Куриная юшка с грибами

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Куриная юшка с грибами

Требуется: 60 г сушеных или 250 г свежих грибов, 500 г куриного бульона, 14/5 л воды, 40 г сливочного или топленого масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 луковицы, зелень, пастернак, лавровый лист, перец.

Способ приготовления. Свежие грибы переберите, очистите, вымойте и отварите 10–15 мин в большом количестве воды. После этого отвар вылейте (его употреблять в пищу нельзя), грибы промойте горячей водой и поставьте варить до готовности.

Сушеные грибы переберите, промойте несколько раз и замочите на 4 ч в холодной воде. Затем воду слейте, а грибы поставьте варить. Когда грибы будут готовы, порежьте их и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарьте на сливочном или топленом масле. Грибной бульон смешайте с куриным, добавьте нарезанные морковь и сельдерей, перец, пастернак и лавровый лист, прокипятите 6–7 мин и подсолите. Процедите получившийся бульон.

Замесите крутое пресное тесто, раскатайте и нарежьте на квадратики. В каждый квадратик теста положите подготовленный грибной фарш и защипните края. Получившиеся изделия запустите в подсоленную кипящую воду и варите 5–6 мин.

Подайте юшку, посыпанную мелко нарезанной зеленью, а на отдельном блюде – изделия с грибным фаршем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.