Тофу (Соевый сыр, соевый творог)

Тофу (Соевый сыр, соевый творог)

Продукт консистенции мягкого сыра, почти без запаха, с нежным вкусом, кремого цвета. Относится к легкой пище.

Готовится из соевого молока путем осаждения из него белка с последующим прессованием.

Тофу – один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов. Отличается высоким содержанием полноценного растительного белка, сравнимого по своему аминокислотному составу и биологической ценности с белком мяса. На Востоке тофу называют «мясом без костей».

В нем низкое содержание жира и углеводов.

Легко усваивается организмом, идеальный белковый продукт для людей со слабым желудком.

Употребляется в пищу в натуральном, жареном, маринованном, копченом виде. Дополняет другие продукты, прекрасно с ними сочетается.

Используется для приготовления многих блюд в соотношении от 40 до 80 % к другим продуктам. Может применяться для выпечки, вместо творога, для супов и жаркого. Хранится в холодильнике, лучше в воде.

Тофу прекрасно маринуется.

Мясо обычно маринуют для того, чтобы сделать его мягче и придать аромат. Так как тофу сам по себе мягкий, в длительном мариновании нет особой необходимости.

Он может мариноваться короткое время лишь для того, чтобы впитать аромат маринада.

Мариновать тофу следует только в стеклянной или эмалированной посуде.

Для маринования ломтиков или кубиков тофу лучше всего подходит неглубокая сковорода.

Нужно периодически переворачивать кусочки или использовать лопатку, с помощью которой можно набирать маринад и поливать им тофу.

Во избежание размножения бактерий маринованный тофу следует держать в холодильнике.

Заморозка тофу дает ему более упругую «мясную» консистенцию. Замораживать его можно прямо в упаковке или завернуть каждый кусочек отдельно в целлофан или фольгу.

Перед употреблением тофу необходимо оттаять и отжать. Он будет напоминать губку, которая гораздо быстрее и легче впитывает в себя маринад или соус, чем свежий тофу.

При замораживании цвет тофу меняется с белого на светло-золотистый. Маринадом может служить сладкая или соленая вода с ароматной зеленью, водка, пиво, настои чеснока и т. д.

Минимальное время маринования – 12 часов.

При длительной тепловой обработке аромат, полученный при мариновании, исчезает, поэтому лучше использовать маринованный тофу для приготовления холодных блюд.