Перечень рекомендуемых продуктов и блюд
Перечень рекомендуемых продуктов и блюд
Хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб пшеничный и ржаной, подсушенный, зерновой хлеб, хлеб с добавлением пищевых волокон, а также печенье и другие изделия из несдобного теста.
Супы. Различные из овощей, круп, макаронных изделий на овощном отваре, молочные, фруктовые, борщи, свекольники, щи (мука и овощи не пассеруются).
Блюда из мяса и птицы. Нежирные сорта мяса и птицы в отварном, запеченном (после предварительного отваривания) виде, а также в тушеном, птица с предварительным удалением кожи. Мясо и птицу готовят куском, в виде котлет, кнелей, суфле.
Блюда из рыбы. Нежирные сорта речной и морской рыбы (судак, треска, навага, ледяная) в отварном, запеченном (после предварительного отваривания) виде.
Овощи и зелень. Различные виды сырых, отварных, запеченных овощей.
Фрукты и ягоды. Все (кроме очень кислых) в свежем виде, в виде компотов, пюре, желе, киселей (яблоки, груши, абрикосы, персики, киви, слива, грейпфрут, апельсины, вишня, черника, малина, ежевика, брусника, гранат и др.).
Блюда из круп, макаронных изделий. Гречневая, овсяная «Геркулес», перловая, пшено, макаронные изделия – в виде гарниров, разнообразных каш, пудингов, запеканок (при избыточной массе тела ограничиваются).
Блюда из яиц. Вопрос о введении яиц в рацион решается индивидуально, так как, обладая активным желчегонным действием, они могут усиливать моторную функцию желчного пузыря, что приводит к возникновению болей (в этом случае используется только белковая часть яйца).
Молоко и молочные продукты. Преимущественно со сниженным количеством жира (творог, сметана, сыр, кефир, простокваша, йогурт). В натуральном виде, в виде пудингов, суфле. Сыры неострые, пониженной жирности, с невысоким содержанием холестерина.
Жиры. Масло сливочное («Крестьянское») до 25-30 г в сутки, маргарины, масло растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, льняное) в натуральном виде.
Соусы. Молочные, сметанные, фруктово-ягодные подливки.
Закуски. Вымоченная сельдь, овощные салаты, винегреты, заливная рыба, мясо, отварной язык.
Напитки. Некрепкий чай, чай с молоком, кофейный напиток, фруктово-ягодные соки (лучше с мякотью), некрепкий кофе натуральный, отвар шиповника, безалкогольные напитки, минеральные воды (без газа).
Продукты моря. Морская капуста, кальмары, мидии, устрицы и др.
Орехи. Грецкие, миндаль, фундук, семечки в натуральном виде и для добавления в блюда.
Не рекомендуются: жирные сорта мяса, рыбы, птицы, тугоплавкие жиры, шпик, наваристые бульоны, копчености, консервы, какао, шоколад, щавель, шпинат, грибы, алкогольные напитки, острые, жгучие специи, свежее сдобное тесто, торты, кремы, высокожировые животные продукты, а также очень холодные и слишком горячие блюда (так как их употребление приводит к нарушению желчеотделения, обострению дискинетических и воспалительных нарушений в системе желчеобразования и желчевыведения).
Примерное однодневное меню для больных с заболеваниями желчевыделительной
системы представлено в таблицах 20 и 21.
emp1
Таблица 20
Примерное однодневное меню для больных заболеваниями желчевыделительной системы
![](https://storage.yandexcloud.net/wr4img/374758_47__57.png)
![](https://storage.yandexcloud.net/wr4img/374758_47__58.png)
emp1
Таблица 21
Примерное однодневное меню редуцированного варианта диеты для больных заболеваниями желчевыделительной системы
![](https://storage.yandexcloud.net/wr4img/374758_47__59.png)
![](https://storage.yandexcloud.net/wr4img/374758_47__60.png)
Индивидуализация стандартной диетотерапии при заболеваниях желчевыделительной системы обеспечивается включением в стандартные диеты диетических (лечебных и профилактических) продуктов в соответствии с медицинскими показаниями для их применения.
К диетическим (лечебным) пищевым продуктам, показанным при заболеваниях желчевыделительной системы, относятся продукты:
• с повышенным содержанием липотропных веществ (метионин, витамины В6, В12, холин, лецитин);
• с модификацией белкового компонента, в том числе с частичной заменой животного белка на растительный белок;
• с модификацией жирового компонента;
• низкожировые и безжировые;
• с низким содержанием насыщенных жиров;
• низкохолестериновые;
• с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот семейств омега-6 и омега-3;
• с повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон;
• содержащие пробиотики;
• содержащие пребиотики;
• с повышенным содержанием минеральных веществ;
• с повышенным содержанием витаминов.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.