ГАРНИР

ГАРНИР

Так называют всякое кушанье, которое сопровождает основное блюдо.

ГАРНИР К ОТВАРНОМУ МЯСУ ПО-МЕЩАНСКИ. Вымойте и отварите капусту, как для овощного супа; вымойте также десяток очищенных морковок, положите их в кастрюлю с пятью или шестью столовыми ложками темного основного соуса и таким же количеством крепкого бульона. Варите на медленном огне, добавьте несколько очищенных реп. Вместе с капустой отварите промытое сало. Соус, в котором варились все эти овощи, подайте с вашим куском отварной говядины. Если на поверхности соуса нет пленки жира, можно полить мясо этим соусом. Если любите глазированные луковицы, можете добавить и их.

ГАРНИР ИЗ ТОМАТОВ. Разрежьте два томата в самом широком их месте, выжмите из них сок, удалите семечки и мякоть со стороны цветка, стараясь не раздавить томаты. Положите их рядом, добавьте мелко нарубленные шампиньоны, лук-шалот, петрушку, чеснок, ветчину. Отварите все вместе, добавив слой хлебного мякиша, яичные желтки, соль, мускатный орех, немного анчоусного масла с перцем, размешайте, добавив немного растительного масла. Пропустите полученную массу через сито и начините ею томаты, посыпьте хлебными крошками (сухарями) с небольшим количеством сыра пармезана, полейте маслом и запеките в горячей духовке.

ГАРНИР ИЗ ХРЕНА. Очистите корни хрена, многократно промойте, натрите и разложите вокруг вашего отварного мяса или жаркого.

ГАРНИР ПО-ФЛАМАНДСКИ. Очистите штук тридцать морковок и репок, отварите их и бланшируйте в крепком бульоне с добавлением столовой ложки сахара.[39] Отварите на медленном огне тридцать головок салата-латука и три серединки от больших вилков капусты, слейте воду, отожмите, нарежьте их кусочками, разложите полукругом на блюде, чередуя репу, морковь и салат. На оставшуюся свободной середину блюда выложите мясо, которое вы приготовили; разложите тридцать обсахаренных луковичек по краю морковок и головок салата. Когда все будет готово, залейте подливкой, упаренной до образования пленки, с добавлением испанского соуса.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Гарнир к мясу

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Гарнир к мясу Одним из самых аппетитных блюд практически любой кухни является мясо, приготовленное различными способами. Но неотъемлемой частью любого мясного блюда являются гарниры, которые как бы завершает кулинарную экспозицию и придают мясу определенный вкусовой


Гарнир к мясным блюдам

Из книги Вкусные блюда на скорую руку автора Ивушкина Ольга

Гарнир к мясным блюдам Требуется: 300 г зеленого горошка, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 3 ст. л. риса,2 ст. л. сливочного масла, 150 г томатного соуса, соль.Способ приготовления. Рис слегка обжарьте на сливочном масле, залейте водой и тушите до готовности, посолив. Рис должен


Турецкий гарнир

Из книги Турецкая кухня автора Сборник рецептов

Турецкий гарнир Стручки зеленой фасоли – 400 г, цветная сухая фасоль – 200 г, белый мясной соус – 190 г.Сварить отдельно стручки зеленой фасоли и зерна сухой цветной фасоли, припустить в масле и смешать. Влить белый мясной соус и довести до кипения. Соус приготовить из муки и


Турецкий гарнир

Из книги Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Турецкий гарнир Приготовим белый мясной соус: муку пассеруем в масле, зальем бульоном, хорошо размешаем и проварим на маленьком огне.Варим отдельно зеленую фасоль и цветную фасоль, припускаем в масле и смешиваем.Вливаем белый мясной соус и доводим до кипения.Гарнир можно


Гарнир из сельдерея

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Гарнир из сельдерея 1 корневой сельдерей среднего размера, вода, соль.Очистить сельдерей. Нарезать его кружочками толщиной 1 см. Положить их в кастрюлю. Залить достаточно большим количеством холодной воды. Посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный


Картофель на гарнир

Из книги Блюда из скороварки автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Картофель на гарнир Ингредиенты:4 клубня молодого картофеля, 2 луковицы, 30 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки майонеза, соль.Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами, полить уксусом,


ГАРНИР ИЗ ТЫКВЫ

Из книги Все могущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи автора Левашева Е.

ГАРНИР ИЗ ТЫКВЫ 700 г очищенной тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан простокваши или нежирного кефира, зелень укропа и соль по вкусу Очищенную тыкву нарежьте на небольшие куски. Посолите, обваляйте каждый кусок в муке. В мультиварку


Гарнир из свежих огурцов

Из книги Вегетарианская кухня автора Боровская Элга

Гарнир из свежих огурцов Ингредиенты:4 свежих огурца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. муки. Для соуса: 0,5 стакана томатного соуса, 1 яйцо, перец, соль – по вкусу.Приготовление:Свежие огурцы нарезать ломтиками, немного


Гарнир «сливочный»

Из книги 1000 рецептов для похудения на сельдерейном супе автора Кашин Сергей Павлович


Гарнир из тубу

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Гарнир из тубу 200 г тубу, 100 г свинины, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, на кончике ножа черный молотый перец, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г бульона.Удалить влагу с поверхности тубу, нарезать тубу


Гарнир из кабачков

Из книги Блюда из картошки автора Кашин Сергей Павлович

Гарнир из кабачков 3 кабачка (небольших), сметана, зелень (любая), вода, соль.Кабачки очистите и нарежьте кружочками толщиной 1 см. В чашу мультиварки налейте 600 мл воды. Выложите кабачки в контейнер для приготовления на пару, посолите. Готовьте кабачки в режиме «Варка на


Гарнир «Семейный»

Из книги Самые вкусные рецепты. Сверхпростые кулинарные рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Гарнир «Семейный» Ингредиенты9 картофелин, 40 г масла сливочного, зелень (любая), соль.Способ приготовленияОчищенный картофель поставьте вариться до полной готовности. Слейте воду, а сваренный картофель поставьте на огонь, чтобы лишняя влага испарилась. Растопите на


Русский гарнир

Из книги Кулинария СССР. Лучшие блюда автора Кашин Сергей Павлович

Русский гарнир Ингредиенты6–8 картофелин (среднего размера), 2–3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки, зелень укропа, соль.Способ приготовленияОчистите картофель, промойте его и поместите в кастрюлю, наполненную холодной водой, посолите, поставьте на огонь и


Славянский гарнир

Из книги автора

Славянский гарнир Подавайте его горячим к отварному или жареному мясу.Ингредиенты8–10 картофелин (среднего размера), 3 столовые ложки сливочного или растительного масла, 1–2 луковицы, зелень (любая), соль.Способ приготовленияАккуратно очистите картофель, хорошо промойте,


Басстурме (гарнир к шашлыку)

Из книги автора

Басстурме (гарнир к шашлыку) Ингредиенты50 г зеленого лука, 50 г репчатого лука, 200 г баклажанов, 100 г лимона, 25 г курдючного сала, 10 г зелени кинзы и петрушки, 100 г помидоров, 50 г болгарского перца, перец, соль.Способ приготовленияЗеленый лук вымыть, нарезать кусочками