ПОРОСЕНОК С ЧЕРНОСЛИВОМ

ПОРОСЕНОК С ЧЕРНОСЛИВОМ

Требуется: 1 поросенок, 1 кг свежего или 700 г сушеного чернослива, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления. Очищенного и разрезанного поросенка обмойте, обсушите и посолите, натирая изнутри и сверху солью. В брюшко положите вымоченный сушеный чернослив, зашейте. Ноги поросенка свяжите спереди, тушку смажьте маслом или сметаной, положите на противень спинкой вниз и жарьте в горячей духовке 2–2,5 часа, поливая соком, пока мясо не станет мягким. Если сока мало, долейте немного бульона. Можно зажарить и половину поросенка. В этом случае тушите чернослив в отдельной посуде, долив сок от жаркого.

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

Древнее название пряностей — «зелье», «зельное», что обозначает «горькое». Когда впервые пряности появились на Руси, сказать трудно. В Оружейной палате в Кремле есть пустой сосуд, в котором прежде хранили мирро — мазь, представляющую набор изысканных пряностей, которыми мазали грудь, лицо и руки царей и императоров при коронации. Сосуд до сих пор хранит тончайший волшебный аромат, а ведь последний раз он был наполнен благовонием в 1894 году.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.