Копченая индейка

Копченая индейка

Ингредиенты

1 тушка индейки, 2–3 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г кардамона, 2 г гвоздики, 1 г имбиря, 2 г толченого мускатного ореха, 5 г чеснока, 10 г репчатого лука, 200 г соли, 5 г красного молотого перца.

Способ приготовления

Тушку индейки разрезать на 2 половинки. Из соли, специй, измельченного лаврового листа, мелко нарезанных лука и чеснока, предварительно очищенных и вымытых, приготовить смесь. Натереть ею половинки тушки, оставить при нормальной температуре на 4–5 часов, затем убрать на холод на 3 дня. После подсушить в продуваемом месте пару дней. Коптить холодным способом 2–3 недели.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченая горбуша

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Копченая горбуша Требуется: 1 кг рыбы, 20 г соли, 10 г сахара, 3 ст. л. «Жидкого дыма».Способ приготовления. Рыбу выпотрошите и распластайте вдоль позвоночника, не прорезая до конца. Смешайте соль и сахар, хорошо натрите смесью рыбу и полейте ее «Жидким дымом» сначала изнутри,


Копченая баранина

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая баранина Ингредиенты: 10 кг баранины, 12 г селитры, перец по вкусу, 420 г соли.Задние части баранины разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир. Опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть и дать просохнуть. Соль, селитру и перец смешать, истолочь и


Копченая баранина

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая баранина Ингредиенты:10 кг баранины, 12 г селитры, перец по вкусу, 420 г соли.Заднюю часть барана разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир. Опустить в кипяток, довести до кипения, просушить. Соль, селитру и перец смешать, истолочь и натереть этой смесью


Копченая козлятина

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Копченая козлятина Ингредиенты:1 тушка козленка, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.Тушку козленка разрубить вдоль (по грудке), распластать, сделать надрезы на филейных


Копченая индейка

Из книги Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков автора Кашин Сергей Павлович

Копченая индейка Ингредиенты:1 тушка индейки, 2–3 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г кардамона, 2 г гвоздики, 1 г имбиря, 2 г толченого мускатного ореха, 5 г чеснока, 10 г репчатого лука, 200 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленную тушку индейки


Копченая индейка с сыром, квашеной капустой и зеленым луком «Буги-вуги»

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Копченая индейка с сыром, квашеной капустой и зеленым луком «Буги-вуги» Ингредиенты:250 г лапши, 400 г копченой грудки индейки, 200 г тертого сыра (любого), 500 г квашеной капусты с добавлением вина, 1 пучок зеленого лука, 1–2 помидора, 120–130 мл сливок, 1 столовая ложка рубленого


Копченая козлятина

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Копченая козлятина Ингредиенты1 тушка козленка, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.Способ приготовленияТушку козленка разрубить вдоль (по грудке), распластать, сделать


Копченая баранина

Из книги Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов автора Сборник рецептов

Копченая баранина Ингредиенты10 кг баранины, 12 г селитры, перец по вкусу, 420 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть барана разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир.Опустить в кипяток, довести до кипения, просушить.Соль, селитру и перец смешать, истолочь и


Копченая индейка

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Копченая индейка Ингредиенты1 тушка индейки, 2–3 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г кардамона, 2 г гвоздики, 1 г имбиря, 2 г толченого мускатного ореха, 5 г чеснока, 10 г репчатого лука, 200 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную тушку индейки


Копченая ветчина

Из книги Лучшие блюда мировой кухни автора Ивлев Константин

Копченая ветчина Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли,перец. Способ приготовления Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом.


Копченая индейка а-ля вителло тоннато

Из книги автора

Копченая индейка а-ля вителло тоннато 270 ккал 1 ч 10 мин Окорочка индейки без кожи – 500–600 гОливковое масло – 30 млТимьян – 2 веточкиМорская сольСалатные листья и каперсы для украшенияДля соусаКонсервированный тунец – 115 гЯичные желтки – 8 шт.Оливковое масло –


Копченая грудинка

Из книги автора

Копченая грудинка Ингредиенты: 10 кг грудинки, 300 г соли, 100 г сахара, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, молотый красный и черный перец по вкусу Грудинку нарезать, промыть, обсушить, натереть посолочной смесью, приготовленной из указанных ингредиентов, выдержать при


Копченая баранина

Из книги автора

Копченая баранина Ингредиенты: 10 кг баранины, 400 г соли, 10 г селитры, молотый черный перец по вкусу Для рассола: 200 мл воды, 10 г посолочной смеси Мясо натереть смесью соли, селитры и перца, поставить под гнет на сутки. Затем подвесить в сухом прохладном проветриваемом


Копченая лопатка

Из книги автора

Копченая лопатка Ингредиенты: 5 кг мяса, 2,5 л воды, 125 г соли, 20 г сахара, 10 г селитры Для приготовления рассола в кипящую воду добавить соль, сахар, селитру, довести до кипения и охладить. Мясо выдержать в рассоле 2–3 дня, затем вымочить в кипяченой воде в течение 3 ч. После


Копченая нутрия

Из книги автора

Копченая нутрия Ингредиенты: 10 кг мяса нутрии, 1 кг соли, 150 г сахара, 1 головка чеснока, цедра 0,25 лимона, молотый красный перец, хмели-сунели Мясо нутрии промыть в слабом растворе марганцовки. Натереть посолочной смесью (приготовленной из указанных ингредиентов), уложить


Копченая индейка а-ля вителло тоннато

Из книги автора

Копченая индейка а-ля вителло тоннато Окорочка индейки без кожи 500–600 гОливковое масло 30 млТимьян 2 веточкиМорская сольСалатные листья и каперсы для подачиДля соуса вителло тоннатоЯичные желтки 8 шт.Оливковое масло 180 млДижонская горчица 85 гКонсервированный тунец 115