Вторые блюда
Вторые блюда
Лето щедро радует нас не только обилием вкусных супов и салатов из свежих овощей и фруктов, но и разнообразием вторых блюд. В это время года из картофеля, томата, моркови, баклажана, капусты, кабачка, перца можно приготовить огромное количество вторых блюд.
Мы предлагаем вашему внимания рецепты блюд из овощей, выращенных на вашей даче. Для их приготовления вам не понадобятся ни дорогостоящие приправы, специи, ни особые кулинарные способности.
Очень вкусны и питательны овощные рагу из картофеля, капусты, кабачков и помидоров. Баклажаны и сладкие перцы добавят пикантности любому блюду. Кроме того, любой овощ можно использовать для фарширования.
Блюда из фаршированного картофеля, перца, кабачков, помидоров или баклажанов не только очень вкусны, но и полезны. Они могут стать настоящим украшением любого стола.
Даже самый заурядный летний день может стать праздником для гурмана. Ведь в эти дни даже из "обычных", на первый взгляд, блюд можно сделать оригинальные "шедевры кулинарного искусства".
С помощью различных овощей можно изменить привычный вкус хорошо знакомых блюд. Например, в летнее время в мясной фарш добавить прокрученные или мелко рубленные овощи, свежую зелень. Фарш для котлет, тефтелей можно смешать со свежими или тушеными овощами.
Не забывайте и о фруктах. Их кисловатый вкус можно использовать в качестве приправы для приготовления соусов к мясным блюдам. Например, сок крыжовника, красной смородины, вишни часто используют для придания мясным и овощным блюдам изысканного вкуса.
Используйте самые свежие овощные сочетания – и тогда блюда, приготавливаемые вами, будут иметь незабываемый вкус и чудесный аромат.
ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ С ЦУККИНИ И ПРИПРАВОЙ ИЗ ВИШНЕВОГО СОКА
Вам потребуется:
говяжья печень – 500 г,
цуккини – 500 г,
лук – 3–4 шт.,
вишневый сок – 2 ст. л.,
лавровый лист – 2 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
сливочное масло – 100 г,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Печень обмыть теплой водой, удалить пленку, порезать порционно, залить на 5–10 минут свежим молоком. После чего каждый ломтик посыпать солью, перцем и обжарить до появления золотистой корочки в хорошо разогретом сливочном масле.
Цуккини очистить от кожицы, порезать кубиками, спассеровать в масле. В сотейник выложить цуккини, поджаренную печень, порезанный кольцами репчатый лук.
Для приготовления соуса очистить два зубчика чеснока, натереть их на мелкой терке, смешать с вишневым соком. Добавить немного соли, перца и овощного отвара. Полученным соусом залить цукини и печень.
Поставить сотейник на небольшой огонь и тушить до полной готовности. Чтобы получилась аппетитная корочка, печень можно посыпать тертым сыром и поставить на некоторое время в духовку. Перед подачей к столу готовое блюдо посыпать свежей рубленой зеленью.
В одной порции 680 ккал.
КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ГОРШОЧКАХ СО СМЕТАННО-ЯИЧНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
кабачки – 600 г,
морковь – 2 шт.,
лук репчатый – 2 шт.,
сыр – 50 г,
яичные белки – 2 шт.
Для соуса:
сметана – 1,5 стакана
яичные желтки – 2 шт.,
укроп – 10 г,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Кабачки очистить от кожицы, порезать кружочками. Морковь натереть. Лук нарезать полукольцами. Кабачки выложить на блюдо, посыпать солью, перцем и тертым сыром. Добавить тертую морковью и лук. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Белки взбить и полить ими кабачки. Подготовленные кабачки разложить по горшочкам и залить соусом.
Для приготовления соуса яичные желтки взбить со сметаной, добавить мелко порубленный укроп, соль, хорошо перемешать.
Приготовленным сметанным соусом залить кабачки, поместить их в духовку. Тушить до готовности 15–20 минут.
В одной порции 550 ккал.
ЛЕЩ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
Вам потребуется:
лещ – 700 г,
помидоры 4–5 шт.,
сыр – 120 г,
укроп – 10 г,
петрушка – 10 г,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Рыбу выпотрошить, промыть и разрезать вдоль хребта. Удалить реберные и хребетные кости. Рыбное филе разделить на порционные кусочки. Каждый кусочек посыпать солью, перцем и оставить на некоторое время.
В сотейнике разогреть сливочное или растительное масло, обжарить в нем рыбу. Помидоры нарезать крупными кружками, выложить на дно сотейника, посолить. Сверху уложить кусочки рыбы, тертый сыр, посолить и запечь в духовке.
Перед подачей к столу блюдо украсить веточками укропа и петрушки.
В одной порции 535 ккал.
ОВОЩНОЕ РАГУ С КУСОЧКАМИ ОТВАРНОЙ ТЕЛЯТИНЫ
Вам потребуется:
кабачки – 300 г,
лук – 2 шт.,
морковь – 2 шт.,
огурцы – 2 шт.,
капуста – 200 г,
картофель – 4–5 шт.,
отварная телятина – 500 г,
соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
помидоры – 3 шт.,
яйцо – 2 шт.,
сыр – 50 г,
майонез – 100 г.
Способ приготовления.
Овощи порезать кубиками. Картофель обжарить в растительном масле до появления золотистой корочки. Чуть присолить. Морковь и огурцы натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами, кабачки – кубиками, капусту мелко нашинковать. Подготовленные овощи уложить в сотейник, посолить и потушить до полуготовности. Добавить обжаренный картофель. Отварную телятину порезать тонкими ломтиками и выложить в сотейник.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.
Яичные желтки взбить, смешать с помидорным фаршем. Сыр натереть на терке. Желтки, помидорный фарш, сыр заправить майонезом, хорошо перемешать, выложить в сотейник, тушить на небольшом огне до полной готовности.
Перед подачей к столу блюдо украсить ломтиками свежих помидоров и веточками петрушки.
В одной порции 530 ккал.
ТЕФТЕЛИ С ОВОЩАМИ
Вам потребуется:
говяжий фарш – 500 г,
лук репчатый – 2 шт.,
рис – 2–3 ст. л.,
помидоры – 6–7 шт.,
морковь – 2–3 шт.,
кабачки – 250 г,
укроп – 50 г,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Вымесить фарш, добавив в него немного соли и перца. Смешать его с отваренным, промытым рисом. Подготовленную для тефтелей массу поставить на 15 минут в холодильник. Помидоры очистить от кожицы, протереть сквозь сито или прокрутить через мясорубку. В сотейник положить помидорный фарш, посолить, поперчить, добавить немного сахара, поставить на небольшой огонь. Порезать крупными кольцами лук, кубиками – кабачки.
В закипевшую помидорную массу положить кабачки, лук и порезанную кружочками морковь. Тушить 10–15 минут. Сформировать из мясного фарша тефтели, опустить в помидорную массу и тушить до полной готовности. При необходимости в помидорную массу добавить немного воды. Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.
В одной порции 493 ккал.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
Вам потребуется:
картофель – 850 г,
брынза – 250 г,
яйца – 3 шт.,
чеснок – 3 зубчика,
мука – 150 г,
базилик – 30 г,
перец чили – 2 стручка,
масло оливковое – 100 г,
укроп – 30 г,
петрушка – 30 г,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель отварить, охладить, очистить, размять. Яичные желтки взбить, ввести в картофельную массу, добавить натертую на терке брынзу, муку. Полученную смесь тщательно перемешать, посолить.
Из полученного теста сформовать лепешки, обжарить их с двух сторон на разогретом масле, переложить в отдельную посуду. Мелко порубить чеснок, базилик. Перец порезать колечками. В разогретом масле спассеровать чеснок, базилик и перец. Выложить в сковороду лепешки, обжарить с обеих сторон, сверху посыпать мелко рубленной зеленью.
В одной порции 645 ккал.
РУЛЕТИКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
Вам потребуется:
фарш – 500 г,
лук репчатый – 1 шт.,
морковь – 2 шт.,
яйцо – 1 шт.,
горчица – 1/2 ч. л.,
топленое масло – 60 г,
сок красной смородины – 70 мл,
сыр – 100 г.
Для овощной заправки:
томаты – 3–4 шт.,
лук – 3 шт.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Фарш немного посолить и поперчить. Лук мелко порубить и смешать с фаршем. Добавить в него натертую морковь, горчицу, яйцо, тщательно перемешать. Из подготовленного фарша сформовать плоские лепешки величиной с ладонь. В середину положить по одному ломтику томата, лепешку свернуть рулетиком. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить рулетики до появления золотистой корочки. Сверху красиво уложить помидорные дольки и луковые кольца. Долить на дно сотейника немного воды. Сбрызнуть рулетики соком красной смородины, посыпать тертым сыром, поместить в духовой шкаф.
В одной порции 870 ккал.
РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И СЛАДКОГО ПЕРЦА
Вам потребуется:
картофель – 500 г,
цветная капуста – 10–15 соцветий,
сладкий перец – 3–4 шт.,
сметана – 50 г,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Соцветия цветной капусты отварить в чуть подсоленной воде. Картофель порезать кубиками, обжарить до полуготовности в растительном масле. Отваренные соцветия выложить в сотейник с картофелем. Сладкий перец очистить от семян, порезать тонкой соломкой и выложить поверх соцветий. Сметану взбить с солью и черным молотым перцем. Полученной массой залить картофель и капусту. Тушить овощи до полной готовности.
В одной порции 527 ккал.
РУБЛЕНОЕ МЯСО С ОВОЩАМИ НА ШАМПУРАХ
Вам потребуется:
батон – 150 г,
фарш (говяжий и свиной) – 400 г,
лук репчатый – 2 шт.,
морковь – 2 шт.,
капуста – 100 г,
яйца – 2 шт.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Батон размочить в теплой воде. В фарш добавить яйца, размоченный батон. Морковь натереть на терке, мелко нарезать капусту, лук. Овощи выложить в фарш. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Можно добавить горчицу.
Из фарша сформовать котлеты, нанизать их на шпажки. Выложить их на фольгу и на решетку в разогретую духовку. Для аромата мясо можно полить соком вишни или красной смородины.
В одной порции 790 ккал.
ОВОЩНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
Вам потребуется:
картофель – 700 г,
батон – 100 г,
фарш – 100 г,
яйцо – 1 шт.,
лук – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
сыр – 80 г,
сладкий перец – 4 шт.,
баклажаны – 1–2 шт.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель почистить, отварить в чуть подсоленной воде, после чего воду слить, а картофель истолочь. Булочку размочить в теплой воде. Сыр порезать кубиками. Морковь потереть, лук нашинковать. В картофельную массу выложить морковь, лук, сыр и яйцо. Добавить перец, соль, хорошо перемешать. Баклажаны порезать кружочками, посыпать солью, дать стечь соку.
В сотейнике разогреть растительное масло. Из фарша сформовать фрикадельки, обжарить их. Из сладкого перца удалить семена, порезать кружочками, выложить в сотейник с фрикадельками. Баклажаны отжать, поместить в сотейник, тушить до полной готовности.
Перед подачей к столу фрикадельки сверху полить сметаной, посыпать зеленым луком.
В одной порции 603 ккал.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ
Вам потребуется:
филе индейки – 200–300 г,
морковь – 3 шт.,
баклажаны – 2 шт.,
яйцо – 1 шт.,
панировочные сухари – 2 ст. л.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Филе порезать, посолить, поперчить, обмакнуть в яйце, посыпать панировочными сухарями, обжарить в растительном масле.
Морковь нарезать соломкой. Баклажаны очистить от кожицы, посыпать солью, дать соку стечь. Морковь и баклажаны потушить до полной готовности.
К столу шницели подать с тушеными овощами. Готовое блюдо украсить веточками свежей зелени.
В одной порции 520 ккал.
КОРЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ
Вам потребуется:
свиная корейка – 500 г,
лук репчатый – 1 шт.,
лук зеленый – 30 г,
сыр – 120 г,
сметана – 50 г,
сладкий перец – 2 шт.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Репчатый лук мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным зеленым и репчатым луком. Добавить сметану.
Корейку порезать на ломтики шириной 4 см. Внутри каждого ломтика сделать надрез, чтобы получился карман. Нафаршировать "кореечный" кармашек приготовленной смесью.
В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить начиненную корейку. Сладкий перец слегка припустить, выложить поверх корейки.
К столу блюдо подать со свежими овощами, зеленью.
В одной порции 625 ккал.
КАБАЧОК, ТУШЕННЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦАМИ
Вам потребуется:
кабачок – 500 г,
зеленый лук – 80 г,
яйца – 2–3 шт.,
сыр – 60 г,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Кабачок очистить от кожицы и порезать кубиками. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить кабачок. Посолить и поперчить. Лук мелко порубить и выложить в сотейник. Яйца взбить в отдельной посуде. Сыр натереть на крупной терке и выложить в яичную массу. Залить готовые кабачки яично-сырной массой, закрыть крышкой и тушить, пока яичная масса не зарумянится.
Перед подачей к столу посыпать свежей зеленью и украсить кусочками свежих овощей.
В одной порции 370 ккал.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С КРЫЖОВНИКОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Вам потребуется:
свинина – 600 г,
сладкий перец – 3 шт.,
крыжовник – 100 г,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Свинину порезать на порционные куски, отбить молотком, посыпать перцем, солью и оставить на 10–15 минут. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, обжарить на нем подготовленное мясо. В отдельной сковороде спассеровать сладкий перец и нарезанный половинками крыжовник.
Обжаренные перец и крыжовник выложить поверх мяса, добавить немного воды и тушить еще в течение 15 минут.
При подаче к столу готовое блюдо посыпать свежей зеленью укропа или петрушки.
В одной порции 600 ккал.
ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА «ЧАТНИ»
Вам потребуется:
крыжовник – 300 г,
чеснок – 4 зубчика,
изюм – 80 г,
сладкий перец (зеленый, красный и желтый) – 250 г,
яблочный уксус – 1 ст. л.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Чеснок измельчить. Из сладкого перца удалить семена, нарезать его кубиками. В сотейнике разогреть растительное масло. Поместить в него изюм, чеснок, перец, крыжовник. Добавить в полученную массу яблочный уксус, острый перец. Все тщательно перемешать и тушить до полной готовности.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.