Супы, салаты и закуски

Супы, салаты и закуски

Свекольно-морковный салат

4 порции

? 4–5 целых моркови

? 1 маленькая свекла

Очистите морковь и свеклу. Натрите овощи на терке. Смешайте все в одной тарелке.

Морковно-имбирный суп

6–8 порций

Морковно-имбирный суп — прекрасное успокаивающее блюдо. Если вы чувствуете раздражение, вы всегда можете добавить этот суп в обед, чтобы успокоить вашу пищеварительную систему.

? 0,7 кг моркови

? 1 кабачок

? 1 лук

? 2–3 головки чеснока

? сырой имбирь, порезанный по вкусу

? корица, тмин, луковый порошок по вкусу

? свежемолотый черный перец по вкусу

? 1 л воды

Порежьте овощи со специями, доведите до кипения и варите на маленьком огне (для густого супа используйте ? л воды) до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Смешайте блендером или миксером.

Жаренная в масле капуста с овощами

2 порции

? 5–6 чашек очищенной капусты

? 4 очищенных гриба шиитаке

? 2 ст. л. оливкового масла

? Пряности по вкусу

Пассеруйте капусту и грибы в оливковом масле с выбранными пряностями. Дайте остыть и добавьте вашу любимую посыпку (тыквенные семечки, сыр, авокадо, кусочки миндаля и т. д.) или смешайте с другими овощами для проверки.

Салат из капусты и нута с козьим сыром

2–3 порции

? 1 кочан капусты

? 2 ст. л. оливкового масла

? 125 граммов нута с низким содержанием соли

? ? очищенного яблока

? 250 граммов козьего или овечьего сыра

? лаймово-агавовый соус

Пассеруйте капусту в оливковом масле в течение 1–2 минут. Добавьте нут. В конце добавьте яблоко, сыр и лаймово-агавовый соус. Когда попробуете горчицу, то вы сможете заменить горчичной приправой (стр. 216) лаймово-агавовый, если так вам больше нравится.

Салат из жареной тыквы, капусты и сыра Манчего

4 порции

? 1 тыква-деликата или мускатная тыква, нарезанная на ломтики в 2,5 см

? 1 кочан капусты

? 3 гриба шиитаке, нарезанные кусочками

? 2 ст. л. оливкового масла

? 50–75 граммов сыра манчего

Дополнительно

? шампиньоны (проверьте перевариваемость)

? если проверили, добавьте грецкие орехи или пареные зеленые бобы

Украшение по выбору

Запекайте тыкву при 220 °C в течение 30 минут или готовьте на пару 5–6 минут. Пассеруйте капусту и грибы в оливковом масле 2–3 минуты и добавьте к тыкве. Сверху добавьте сыр. Добавьте дополнительные ингредиенты, если используете, и украсьте сверху.

Острый салат из нута и шпината

2–4 порции

? куркума, имбирь, корица, кайенский перец — все по вкусу

? 3–4 головки чеснока, очищенного

? 1 средняя луковица, очищенная

? морская соль

? 1 420-граммововая банка слабосоленого нута

? 1–1,5 кг молодого экологически чистого шпината (пожалуйста, не используйте шпинат и замените смесью трав, если вы страдаете дисфункцией щитовидной железы)

? 60 граммов тертой моркови

? 60 граммов тыквенных семечек

Пассеруйте куркуму, имбирь, корицу, кайенский перец, чеснок и лук со щепоткой соли. Варите на медленном огне 3 минуты и добавьте нут. Продолжайте варить на медленном огне еще 10 минут, часто помешивая. Добавьте шпинат, пусть он размякнет (это позволит усваиваться железу в шпинате) и в конце добавьте тертую морковь и тыквенные семечки.

Острый вегетарианский суп

4–6 порций

? 1 очищенная луковица

? 4 очищенные головки чеснока

? 1 ст. л. приправы для птицы

? 1 ч. л. корицы

? 1 ст. л. свежего порезанного имбиря

? 250 граммов острого кокосового соуса

? 1–2 ч. л. меда

? 2 л воды

? 1 кочан капусты

? 1 нарезанная мускатная тыква

? 3 нарезанных кабачка

? 3 нарезанных моркови

? 1 нарезанное соцветие брокколи

? 1 (420 граммов) банки горошка или 200 граммов приготовленного горошка

? 1 лавровый лист

Если вы уже нашли ваши дружественные овощи, добавьте их к этому базовому супу.

Пассеруйте лук, чеснок, приправу для птицы, корицу, имбирь, острый кокосовый соус и мед. Добавьте воду и овощи и варите на медленном огне в течение 30 минут, добавьте лавровый лист за 5 минут до конца и уберите перед едой. Вы также можете наслаждаться супом, если вы сделаете суп-пюре.

Салат «План»

4 порции

? 1 ?–1 ? кг мелко нарезанного молодого римского салата

? 1 большой нарезанный кубиками кабачок

? 1 большая нарезанная кубиками морковь

? 1 мелко нарезанное яблоко

? ? авокадо

? горсть семечек подсолнуха

? кинза по вкусу

Дополнительно

? красный лук, нарезанный кубиками

Смешайте римский салат, кабачки и морковь. Добавьте яблоко, авокадо, семечки подсолнуха, кинзу и лук, если хотите, то подавайте с соусом по вкусу.

Домашний хумус

8–10 порций

? 500 граммов высушенного хорошо приготовленного или слабосоленого нута из банки, сохраните жидкость

? 75 граммов оливкового масла плюс для добавки

? 2 очищенные головки чеснока

? морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу дополнительно для украшения

? сок 1 лимона

? нарезанная свежая петрушка для украшения

Положите все в одну емкость, кроме петрушки, и смешайте, добавьте жидкость из банки с нутом или воду, так как нужно довести массу до однородного пюре.

Попробуйте и добавьте приправы (вы также можете добавить лимонный сок). Подавайте, сдобрив оливковым маслом и приправленным дополнительно тмином и петрушкой.

Суп из мускусной тыквы

2–4 порции

? 1 большая мускусная тыква или тыква деликата

? 2 кабачка

? 1 большая луковица

? 1 ст. л. свежего имбиря

? 1 л воды

? корица, черный перец, луковый порошок — все по вкусу

Очистите овощи и имбирь, варите на медленном огне со специями (для густого супа используйте ? л воды) до размягчения овощей. Сделайте пюре блендером или миксером.

Покрытые шоколадом кусочки груши

3–4 порции

? 50 граммов темного шоколада

? 3 ст. л. семечек хиосской смоквы

? 1 груша, нарезанная на 6–8 кусочков

Растопите шоколад в микроволновке. Добавьте семечки и смажьте кусочки груши. Положите на парафинированную бумагу и дайте остыть.