«Аромат камня» на столе
«Аромат камня» на столе
• Петрушку нельзя обмывать холодной водой, от холода она скрывает аромат. А в теплой воде аромат оживает.
• Зелень петрушки надо нарезать аккуратно. Если ее рубить, она теряет ароматические свойства и витамины, поскольку быстро выделяется сок. Свежую зелень крошат в готовое блюдо, а корень петрушки закладывают в кастрюлю в самом начале приготовления, поскольку он сохраняет свой аромат долго. Для салата свежие корни лучше всего тереть на терке.
• Для бульонов, соусов, прозрачных супов – разрежьте корень вдоль на две половины и пропеките на сухой сковороде до коричневого цвета. Печеная петрушка придаст бульону приятный цвет и аромат, ее закладывают в самом начале приготовления.
• Во французской кухне принято вымытую и высушенную петрушку (со стеблями) быстро обжаривать в оливковом масле без соли и выкладывать на блюдо как гарнир к мясу и рыбе.
• Для любителей чеснока петрушка – необходимый компонент застолья: ее зелень успешно освежает дыхание после зубчика любимой пряности!
Хранение петрушки
Петрушка хорошо хранится в течение недели и дольше в плотно закрытой коробке на нижней полке холодильника. Желтые листья лучше периодически выбрасывать.
Корни петрушки, освобожденные от побегов, можно хранить в песке: уложить в ящик, пересыпать песком и поместить в прохладное место. Продолжительность хранения в таких условиях составит не менее 4 месяцев. В жару петрушку надо хранить в абсолютно сухом виде в сухой же плотно закрытой посуде. Несколько дней пряность точно выдержит.
На зиму зелень петрушки можно заморозить без всякого ущерба для аромата, а можно и засолить. Соль – не лучший компонент питания, поэтому бульоны и рагу с соленой петрушкой солить не надо.
От сушеной петрушки ароматной и лечебной пользы мало, хотя она и продается в таком виде.
Засолка петрушки
Стебельки и листья нарезают, плотно укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью. Во время укладки зелень утрамбовывают, чтобы появлялся сок. Заполненные банки закрывают плотными крышками. Хранить их надо в холодильнике. А в кастрюлю ее кладут в начале приготовления блюда.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
ГЛАВА 6 ИЗЮМИНКА НА ВАШЕМ СТОЛЕ
ГЛАВА 6 ИЗЮМИНКА НА ВАШЕМ СТОЛЕ Не секрет, что гурманы предпочитают добавлять в различные пикантные блюда вина, «букет» которых придает пище особый аромат и вкус, удаляя резкие запахи. Обычно для этих целей идут красные вина, но белые можно использовать с таким же успехом.
КОРОВА ВО ДВОРЕ — ЕДА НА СТОЛЕ
КОРОВА ВО ДВОРЕ — ЕДА НА СТОЛЕ Стакан молока на нашем столе столь же привычен, как и ломоть хлеба. Эти внешне очень несхожие продукты объединяет то главенствующее значение, которое они занимают в питании человека. Испокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью
О пасхальном столе
О пасхальном столе В течение всего года никогда так много не кушают на Руси, как на Святой… С самой заутрени в зажиточных семьях накрыт стол для разговенья и чего только не наставят на него гостеприимные хозяева! У иных ставят на стол 48 кушаний и закусок, как символ только
И в суп, и на бутерброд, и в соус: соя на японском столе
И в суп, и на бутерброд, и в соус: соя на японском столе Сегодня практически невозможно представить японскую кухню без соевого соуса или тофу, пасты мисо или натто, но так было не всегда. Когда-то давно, около 1,5 тыс. лет назад все было совсем по-другому: на Японских островах
Фрукты – желанная еда на японском столе
Фрукты – желанная еда на японском столе В Японии очень любят фрукты. Персики, хурма, мандарины, арбузы, сливы и яблоки появляются на японском столе практически каждый ужин, но только в то время, когда они созревают на родных островах. Японцы не особенно любят изысканные
Капуста по-гурийски «Без капусты на столе пусто»
Капуста по-гурийски «Без капусты на столе пусто» Ингредиенты 1 кочан капусты, 2–3 морковки, 1–2 свеклы, 4–5 зубчиков чеснока, молотый красный перец.Для маринада (на 1 л воды): 1/ 2стакана сахара, 1/ 2стакана уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 лавровый лист, по 10 горошин черного и
ПИРОГ НА СТОЛЕ
ПИРОГ НА СТОЛЕ 1. Чтобы убедиться, готов ли пирог, проткните его спичкой. Если к ней не прилипнет тесто, можно подавать пирог к столу. 2. Поверхность не слишком сочного пирога можно накрыть кухонной доской соответствующего размера, перевернуть на нее форму с пирогом, а
Аптечная пряность на столе
Аптечная пряность на столе В давние времена аир использовали не столько в пищу, сколько для очистки непригодной воды. Такова бактерицидная способность травы. Сегодня значение аира как пряности в Европе упало – он стал достоянием фармацевтики. А в вегетарианских районах
Звездчатая пряность на столе
Звездчатая пряность на столе Бадьян отлично сочетается с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем.• Для сладких блюд. В Европе и у нас бадьян применяют в приготовлении сладких блюд и выпечки: печенья, пирогов, кексов, фруктовых желе и супов, пудингов и
Лавровый венок на каждом столе
Лавровый венок на каждом столе Лавровый лист используют в приготовлении бульонов и супов, вторых блюд и гарниров, при консервировании овощей, рыбы, грибов, для всевозможных рассолов, при сухой засолке сала. Гораздо реже для кулинарных целей используются семена лавра,
Василек с запахом огурца на столе
Василек с запахом огурца на столе • Огуречная трава в свежем салате принесет организму много пользы. Есть лишь одна тонкость: листочки огуречника очень ворсисты, поэтому их режут мелко-мелко, чтобы ворсинки не ощущались.• Огуречная трава прекрасно сочетается со
Пряность для воспитания сдержанности – на столе
Пряность для воспитания сдержанности – на столе • Тушеную домашнюю птицу приправляют чесноком в сочетании с яблоками кислых сортов (например, антоновкой) или со сливами (еще лучше, если вместо слив использовать алычу).• Чтобы аромат чеснока в супе или борще был
Петрушка. Аромат камня
Петрушка. Аромат камня На каменистой почве Эллады издавна росла дикая пряная трава, раскрывающая аромат под горячим южным солнцем. Ее так и называли «петроселинум», растущая на камне. Выносливая трава славилась лечебными свойствами, которые сохранил ее окультуренный
Сидр на кухонном столе
Сидр на кухонном столе Легкие пузырьки в приземистом стакане с янтарным напитком, кисло-сладкий аромат яблок и почти незаметный на его фоне, неожиданный запах проходящей мимо по грязной улочке тяжелогруженой лошади заставляет ноздри задвигаться. Сидр – настоящий, а не