ЗАПРАВКА ИЗ МУКИ

ЗАПРАВКА ИЗ МУКИ

Такую заправку очень полезно иметь в кухне для того, чтобы варить мясо на пару, на угольях и т. п. Применение заправки улучшает вкус и сохраняет внутри мяса часть тех соков, которые в ином случае растворились бы в жидкостях.

Мучная заправка представляет собой муку, которую обжаривают в сливочном масле или в жире, непрерывно перемешивая, чтобы не образовались комочки. Эту заправку используют для того, чтобы придавать соусам цвет и нужную густоту.

БЕЛАЯ ЗАПРАВКА ИЗ МУКИ И ТЕМНАЯ ЗАПРАВКА ИЗ МУКИ (см. Соусы).

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Изделия из муки

Из книги Великолепные блюда из муки и круп. Лучшие рецепты [фрагмент] автора Константинова Ирина Геннадьевна

Изделия из муки Основной продукт для получения изделий из теста – мука. Каждому виду мучного изделия соответствует и вид теста. По консистенции тесто бывает густое и жидкое, а по способу приготовления – дрожжевое и пресное. Дрожжевое и пресное тесто в зависимости от


Квас из ржаной муки

Из книги Домашний квас автора Кашин Сергей Павлович

Квас из ржаной муки Первый способИнгредиенты9 л воды, 500 г ржаной муки, 100 г сахара, 15 г дрожжей.Способ приготовленияВ ржаную муку влить 500 мл кипятка и вымесить жидкое тесто.Когда оно остынет, добавить остальную воду, всыпать сахар, дрожжи и настаивать в теплом месте


Блюда из муки

Из книги Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров автора Сборник рецептов

Блюда из муки Перший вареник у зубах не вязнет. Юрiй Яновський Приготовить тесто на вареники довольно просто и дешево. Требуются самые простые ингредиенты, такие как вода, яйцо, мука, соль. Однако простое пресное тесто имеет один недостаток – оно плотное, жареные изделия


Блюда из муки

Из книги 100 лучших блюд украинской кухни автора Рачковская Л.

Блюда из муки Гречаники 1 вариант: В теплое молоко закладывают дрожжи, сахар, соль, сырые яйца, просеянную гречневую муку, разогретое сливочное масло, замешивают густое тесто и дают ему подойти. Затем тесто снова вымешивают, вторично выдерживают в тепле и разделывают на


Кушанья из муки

Из книги Кулинарная книга по знакам зодиака автора Луковкина Аурика