Огурцы консервированные 3

Огурцы консервированные 3

Отобранные огурцы промыть и замочить в холодной воде на 6—8 часов. За это время 2—3 раза сменить воду. Зелень перед укладкой в банки тщательно промыть, затем нарезать на кусочки длиной 4—6 см.

На 10 поллитровых банок необходимо: свежих огурцов 3,3 кг, петрушки 15 г, укропа 50 г, сельдерея 30 г, листьев хрена 30 г, листьев мяты 3 г, чеснока 15 г, красного стручкового горького перца 3,5 г, душистого перца в зернах 30 штук, лаврового листа 7 штук, воды для маринада 2 л, соли 100—120 г, уксусной кислоты 9%-ной концентрации 230 мл.

На дно банки уложить третью часть специй, которые необходимы для одной банки, затем вертикально уложить огурцы до половины высоты банки. На огурцы первого ряда уложить вторую часть специй и снова огурцы, но горизонтально, а сверху – оставшееся количество специй.

Для банок вместимостью 2—3 л первый ряд огурцов также уложить вертикально, а остальные горизонтально. Наполненные банки залить горячим (80 °С) маринадом, приготовленным следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль (50—60 г на 1 л воды), нагреть до полного ее растворения и профильтровать смесь через 3—4 слоя марли, добавить уксусную кислоту. Маринад кипятить около 2 минут, залить им наполненные банки, накрыть их прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для поллитровых банок 10 минут, литровых – 15 минут, трехлитровых – 25 минут. Температура воды в кастрюле не должна превышать 90 °С, так как в противном случае огурцы размягчатся.

По окончании пастеризации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.