Вторые блюда

Вторые блюда

ГОЛУБЦЫ В ЛИСТЬЯХ ШПИНАТА

Вам потребуется:

шпинат – 500 г

булочка – 1 шт.

сало – 50 г

петрушка – 1 пучок

репчатый лук – 2 шт.

свиной фарш – 700 г

яйцо – 2 шт.

горчица – 1 ч. л.

сливочное масло – 300 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Шпинат бланшировать, обсушить. Булочку размочить, отжать и размять. Обжарить нарезанное кубиками сало и рубленый репчатый лук. Сало и лук смешать с булочкой, измельченной петрушкой, фаршем, желтками и горчицей, вымесить и заправить по вкусу специями.

Фарш завернуть в листики шпината. Нанизать свертки на шампуры, уложить на противне или металлических корытцах для гриля.

Масло смешать со специями, посолить. Часть кусочков масла разложить поверх голубцов, а оставшиеся подать отдельно к готовому блюду.

В одной порции 570 ккал.

ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Вам потребуется:

мука – 200 г

яйцо – 5 шт.

репчатый лук – 2 шт.

сливочный маргарин – 1 пачка

зеленый лук – 3 пучка

сыр "Гауда" – 150 г

сметана – 4 ст. л.

мускатный орех – 0,2 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Из муки, одного яйца и маргарина замесить тесто, добавить соль. Положить его на 30 минут в холодильник. Зеленый лук нашинковать, репчатый – нарезать кольцами. Сыр натереть на мелкой терке. Духовку нагреть до 220 °C.

Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Смазать жиром разъемную форму и выложить в нее тесто, подняв края на высоту 3 см. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить на 10 минут в духовку.

Сметану взбить, добавить 4 яйца, соль, перец, мускатный орех и зеленый лук. На корж высыпать кольца репчатого лука, полить "сметанной" смесью, посыпать тертым сыром. Выпекать 25 минут.

В одной порции 680 ккал.

ЛАПША СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Вам потребуется:

картофель – 2 шт.

базилик – 1 пучок

чеснок – 3 зубчика

сыр – 100 г

лапша – 300 г

стручковая фасоль – 400 г

оливковое масло – 100 г

семена пинии – 40 г

филе индейки – 400 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на сутки. Картофель очистить, нарезать соломкой и варить в подсоленной воде 8 минут. Базилик вымыть, обсушить и оборвать листочки.

Сыр натереть на терке.

Лапшу добавить к картофелю и варить еще 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить фасоль.

Миксером взбить пюре из базилика, 40 г натертого сыра, чеснока, 80 мл оливкового масла и 20 г семян пинии. Заправить солью и перцем.

Филе индейки нарезать тонкими полосками и обжарить на оливковом масле с оставшимися семенами пинии до появления хрустящей корочки. К мясу подать лапшу с овощами и соус, украсить блюдо тертым сыром.

В одной порции 780 ккал.

РАННИЕ ОВОЩИ С СЫРОМ НА СКОВОРОДЕ

Вам потребуется:

шампиньоны – 200 г

овощная смесь (стручковая фасоль, молодой зеленый горошек) – 450 г

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 4 шт.

чеснок – 1 зубчик

петрушка – 1/5 пучка

овощной бульон – 150 мл

сыр – 250 г

мускатный орех – 0,2 г

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь и грибы нарезать ломтиками, варить 10 минут в подсоленной воде. Через 5 минут после начала варки положить овощи. Полученный отвар слить.

Лук и чеснок мелко порубить и спассеровать в масле. Овощи смешать с зеленью и переложить на сковороду к луку и чесноку, заправить специями. Затем влить бульон и варить 4 минуты. Сыр нарезать ломтиками, выложить поверх овощей и дать ему расплавиться. Подавать блюдо на стол в сковороде.

В одной порции 280 ккал.

ХЛЕБНЫЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

Вам потребуется:

мука – 1 стакан

вода – 50 мл

дрожжи – 15 г

маргарин – 250 г

соль – 1 ч. л.

овощное пюре (лук, морковь, картофель) – 100 г

зеленый лук – 2 пучка

молоко – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Просеять в миску муку и сделать в середине углубление. Дрожжи смешать с сахаром и теплой водой. Полученную смесь влить в углубление, присыпать мукой и поставить в теплое место на 15 минут.

Маргарин растопить, добавить его в опару и посолить. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить подходить (объем должен увеличиться вдвое).

Тесто еще раз вымесить, раскатать в прямоугольник 35?25 см. Поверх него намазать слой овощного пюре. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами, посыпать ими овощное пюре.

Нагреть духовку до 200 °C. Тесто свернуть в рулет, несколько раз надрезать острым ножом и положить на противень, накрытый промасленной бумагой для запекания, швом вниз. Смазать молоком и выпекать в течение 40 минут. После того как готовый рулет остынет, нарезать его ломтиками.

В одной порции 230 ккал.

ЗАПЕКАНКА СО СМОРЧКАМИ И ШПИНАТОМ

Вам потребуется:

сморчки – 300 г

шпинат – 600 г

чеснок – 2 зубчика

лук – 2 шт.

сыр – 150 г

молоко – 300 мл

йогурт – 250 г

петрушка – 1 пучок

картофель – 800 г

соль, перец.

Способ приготовления.

Грибы вымыть и нарезать крупно. Шпинат перебрать, промыть, бланшировать 2 минуты, дать воде стечь. Зелень, лук и чеснок мелко порубить. Сыр натереть на терке, перемешать с молоком и йогуртом. Чеснок, зелень и лук смешать с сырной массой, приправить солью, перцем. Картофель очистить и нарезать кружочками.

Нагреть духовку до 200 °C. Картофель, грибы, шпинат выложить слоями в жаропрочную форму. Сверху нанести сырную массу и запекать в течение 40 минут. Подавать блюдо горячим.

В одной порции 450 ккал.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛЮБИСТОКОМ

Вам потребуется:

филе морского окуня – 600 г

лимонный сок – 2 ст. л.

любисток – 1/2 ч. л.

сливочное масло – 60 г

мука – 30 г

сухое белое вино – 150 мл

петрушка – 1 пучок

сливки – 150 мл

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Филе вымыть и обсушить, сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко порубить, потушить в сливочном масле, добавить муку и спассеровать, развести бульоном, вином, сливками и варить еще 5 минут. Добавить зелень петрушки и любистока, посолить и поперчить.

Рыбу положить в смазанную маслом форму, залить приготовленным соусом и запекать в течение 15–20 минут.

В одной порции 256 ккал.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ

Вам потребуется:

зелень петрушки – 600 г

зеленый лук – 1 пучок

яйца – 4 шт.

мука – 4 ст. л.

растительное масло – 40 мл

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень петрушки пропустить через мясорубку, обжарить массу в масле и добавить лук. Когда смесь остынет, вбить в нее яйца, всыпать муку, посолить, перемешать и поджарить.

В одной порции 180 ккал.

РЫБА СО ЩАВЕЛЕМ

Вам потребуется:

рыба – 400 г

репчатый лук – 400 г

белое вино – 50 мл

щавель – 400 г

вода – 200 мл

сливочное масло – 40 г

яйца – 4 шт.

зелень петрушки и укропа – 100 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу очистить и промыть, выпотрошить, удалить жабры. Натереть тушку солью и перцем, положить в кастрюлю, сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук, перец горошком, влить вино, посолить. Закрыть крышкой и поставить на огонь.

Щавель перебрать, оборвать черенки, обмыть, крупно нарезать и залить водой. Припускать 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, посолить и добавить сливочное масло. Готовую рыбу выложить на большое блюдо, с одной стороны положить щавель, а с другой – сваренные вкрутую и разрезанные пополам яйца, сверху посыпать рубленой зеленью.

В одной порции 310 ккал.

* * *

На примере приготовления некоторых блюд мы постарались познакомить вас с основными правилами кулинарной обработки, рационального использования тех растений, которые многие, к сожалению, считают сорняками. Между тем, даже цветочная клумба весной – неиссякаемый источник вкусных и полезных добавок к вашему столу.

Думаем, предложенными рецептами заинтересуются, в первую очередь, владельцы дачных участков, которые разводят пряные, лекарственные и дикорастущие растения, а также жаждущие разнообразия гурманы, поклонники сбалансированного питания.