Петрушка. Аромат камня

Петрушка. Аромат камня

На каменистой почве Эллады издавна росла дикая пряная трава, раскрывающая аромат под горячим южным солнцем. Ее так и называли «петроселинум», растущая на камне. Выносливая трава славилась лечебными свойствами, которые сохранил ее окультуренный потомок – петрушка.

Для нас совершенно не секрет, где можно использовать петрушку. Но несколько кулинарных советов не помешают.

? Петрушку нельзя обмывать холодной водой, от холода она скрывает аромат. А в теплой воде аромат оживает.

? Зелень петрушки надо нарезать аккурат но. Если ее рубить, она теряет ароматические свойства, поскольку быстро выделяется сок.

? Свежую зелень крошат в готовое блюдо, а корень петрушки закладывают в кастрюлю в самом начале, поскольку он сохраняет свой аромат долго.

? Для салата. Свежие корни лучше всего тереть на терке.

? Для бульонов, соусов, прозрачных супов.

Разрежьте корень вдоль на две половины и пропеките на сухой сковороде до коричневого цвета. Печеная петрушка придаст бульону приятный цвет и аромат, ее закладывают в самом начале приготовления.

? К мясу и рыбе. Во французской кухне принято вымытую и высушенную петрушку (со стеблями) быстро обжаривать в оливковом масле без соли и выкладывать на блюдо как гарнир к мясу и рыбе.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.