойствам. Свойства черного и зеленого чая снимать усталость и сонливость, стимулировать умственную деятельность и повышать двигательную активность проявляются благодаря содержащимся в листьях чая алкалоиду кофеину и танинам, представленным полифенолами и катехинами. Дубильные вещества придают характерные для чая терпкость и горечь, кофеин же, которого в готовом чае столько же, сколько и в зернах кофе, не все могут переносить. Чай из пряноароматического сырья отличается не только приятным вкусом, но и целебными свойствами, благодаря наличию многокомпонентных эфирных масел, обладающих фитонцидной активностью, витаминов, минеральных веществ и веществ фенольной природы.

Во многих странах мира промышленность выпускает чаи, которые состоят из одного растения, высушенного и измельченного определенным способом, или из нескольких растений.

В Болгарии, например, выпускают ароматные чаи в разовых пакетиках, у которых на конвертике дан рисунок используемого растения.

У нас налажен выпуск обычного чая с добавками пряноароматических трав — чебреца, мяты и др.

В домашних условиях можно приготовить чайные напитки с использованием различных трав.

Можно на любой вкус подобрать композицию растений для чая. Для заварки обычно берут от чайной до столовой (но не больше) ложки измельченной травы на стакан воды в зависимости от вкусов готовящих.

Чай из мелиссы полезен не только здоровым людям, но и некоторым больным. Чай из молодых стеблей дягиля хорош для желудка и к тому же обладает свойством убивать дурной запах во рту.

Чаще используют для чайных напитков не одно, а несколько растений. Это целесообразно по ряду причин: в композиции достигается более гармоничное сочетание вкуса, аромата, цвета и других качеств.

Можно ароматизировать пряноароматическими растениями и черный байховый или зеленый чай. Например, на пять частей чая добавить часть майорана или базилика, или котовника лимонного, или лофанта анисового, или донника, или корней гравилата. На 2–3 части чая добавить часть мяты, или мелиссы лимонной, или душицы, или змееголовника молдавского, или монарды лимонной, или полыни лимонной, чабера душистого. Можно заранее заготовить смесь из наиболее любимых и часто употребляемых трав и к нескольким частям чая добавить часть этой смеси. Количество компонентов в смеси, не ограничено. Эту же смесь при желании можно применять н в качестве самостоятельной заварки.

Чайные бальзамы. С древнейших времен люди употребляли различные напитки: освежающие, бодрящие, лечебные и др. Способы их приготовления описаны в дошедших до нас работах Гиппократа, Геродота, Галена и др. На протяжении многих столетий наряду с дифференциациеи кулинарных традиций создавались и различные, напитки следует понимать как напитки, которые ные, напитки следует понимать как напитки которые популярны только у одного народа или у ограниченной группы народов. У некоторых народов привыкание к какому-либо напитку становится столь сильным, что этот напиток превращается как-бы в национальный. Например, жасминовый чай считают английским. Это очень тонизирующий чай, что подтверждено научно. Эксперименты показали, что этот запах, а также запах лаванды действуют даже сильнее кофе.

Нельзя переоценить роль, которую играет осведомленность населения о свойствах и особенностях растений, которые могут быть применены для приготовления напитков. Нужно знать, какую часть растения лучше всего использовать и в какое время ее собирать. Нужно строго придерживаться правил сбора, сушки и хранения растительного материала. Надземные части растений заготавливают в сухую погоду, лучше всего утром, после того, как сойдет роса. Корни и корневища лучше всего выкапывать из влажной почвы. Как правило, срок хранения сухих листьев и цветков не должен превышать 2 лет, корней и корневищ — 4–5, а при правильном хранении — даже несколько дольше.

В связи с тем, что в различных частях разных растений содержатся различные биологически и физиологически активные вещества, в лечебную практику все шире входят сборы, состоящие из 10 и более компонентов, а в повседневной практике для приготовления освежающих и бодрящих напитков используют 2–3 компонента, включая чай. Натуральный чай содержит более 300 различных соединений, среди которых танины, алкалоиды, эфирные масла и т. д. В частности, танины, которых в чае бывает до 30 %, придают чаю темно-коричневый цвет, терпкость и вяжущий привкус.

Однако, несмотря на все полезные свойства чая, избыточные количества его могут быть вредны для организма, особенно для пожилых людей, влияя на сердечнососудистую и нервную системы. Поэтому в последнее время предпочтение отдается растительным чаям или чаю, сдобренному различными растительными добавками. Но поскольку все новое — это хорошо забытое старое, следует сказать, что наши предки в Украине готовили напитки из запаренных стеблей и листьев калины, малины, ежевики, смородины, вишни, цветков липы, бу-зпы, шиповника и др. Такие напитки содержат большое количество биологически активных веществ, так необходимых нашему организму в зимний и весенний периоды. Чай из веточек черной смородины, кроме того, что имеет приятный вкус и аромат, содержит большое количество витамина С. Для приготовления такого чая берут полную столовую ложку мелко посеченных веточек черной смородины на 1 л кипятка. Доводят до кипения и настаивают 10–15 мин. Для улучшения вкуса и внешнего вида такого напитка можно добавить 1 чайную ложку любого чая.

Необыкновенно вкусным, ароматным и витаминным является чай из молодых веточек (мелко измельченных) лимонника китайского. Веточки эти — верхушечные части лианы — без всякого ущерба для растений можно срезать в январе — феврале, т. е. до начала сокодвижения. Напиток этот можно готовить как из одних веточег? лимонника, так и с добавлением любого чая.

На 1 л кипятка требуется 1 десертная ложка измельченных веточек и 1 чайную ложку чая. Все доводится до кипения и настаивается 10–15 мин. Ветки лимонника можно запарить в термосе на ночь, а потом добавлять к свежезаварекному чаю 1:1. Прекрасные ароматные, витаминные чаи можно приготовить из листьев лесной земляники, ежевики, малины, причем листья можно заготавливать и ранней весной и во время цветения, и после сбора плодов. Листья этих растений можно готовить особым образом: их слегка подвяливают и после того, как они станут мягкими, их скручивают. Нужно не полениться и скрутить каждый листик отдельно до тех пор, пока не выступит влага. После этого раскладывают тонким слоем, накрывают влажным полотенцем и оставляют на 6–8 часов, затем помещают в духовку и сушат при температуре 100–110 °C. Высушенные «рулетики» можно порезать как лапшу, сложить в стеклянные банки и плотно закрыть. Ароматный, полезный чай готов к употреблению. Дозу для заваривания каждый может определить по вкусу. В любом случае заварка получится красивого коричневого цвета.

Во все времена приготовления различных напитков считалось большим искусством и. требовало большого мастерства и опыта. В настоящее время любителей натурального чая становится больше, чем в прошлые времена, поэтому так необходимы хотя бы элементарные знания о наиболее употребляемых растениях.

Как уже отмечалось выше, сейчас все чаще пьют смеси чая с какими-нибудь травами. Некоторые исследователи называют такие смеси чайным бальзамом.

Такие бальзамы могут использоваться и повседневно, и для профилактики различных заболеваний. Все зависит от трав, добавляемых к чаю.

В Украине издавна любили и любят чай с мятой. Для заварки на 1 чайную ложку чая берут 1 чайную ложку измельченной не очень мелкой мяты и 0,5 л воды. Очень ароматен и полезен чай с мелиссой лимонной: на 1 чайную ложку чая — 1 десертная ложка мелиссы и 0,5 л воды. Чтобы усилить лимонный аромат, можно брать смесь мелиссы лимонной и котовника лимонного 1:1, можно добавлять один котовник лимонный, но в меньшем количестве.

Некоторые любят чай с майораном, на 1 чайную ложку чая—1/4 чайной ложки майорана садового или небольшую веточку. Этот чай особенно полезен при заболеваниях верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.

Полезен чай и с базиликом обыкновенным, он действует успокаивающе, что особенно полезно людям пожилого возраста, которым необходимо употребление подобных. напитков, ибо по мнению некоторых ученых в последнее время многие пьют далее меньше, чем положено, а недостаточное потребление жидкости в организме может быть причиной многих недомоганий.

Рецептуы некоторых чаёв с использованием пряноароматических растений

1. Базилик обыкновенный —3 г

Мелисса лимонная — 3 г

2. Базилик эвгенольный — 3 г

Листья вишни — 5 г

3. Чебрец обыкновениый — 5 г

4. Донник желтый — 3 г

Душица обыкновенная — 3 г

5. Котовник лимонный —3 г

Лофачт анисовый — 3 г

6. Змееголовник молдавский — 3 г

Мелисса лимонная — 5 г

7. Майоран садовый —3 г

Мелисса лимонная —5 г

8. Шалфей мускатный — 3 г

Базилик обыкновенный — 3 г

9. Майоран садовый — 3 г

Шалфей мускатный — 2 г

10. Мята перечная —2 г

Душица обыкновенная — 3 г

11. Мята курчавая —5 г

Вереск. — 3 г

12. Мята яблочная —5 г

Майоран садовый — 2 г

Этот небольшой список рецептов для приготовления чаев может быть дополнен и расширен каждым в. зависимости от наличия растительного сырья. Могут быть использованы дикорастущие растения: цветки шиповника, липы, жасмина, боярышника, акации и других; трава зверобоя, тысячелистника, иван-чая, земляники, чебреца, ромашки и др., плоды боярышника, малины, калины, ежевики, рябины и др.

Все зависит от фантазии и вкуса человека, готовящего чай. Как было указано выше, каждая из этих композиций добавляется к чаю, которого берется 1 чайная ложка. Количество травы 5–6 г (это 1 чайная ложка)+ 1 чайная ложка чая рассчитано на 0,5 л воды.

Подобные чаи можно принимать на протяжении всей жизни. Приятны на вкус, ароматны, хорошо утоляют, жажду, действуют тонизирующе или успокаивающей

Данный текст является ознакомительным фрагментом.