Копченая индейка а-ля вителло тоннато
Копченая индейка а-ля вителло тоннато
Окорочка индейки без кожи 500–600 г
Оливковое масло 30 мл
Тимьян 2 веточки
Морская соль
Салатные листья и каперсы для подачи
Для соуса вителло тоннато
Яичные желтки 8 шт.
Оливковое масло 180 мл
Дижонская горчица 85 г
Консервированный тунец 115 г
Чеснок ? зубчика
Лук-шалот ? головки
Каперсы 10 шт.
Белое сухое вино 65 мл
Лимонный сок 35 мл
Время приготовления – 1 ч 10 мин
Калорийность – 270 ккал
Окорочка индейки посолить, выложить на противень и поставить на 55–65 минут в коптильню на ольховую стружку при температуре 60 °С. Затем, сбрызнув оливковым маслом и добавив тимьян, переместить их на 15 минут в нагретую до 170 °С духовку. Дать остыть, нарезать тонкими ломтиками
Приготовить соус. Желтки взбить венчиком до удвоения в объеме. Понемногу, тонкой струйкой, влить охлажденное оливковое масло, добавить горчицу и продолжить взбивать еще 5 минут.
В блендере измельчить в однородную массу тунец, чеснок, лук-шалот и каперсы.
Смешать эту массу со взбитой яично-масляной смесью, добавить вино и лимонный сок, протереть через частое сито. При необходимости досолить (вместо соли можно влить сок от каперсов и тунца).
Поставить соус в холодильник на 20 минут.
На круглое блюдо выложить в один слой ломтики индейки, полностью залить их соусом из тунца. Украсить свежими салатными листьями и каперсами, сбрызнуть оливковым маслом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченая индейка
Копченая индейка Ингредиенты1 тушка индейки, 2–3 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г кардамона, 2 г гвоздики, 1 г имбиря, 2 г толченого мускатного ореха, 5 г чеснока, 10 г репчатого лука, 200 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовленияТушку индейки разрезать на 2
Говядина копченая
Говядина копченая Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, 350 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, разрезать на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения. Вынуть из воды, просушить, натереть смесью из соли и селитры. Уложить в емкость, выдержать в теплом
Копченая баранина
Копченая баранина Ингредиенты10 кг баранины, 12 г селитры, перец по вкусу, 420 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть барана разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир.Опустить в кипяток, довести до кипения, просушить.Соль, селитру и перец смешать, истолочь и
Копченая медвежатина
Копченая медвежатина Ингредиенты10 кг медвежатины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока, 100 г чернослива, 20 г сахара, 10 г кориандра, 10 г имбиря, 500–600 г соли, 10 горошин душистого перца, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленные части туши
Копченая индейка
Копченая индейка Ингредиенты1 тушка индейки, 2–3 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г кардамона, 2 г гвоздики, 1 г имбиря, 2 г толченого мускатного ореха, 5 г чеснока, 10 г репчатого лука, 200 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную тушку индейки
Копченая лопатка
Копченая лопатка Ингредиенты: 5 кг мяса, 2,5 л воды, 125 г соли, 20 г сахара, 10 г селитры Для приготовления рассола в кипящую воду добавить соль, сахар, селитру, довести до кипения и охладить. Мясо выдержать в рассоле 2–3 дня, затем вымочить в кипяченой воде в течение 3 ч. После
Копченая ветчина
Копченая ветчина Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать,
Копченая индейка с сыром, квашеной капустой и зеленым луком «Буги-вуги»
Копченая индейка с сыром, квашеной капустой и зеленым луком «Буги-вуги» Ингредиенты:250 г лапши, 400 г копченой грудки индейки, 200 г тертого сыра (любого), 500 г квашеной капусты с добавлением вина, 1 пучок зеленого лука, 1–2 помидора, 120–130 мл сливок, 1 столовая ложка рубленого
Ветчина копченая
Ветчина копченая Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натереть каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. 3aкрыть бочонок, на 2–3 дня поставить в теплое место, часто
Селедка копченая
Селедка копченая Свежую сельдь выпотрошить, отрезать голову. Сельдь натереть солью и молотым перцем. Положить рыбу в банку, оставить на сутки на просаливание.Через день сельдь вынуть из банки, насухо вытереть, обвязать бумагой, коптить в продолжение 4–5
Копченая индейка
Копченая индейка Ингредиенты:1 тушка индейки, 2–3 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г кардамона, 2 г гвоздики, 1 г имбиря, 2 г толченого мускатного ореха, 5 г чеснока, 10 г репчатого лука, 200 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленную тушку индейки
Говядина копченая
Говядина копченая Ингредиенты 10 кг говядины,10 г селитры,350 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, разрезать на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения. Вынуть из воды, просушить, натереть смесью из соли и селитры.Уложить в емкость,
Копченая индейка а-ля вителло тоннато
Копченая индейка а-ля вителло тоннато Окорочка индейки без кожи 500–600 гОливковое масло 30 млТимьян 2 веточкиМорская сольСалатные листья и каперсы для подачиДля соуса вителло тоннатоЯичные желтки 8 шт.Оливковое масло 180 млДижонская горчица 85 гКонсервированный тунец 115
Вителло тоннато (Vitello Tonnato)
Вителло тоннато (Vitello Tonnato) На 6–8 порций вам понадобится:— 2 банки (по 200 г) консервированного в масле тунца— 2,5 кг бескостного мяса телячьей ножки— 2 мелко нарубленные луковицы средней величины— 2 нарезанные моркови средней величины— 2 стебля сельдерея, нарезанного
ВИТЕЛЛО ТОННАТО
ВИТЕЛЛО ТОННАТО 2 банки консервированного тунца в масле ( 7 унций каждая)1 телячья нога (окорок) весом в 5 фунтов , разделанная и сформованная, без костей2 мелконарезанные луковицы средней величины2 мелконарезанные моркови средней величины2 нарезанных стебля сельдерея1
Копченая рыба
Копченая рыба Вообще-то я — транспортник. Региональный транспортник. Но грешен. Люблю рыбу. Поэтому, попадая то туда, то сюда, то на север Тюменской области, то в Архангельск, то в Хабаровск, то в Астрахань, то в Вилковона Дунае, то на Ладогу, среди прочих важных и нужных дел