Когда не обойтись без тмина

Когда не обойтись без тмина

Аромат тмина напоминает анис и фенхель одновременно и хорошо сочетается с этими пряностями и с кориандром.

В каких же блюдах употребляется тмин?

? Он входит в рецепт твердых сыров. К эльзасскому «мюнстеру» отдельно подаются семена тмина.

? Тмин с можжевельником кладут в капусту при квашении.

? Добавляют в тушеную капусту, бобовое или фасолевое рагу с копченостями, в картофель – при жарке или просто в пюре.

? Тмин смешивают с толченым чесноком, чтобы приправить жареную свинину, запеченного гуся или утку.

? В венгерский гуляш часто вместе с паприкой идет тмин.

? В Скандинавии тмин по-прежнему излюбленная добавка к хлебу, печенью и кашам.

Аромат тмина улетучивается быстро. Если в рецепт входит молотый тмин, лучше измельчить его непосредственно перед использованием и вводить в блюдо конце приготовления.

Летом вместо сухих семян можно использовать рубленый зеленый тмин, он имеет более нежный мягкий аромат и хорошо сочетается с овощами: тыквой, всеми видами капусты, с морковкой. В средневековой Англии высоко ценили молодые корни тмина, их употребляли с картошкой, как и пастернак. Ими также можно приправлять густой гороховый суп, класть в овощные рагу или запеканки.