Бобовые

Бобовые

К бобовым относятся бобы, горох, фасоль. Эти овощи содержат полноценные белки, сахар, минеральные соли, витамины А, В1и С и требуют несложной обработки.

Среди овощных культур бобы лидируют по содержанию белка и аминокислот. Белок бобов по ценности не уступает белку мяса. В семенах бобов содержится 28—35% белка и все незаменимые аминокислоты. В фазе технической спелости в бобах содержится 4,2% углеводов, 2,6% из них сахара, а также большое количество минеральных солей, в основном калия, кальция, фосфора, магния, серы и железа; до 36% крахмала, 4% пектиновых веществ, до 15% жира.

В зеленых бобах много микроэлементов и ферментных систем. Они содержат 20 мг витамина С, 1,8 мг витамина РР, 0,5 мг каротина (провитамина А) на 100 г бобов.

На огородных и садовых участках бобы выращивают и в качестве кулисных растений для защиты более теплолюбивых культур – огурцов, кабачков, арбузов от холодных ветров. В этом случае бобы высевают рано весной несколькими рядами с северной стороны будущих посевов овощных культур. На таких участках улучшается микроклимат, повышается температура поверхностного слоя почвы, оптимально изменяется ее водный режим, активизируется жизнедеятельность почвенной микрофлоры и усиливается питание растений углекислотой, выделяющейся из почвы.

Бобы в пищевых целях используются человеком с древнейших времен. Об этом свидетельствуют ископаемые остатки каменного, бронзового и железного веков в Испании. Италии, Франции. Швейцарии и Германии.

Существует предположение, что среди зерновых бобовых культур бобы стали возделывать первыми. Их семена были обнаружены в гробницах египетских фараонов, живших за 2400 лет до н. э.

В Египте, Греции и Риме бобы употребляли в пищу. Само их греческое название «фаба» означает слово «еда». При недостатке пшеничной муки бобовую использовали при выпечке хлеба. Из бобов делали много блюд: похлебки, пюре и т. д., а также косметические средства – пудру и присыпки. В античные времена бобы широко применяли в лечебных целях. Диоскорид и Гален советовали использовать сваренные в уксусе бобы при дизентерии и других кишечных заболеваниях. В народной медицине бобовая мука применялась как средство при различных воспалительных процессах и от тошноты. В смеси с медом бобовая мука оказывала облегчение при различных нарывах. Настоем из муки бобов лечили катаракту.

Римский историк Плиний писал, что бобы пользовались особым почетом среди бобовых, многие племена подмешивали их к хлебным зернам, особенно к просу. Бобовый кисель часто использовали в религиозных обрядах. О широком использовании бобов во Франции можно судить по названию улиц, полученных от названия этой культуры.

В Скандинавии бобы возделывали с XII в.

В Северную Америку бобы были завезены в 1602 г. капитаном Госнольдом, который высеял их на островах Елизаветы около побережья Массачусетса.

В России бобы стали возделывать в 5—6 вв., они попали сюда, вероятнее всего, из Болгарии.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Бобовые овощи

Из книги Овощные и крупяные блюда автора Ковалев Николай Иванович

Бобовые овощи Бобовые по сравнению с другими видами овощей содержат больше белковых веществ (до 10%). Сахара бобовых (до 5%) в процессе созревания этих овощей переходят в крахмал; количество последнего может достигать 10%.К бобовым овощам относятся недозрелые стручки гороха,


148. Бобовые в соусе

Из книги Бобовые культуры. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся автора Звонарев Николай Михайлович

148. Бобовые в соусе Бобовые 102, соус 80, масло или маргарин сливочные 1.0, или шпик 29, зелень петрушки, укроп или кинза 3.Сварить бобовые (фасоль, чину, нут, чечевицу). Заправить маслом или маргарином и соусом томатным, молочным или сметанным, добавить немного молотого перца. Если


Бобовые

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Бобовые Более точное название этой культуры – зернобобовые овощи, потому что пищевая ценность зрелых семян бобов практически равна ценности семян злаковых культур. В нашей стране распространены такие представители зернобобовых, как фасоль, горох, соя, чечевица и


Бобовые

Из книги Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ автора Волкова Роза

Бобовые Фасоль белая отварная Фасоль залить на 6 часов водой, в ней же отварить, отцедить. Затем перемешать с маслом и солью. Подать с маслом и лимонным соком или маслом, подрумяненным луком.400 г крупной белой фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла,


Бобовые и водоросли

Из книги Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара автора Фельдман Исай Абрамович

Бобовые и водоросли Фасоль Фасоль содержит в своем составе все, что необходимо нашему организму, да еще и, в основном, в достаточном количестве. Например, магния в 100 г фасоли более 100 мг, а суточная потребность в нем 350–500 мг, калия 1100 мг, а надо 3,5 г. Фасоль, таким образом,


Ростки бобовые острые

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Ростки бобовые острые 1 кг бобовых ростков, 200 г огурцов, нарезанных очень тонкими брусочками, 130 г сушеных креветок, вымоченных в холодной воде в течение 25 мин и подсушенных.Для соуса: 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка морской соли, 1 см очищенного и натертого свежего


Бобовые

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Бобовые К бобовым относятся бобы, горох, фасоль. Эти овощи содержат полноценные белки, сахар, минеральные соли, витамины А, В1и С и требуют несложной обработки.Среди овощных культур бобы лидируют по содержанию белка и аминокислот. Белок бобов по ценности не уступает белку


Бобовые

Из книги Греческая кухня автора Ивлев Константин

Бобовые Особое место среди овощей занимают бобовые, характеризующиеся высоким содержанием белков (например, в зеленом горошке их не меньше, чем в говядине средней упитанности). Горох справедливо называют кладовой белка. Белки бобовых по своему аминокислотному составу


Бобовые

Из книги 150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты автора Синельникова А. А.

Бобовые Особое место среди овощей занимают бобовые, характеризующиеся высоким содержанием белков. Бобовые (горох, фасоль, чечевица, соя и др.) справедливо называют кладовой белка. Белки бобовых по своему аминокислотному составу менее полноценны, чем животные белки,


Бобовые

Из книги Афонская кухня автора Волок Людмила

Бобовые Поскольку бобовые варятся долго, их нужно замочить в холодной воде на 5 – 8 ч. Солить фасоль и горох нужно в самом конце варки, в этом случае они медленнее развариваются.Чечевица разваривается быстрее других бобовых. Ее не рекомендуется замачивать в холодной воде


Бобовые

Из книги автора

Бобовые Особое место среди овощей занимают бобовые, характеризующиеся высоким содержанием белков (например, в зеленом горошке их не меньше, чем в говядине средней упитанности). Горох справедливо называют кладовой белка. Белки бобовых по своему аминокислотному составу


Бобовые

Из книги автора

Бобовые Поскольку бобовые варятся долго, их нужно замочить в холодной воде на 5 – 8 ч. Солить фасоль и горох нужно в самом конце варки, в этом случае они медленнее развариваются.Чечевица разваривается быстрее других бобовых. Ее не рекомендуется замачивать в холодной воде


Овощи и бобовые

Из книги автора

Овощи и бобовые Греция – земной рай для овощей. Круглогодичный. Разноцветный. Яркий. Плодородная греческая земля и теплый благодатный климат придают неповторимый вкус всему, что здесь вырастает и вызревает. Овощи полновластно царят на местных столах, гордо отвергая роль


Зерновые и бобовые

Из книги автора

Зерновые и бобовые Пшеница. Пшеницу по справедливости называют королевой еды. Ни одна другая составляющая диеты, за исключением разве что свежей йогуртовой пахты, не способна дать столь концентрированного питания для всех семи тканей тела (костей, костного мозга, мышц,