Салаты и холодные закуски

Салаты и холодные закуски

Салаты

Едва ли стоит напоминать о пользе салатов. Это не просто холодная закуска, которая призвана раздразнить ваш аппетит: именно в них содержится большое количество витаминов, так как многие ингредиенты кладутся в свежем (сыром) виде.

Конечно, осенние салаты не будут такими разнообразными, как летние, ведь к сентябрю заканчивается плодоносящий период у многих фруктов и овощей. Однако мы с вами люди знающие: возьмем "осенних" овощей (они-то теперь в самом соку!), добавим оставшиеся "летние" овощные культуры и приготовим…

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С УКСУСОМ

Вам потребуется:

капуста белокочанная – 600 г,

лук репчатый – 2 шт.,

морковь – 1 шт.,

растительное масло – 1 ст. л.,

уксус, соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту тонко нашинковать, посолить, отжать руками, чтобы она дала сок. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перемешанные овощи заправить столовым уксусом, растительным маслом и сахаром. Подавать к столу охлажденным.

В одной порции 456 ккал.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И ХРЕНА

Вам потребуется:

морковь – 500 кг,

яблоки – 500 г,

хрен – 1 корень,

сметана – 50 г,

майонез – 30 г,

зелень петрушки и укропа – 1 пучок,

сахар, соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь и хрен тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Вымытые яблоки с удаленной сердцевиной также натереть. Все перемешать, добавить соль, сахар. Сметану смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить рубленой зеленью. Подавать охлажденным.

В одной порции 255 ккал.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ

Вам потребуется:

картофель – 500 г,

яйцо – 3 шт.,

сметана – 200 г,

горчица – 1 ч. л.,

зеленый лук – 1/3 пучка,

перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель и яйца сварить, остудить и очистить. Картофель нарезать кружочками, яйца – кубиками, а зеленый лук – мелко порубить. В салатник выложить слой картофеля, посолить и поперчить, сверху выложить слой яиц, затем снова картофель со специями и снова яйца.

Готовый салат полить сметаной, смешанной с горчицей, сверху посыпать зеленым луком.

В одной порции 640 ккал.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ «КОЛЕЧКИ»

Вам потребуется:

капуста – 1/2 вилка,

красный перец сладкий – 3 шт.,

яблоко – 2 шт.,

морковь – 3 шт.,

помидоры – 4 шт.,

сыр – 200 г,

яйцо – 2 шт.,

майонез – 100 г,

горчица – 1 ч. л.,

зелень укропа – 1/2 пучка,

сахар, соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Взять большой плоский салатник. Мелко нашинковать капусту, добавить соль, сахар, смешать с натертым на крупной терке яблоком. Полученную массу выложить вдоль края салатника "кольцом".

У перца удалить семена, нарезать его кольцами и уложить в виде кольца рядом с капустой.

Вымыть, очистить и натереть на мелкой терке морковь и второе яблоко, добавить соль, сахар и выложить в форме кольца. Нарезанный соломкой сыр также поместить в салатник, а в середину салатника положить нарезанные дольками помидоры. Теперь у вас получился салат, красиво разложенный на блюде кольцами, каждое из которых располагается внутри предыдущего.

Для соуса майонез смешать с горчицей и добавить в него мелко порубленные вареные яйца и зелень. При желании в соус добавить немного сметаны. Залить соусом салат. Подать охлажденным.

В одной порции 420 ккал.

ВИНЕГРЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ

Вам потребуется:

картофель – 5 шт.,

морковь – 1 шт.,

свекла – 1 шт.,

маринованный огурец – 3 шт.,

квашеная или свежая капуста – 100 г,

репчатый лук – 1 шт.,

растительное масло – 3 ст. л.,

уксус столовый, горчица, соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель, морковь и свеклу отварить (отдельно), остудить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Мелкими кубиками порезать огурцы и репчатый лук. Квашеную капусту перебрать и отжать. Если вы делаете винегрет со свежей капустой, ее тонко нашинковать, посыпать солью.

Приготовленные овощи смешать, заправить уксусом, растительным маслом и горчицей. Посолить по вкусу. При необходимости добавить немного сахара.

К столу подавать охлажденным.

В одной порции 135 ккал.

ЛЕГКИЙ ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

Вам потребуется:

овсяные или рисовые хлопья – 200 г,

очищенные орехи – 200 г,

тыква (сладкая) – 400 г.

Способ приготовления.

Хлопья замочить. После того как они по консистенции станут напоминать густую кашу, смешать с молотыми орехами, добавить натертую на мелкой терке тыкву. Полученную массу тщательно перемешать. Салат готов.

По желанию в блюдо можно добавить немного сухофруктов, предварительно замоченных в теплой воде. Подавать к столу в теплом или охлажденном виде.

В одной порции 175 ккал.

ЖЕЛИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Вам потребуется:

помидор спелый – 8 шт.,

куриная грудинка – 100–150 г,

куриный бульон – 2 стакана,

желатин – 4 ч. л.,

яйцо – 2 шт.,

консервированный зеленый горошек – 100 г,

морковь – 1 шт.,

корень петрушки – 1 шт.,

соленый огурец – 2 шт.,

вода – 1 л.

Способ приготовления.

В кипящую подсоленную воду положить морковь, корень петрушки, бланшированный лук, довести до кипения и продолжать варить 15–20 минут. Затем в подготовленную воду положить грудинку, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, дать ему отстояться, снять жир. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Яйца отварить.

В плоский салатник выложить зеленый горошек, сверху красиво уложить вареные яйца, нарезанные кружочками. Можно в качестве украшения использовать морковь, нарезанную фигурными звездочками. Все залить 1 стаканом бульона с растворенным в нем желатином и оставить застывать.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить мякоть. Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, добавить порезанные кубиками маринованные огурцы. Полученную массу посолить, тщательно перемешать, наполнить ею помидоры. Поместить их в салатник с готовым желе и залить еще одним стаканом бульона с желатином. Поставить в холодильник до окончательного застывания.

К столу подавать охлажденным.

В одной порции 220 ккал.