Бульоны

Бульоны

Чаще всего бульоны и супы варят из курицы, иногда из индейки. Гусь и утка очень жирные, поэтому они больше подходят для жареных, тушеных и запеченных блюд. Для того чтобы бульон получился вкусным и наваристым, положите порезанную на куски домашнюю птицу в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, затем продолжайте варить на слабом огне, иначе бульон помутнеет. Прозрачность бульона зависит также от того, как тщательно вы будете снимать пену.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Бульоны

Из книги Первые блюда [litres] автора Мельников Илья

Бульоны Мясо-костный бульон белый Продукты: 500 г. мяса с костями, 1 луковица, 1 морковь, кусочек порея, сельдерей, петрушка, 1 лавровый лист, 10—15 горошин перца, 3-3,5 л. воды, соль.Белый мясо-костный бульон является основой для многих заправочных мясных супов. Для приготовления


Бульоны

Из книги Классические первые блюда автора Ивлева Людмила Андреевна

Бульоны Способ приготовления бульонов имеет большое значение.Самые распространенные бульоны – это мясной бульон (костный – из мясных костей, мясной – из мяса и костей), рыбный (из голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных или


Бульоны

Из книги Кулинарная книга холостяка автора Коробач Лариса Ростиславовна

Бульоны Самые распространенные бульоны: мясной (костный – из мясных костей, мясной – из мяса и костей), рыбный (из голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной (из сушеных или свежих грибов).Кроме того, супы готовят на овощных отварах. Эти супы питательны,


Бульоны

Из книги Жратва. Социально-поваренная книга автора Левинтов Александр

Бульоны У нас в семье было принято к праздничному столу, между холодным и горячим, подавать бульон с пирожками. Пирожки всегда были, как теперь принято говорить, в ассортименте: с мясом, с яйцом и луком, капустой, рисом и яйцами, картошкой, грибами, сладкие (эти — отдельно и


Бульоны

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Бульоны Как мы уже отмечали, любой суп — это прежде всего бульон. Варят бульон из мяса, костей, рыбы, грибов. Аромат и вкус бульона в основном зависят от содержащихся в нем экстрактивных веществ. Именно они возбуждают аппетит, улучшают усвояемость пищи, придают бульону


Бульоны

Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.

Бульоны Чаще всего бульоны и супы варят из курицы, иногда из индейки. Гусь и утка очень жирные, поэтому они больше подходят для жареных, тушеных и запеченных блюд. Для того чтобы бульон получился вкусным и наваристым, положите порезанную на куски домашнюю птицу в кастрюлю


Бульоны

Из книги Незаменимая книга для диабетика. Всё, что нужно знать о сахарном диабете автора Пигулевская Ирина Станиславовна

Бульоны Бульон лучше всего готовить из курицы, индейки или говядины, предварительно очистив мясо от кожи и жира. В процессе варки нужно удалять пену и лишний жир; мясо варить с луковицей и морковью, добавляя при желании чеснок, перец, зелень и лавровый лист. Все специи, а


Бульоны

Из книги Диабет. Есть – чтобы жить автора Рыжова Татьяна Леонтьевна

Бульоны Бульон лучше всего готовить из курицы, индейки или говядины, предварительно очистив мясо от кожи и жира. В процессе варки нужно удалять пену и лишний жир; мясо варить с луковицей и морковью, добавляя при желании чеснок, перец, зелень и лавровый лист. Все специи, а


Грибные бульоны

Из книги Худеем на супчиках автора Нестерова Дарья Владимировна


Бульоны

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна


Бульоны

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К


БУЛЬОНЫ

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

БУЛЬОНЫ Мясокостный бульон 2,5 л воды, 300 г мяса, 200 г костей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль.Кости разрубить и промыть в холодной воде. Телячьи и свиные кости можно обжарить в духовом шкафу. Особенно хороши для бульона очищенные и обжаренные в духовке


Бульоны

Из книги Окрошка и другие русские супы автора Кулинария Автор неизвестен -

Бульоны Бульон из спаржи Спаржу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде. Отвар процедить, добавить масло, сливки, желтки. Нагреть, не доводя до кипения, посолить, всыпать рубленый укроп. Подавать в чашках.800 г спаржи, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сливок, 2 желтка, укроп,


Бульоны

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Бульоны Грибной отвар Ингредиенты:200 г белых свежих грибов или 40 г сушеных, вода, соль.Способ приготовления:Очищенные и вымытые грибы отварить на слабом огне в течение 20–30 минут. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа. Затем в той же воде грибы варить


БУЛЬОНЫ

Из книги автора

БУЛЬОНЫ Бульон желтый, основной, средней крепости 1,8 – 2 кг говядины от задней части, 300 г основных кореньев: 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 1 лук-порей, 1 луковица, 1/2 репы, 250 г картофеля, пучок зелени петрушки, сельдерея и лука-порея, укроп Взять 2