Сушка грибов
Сушка грибов
Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные и не дряблые грибы. Больше всего для этой цели подходят белые грибы – боровики, так как после сушки и тепловой обработки они сохраняют белый цвет. Также подходят подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки.
Собирать грибы лучше по утрам. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позднее чем через 4–5 ч после сбора их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.
Грибы тщательно осматривают, очищают от хвои, песка. Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой. Мыть их не рекомендуется, так как грибы хорошо впитывают влагу, и в результате они плохо и долго сохнут.
У грибов срезают ножку, а крупные грибы разрезают на части.
В жаркие дни грибы сушат на солнце, нанизав на нитку, шпагат или на тонкие деревянные прутики. Сушка грибов на солнце получила название «воздушно-солнечная».
При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат, подвешивают в хорошо проветриваемом месте – под навесом, на веранде или чердаке. Если сушат грибы на солнце, то нельзя их оставлять на дворе на ночь.
Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, при температуре до 80–70?°С. Также грибы сушат у костра, используя для этого специальные приспособления. В духовке грибы сушат на противнях или на металлических прутиках при приоткрытой дверце.
При сушке в духовке или сушилке температура сначала должна быть 45?°С, а затем 70?°С.
Сушат грибы в течение двух дней, чтобы они сохранили цвет. Правильно засушенные грибы должны хрустеть.
После просушки грибы рекомендуется сложить в холщовые мешки или стеклянные банки с крышками. Хранят сушеные грибы в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом.
Сушеные боровики. Для сушки подойдут свежие, крепкие боровики. Перед приготовлением с них рекомендуется обрезать верхнюю кожуру, нарезать их продолговатыми тонкими кусочками. После этого разложить на салфетке или бумаге и выставить на солнце. Также сушат боровики в русской печи или духовом шкафу.
Хранят грибы в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками.
Сушеные маслята. Перед сушкой маслята очищают ножом, отрезают червивые части и протирают сухой тряпочкой или влажной салфеткой. Затем маслята нарезают на пластинки толщиной 3–5 мм, раскладывают их в один слой на деревянных решетках или досках (но не на жести, так как они могут прилипнуть к ней и почернеть). Доски с грибами выставляют на солнце. Потом можно досушивать в духовке.
Сушеные шампиньоны. Свежие шампиньоны очищают от грязи, ножом срезают верхнюю кожуру, нарезают на несколько частей (лучше всего резать вдоль, чтобы на одном куске гриба были и шляпка, и ножка). После этого кусочки грибов следует нанизать на нить, подвесить на свежем воздухе (но не на солнце) и сушить до тех пор, пока грибы не станут хрустящими. Затем шампиньоны кладут в банки или целлофановые пакеты и хранят в сухом месте.
Сушеные подберезовики. Подберезовики очищают от верхней кожицы, срезают ножку. Если грибы очень большие, то их нарезают на кусочки.
Для начала грибы следует подвергнуть воздушно-солнечной сушке. Для этого шляпки и ножки раскладывают на скатерти или бумаге и помещают на солнце, где они должны полежать один-два дня. После этого кладут грибы на противень или решетку, покрытую пергаментной бумагой, и помещают в русскую печь, духовку или сушилку. Грибы сушат сначала при температуре 45?°С, затем 70?°С.
После сушки их надо охладить, сложить в стеклянные банки или деревянные ящики и хранить в сухом месте.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Сушка белых грибов на леске
Сушка белых грибов на леске Грибы вымойте, нарежьте на тонкие пластинки, нанижите на леску средней длины. Укрепите леску с грибами на открытом проветриваемом месте, защищенном от пыли и дождя. Грибы накройте марлей, чтобы уберечь от насекомых. Грибы сушите около недели,
Сушка грибов
Сушка грибов Наиболее простой способ заготовки грибов впрок — их сушка. Когда-то Россия довольно много сушеных грибов продавала за рубеж. Так, только за один 1911 год было вывезено 420 тонн первосортных сушеных грибов.Сушить в принципе можно любые грибы. Россияне издавна
Сушка грибов
Сушка грибов Сушить можно все съедобные трубчатые грибы. В отличие от белых грибов другие грибы после сушки становятся черными.Пластинчатые грибы обычно не сушат, и в продаже их нет. Для сушки отбирают грибы всех размеров, но совершенно здоровые и не червивые.
Сушка грибов в духовке
Сушка грибов в духовке Грибы можно сушить и в духовке. Для этого нужно сделать из проволочной сетки с крупными ячейками несколько решеток, которые вставляются в духовку вместо обычных противней.Подготовленные к сушке грибы нужно разложить на решетках, поставить в
Сушка грибов
Сушка грибов Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки. К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки, моховики, желтые
Сушка грибов
Сушка грибов Сушка – самый простой способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. А по питательной ценности им уступают соленые и маринованные. Однако, не все съедобные грибы пригодны к сушке.
Сушка грибов
Сушка грибов Сушка – самый простой способ заготовки грибов. Сушить можно все трубчатые грибы, а также сморчки, строчки, трюфели.Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают, очищают от земли, хвои, листьев, но не моют.У белых грибов корешки полностью или
Сушка овощей и грибов
Сушка овощей и грибов Овощи (коренья петрушки и пастернака, репа, брюква) очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке.Выложить на дуршлаг, ошпарить кипятком, дать воде
СУШКА ГРИБОВ
СУШКА ГРИБОВ Сушка — наиболее простой и испытанный способ консервирования грибов. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10–14 %. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1–1,4 кг сушеных.Заготавливать в сушеном виде можно практически все
Сушка грибов
Сушка грибов Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные и не дряблые грибы. Больше всего для этой цели подходят белые грибы – боровики, так как после сушки и тепловой обработки они сохраняют белый цвет. Также подходят подосиновики,
Сушка плодов, ягод, грибов и зелени
Сушка плодов, ягод, грибов и зелени Сушка считается легким, нетрудоемким и наиболее дешевым способом консервирования. При этом уничтожаются все микроорганизмы, так как из плодов, ягод, грибов и зелени удаляется большая часть воды, необходимой для их жизнедеятельности. Во
Сушка грибов
Сушка грибов Для сушки пригодны грибы, не имеющие горьковатого привкуса. Желательно отбирать самые крепкие экземпляры. Можно сушить грибы на свежем воздухе или в духовке, но самым приемлемым вариантом считается сушка в русской печи. Главное, обеспечить постепенное
Сушка плодов, ягод, грибов и зелени
Сушка плодов, ягод, грибов и зелени Сушка считается легким, нетрудоемким и наиболее дешевым способом консервирования. При этом уничтожаются все микроорганизмы, так как из плодов, ягод, грибов и зелени удаляется большая часть воды, необходимой для их жизнедеятельности. Во
Сушка грибов
Сушка грибов Сушка – простой и широко известный способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. По питательной ценности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные. Однако, не все съедобные
Сушка грибов, овощей, фруктов и ягод
Сушка грибов, овощей, фруктов и ягод Одним из способов долговременного хранения грибов, овощей, фруктов и ягод является их сушка. Для нее можно использовать овощи и фрукты, непригодные для консервирования. Главная задача при сушке овощей – удаление большого количества