Бобовые и водоросли

Бобовые и водоросли

Фасоль

Фасоль содержит в своем составе все, что необходимо нашему организму, да еще и, в основном, в достаточном количестве. Например, магния в 100 г фасоли более 100 мг, а суточная потребность в нем 350–500 мг, калия 1100 мг, а надо 3,5 г. Фасоль, таким образом, богата этими веществами и всегда по этим показателям играет первую скрипку.

Достоинство фасоли не только в ее химическом составе, который, кстати, делает ее универсальным продуктом. Главная ценность — сочетание белка с углеводами, включая крахмал, а также витамины, аминокислоты. Белок в 100 г водорослей составляет 20 г % и по своему качеству напоминает животный. Фасоль, особенно стручковая, один из продуктов, который широко применяется в рационе питания больных диабетом. Съев зерна фасоли, ее стручки следует высушить и заваривать как чай.

Фасоль имеет множество цветов: белый, красный, черный и др.

Белая фасоль обладает рядом уникальных веществ, даже среди своего многочисленного семейства. Среди всех бобовых белая фасоль — лидер по содержанию растворимой клетчатки. Считается, что один стакан фасоли содержит половину ее нормы, калорий в белой фасоли всего 102. Белая фасоль сочетается со многими продуктами, в числе которых и съедобные водоросли.

Красная фасоль, по мнению американского журнала сельскохозяйственной и пищевой химии, обладает высокой антиоксидантной способностью и превосходит по этому показателю даже чернику. По мнению ученых, красная фасоль и веселит, и успокаивает. Имея низкий гликемический индекс (40), она с успехом используется в рационе больных диабетом. Красная фасоль прекрасно сочетается с водорослями.

Черная фасоль на прилавках наших магазинов появилась недавно и быстро завоевывает популярность благодаря своему мягкому сливочному вкусу, способностью не развариваться и впитывать ароматы других ингредиентов, входящих в блюдо. Ученые определили, что ее антиоксиданты, в основном антоцианины, защищают ДНК от мутаций и предотвращают некоторые формы рака.

Стручковая фасоль, во-первых, низкокалорийна, во-вторых, — ее аргины (аминокислота) снижают повышенный уровень сахара в крови, усиливают углеводный обмен, а значит, как считают специалисты, помогают бороться со старением. Снижая повышенный уровень холестерина в крови, стручковая фасоль помогает сохранить здоровое сердце, к тому же высокое содержание калия предотвращает многие беды, которые возникают в сердце, если калия не хватает.

Что надо знать при приготовлении фасоли, чтобы себе не навредить

При приготовлении фасоли не забудьте, что прежде чем варить, ее необходимо вымочить не менее 12 часов.

Ни в коем случае нельзя есть как сырую, так и недоваренную фасоль, за исключением некоторых сортов, например золотистой. Связано это с тем, что фасоль содержит токсические вещества, которые разрушаются только в хорошо проваренном продукте.

Пусть длительная термическая обработка фасоли вас не беспокоит: ее полезным свойствам она не грозит. Фасоль следует солить только после ее готовности, иначе она будет вариться очень долго. Варить фасоль следует на медленном огне, в зависимости от сорта (от 40 минут до 1,5 часов).

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Кое-кому, несмотря на высокие вкусовые, лечебные свойства фасоли, придется от нее отказаться. Это прежде всего те, у кого больна поджелудочная железа, желчный пузырь страдает холециститом, есть язва желудка, нефрит или подагра.

Суп-пюре из белой фасоли с морской капустой

Что потребуется:

Белая фасоль — 1 ст.

Лук — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Вода — 1,2 л.

Морская капуста сушеная — 2 ч. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Свежие укроп, кинза, базилик — по одной веточке.

Яйцо куриное вареное — 2 шт.

Соль по вкусу.

Как готовить:

Фасоль замочить на 12 часов. Отварить. В конце добавить соль по вкусу. Обжарить мелко нарезанный лук, чеснок. Залить кипятком, добавить половину сваренной фасоли. Взбить блендером.

В тарелки разложить оставшуюся вареную фасоль, залить густым бульоном, посыпать мелко накрошенными яйцами, укропом, кинзой, базиликом. Сверху посыпать порошок из морской капусты.

Фасоль с морской капустой

Что потребуется:

Фасоль — 1 ст.

Оливковое масло Extra wirgin — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Смесь красных, черных и белых перцев — 1 ч. л.

Укроп — 1 пучок.

Соевый соус — 1 ст. л.

Морская капуста (сушеные водоросли). Замочить — 30 г.

Соль.

Как готовить:

Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде. Воду слить. Залить новой. Варить до готовности. Воду слить. Фасоль посолить.

Приготовить заправку из масла, лимонного сока, смеси перцев, нарезанных мелко укропа и кинзы, соевого соуса.

Полить фасоль заправкой, нарезать замоченную морскую капусту. Перемешать. Через 15–30 минут подать на стол.

СОВЕТ

Для этого блюда хорошо использовать и лист любой из ламинариевых водорослей. Для этого ламинарию замочить на 1 час, нарезать узкими полосками и уложить сверху в уже разлитый по тарелкам суп.

Жардиньер из стручковой фасоли с морской капустой

Что потребуется:

Стручковая фасоль — 200 г.

Стручковый горох — 300 г.

Морковь — 2 шт.

Репа — 1 шт.

Цветная капуста — 200 г.

Капуста морская — 200 г.

Масло сливочное — 30 г.

Майонез — 100 г.

Лимонный сок — 1 ст.

Фасоль консервированная — 200 г.

Соль, перец, кинза.

Как готовить:

Вначале готовим жардиньер (тушеные овощи).

Морскую капусту замочить на 1 час. Морковь и репу нарезать на брусочки. У стручковой фасоли вынуть жесткую нить. Разрезать стручки пополам. Горошек вынуть из стручков. Проварить 8–10 минут в кипящей воде. Остудить.

Морковь потушить или сварить на пару.

Соединить все ингредиенты в кастрюле, добавить масло, прогреть, остудить. Добавить майонез. Жардиньер готов!

Морскую капусту обдать кипятком и выдержать 2 мин. Промыть холодной водой, нарезать на тонкие полоски. Полить лимонным соком.

Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде в течение 8 мин. Остудить. На блюдо уложить консервированную фасоль — сверху это блюдо — жардиньер, украсить соцветиями цветной капусты, морской капустой, кинзой.