Соленые помидоры

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Соленые помидоры

Плоды отсортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые помидоры, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Помидоры промыть, удалить плодоножку, уложить в кастрюлю или бочонок. На дно, сверху и между помидорами засыпать пряности: укроп, мелко нарезанный хрен, зелень петрушки, коренья и листья сельдерея, вишневые листья, дубовые листья, чеснок. Соотношение такое: на 5 кг помидоров – 100 г пряностей. Отдельно сварить рассол: на 5 кг помидоров – 3 л воды и 150—200 г соли для красных и розовых помидоров или 200—270 г соли для бурых и зеленых. Зеленые помидоры залить горячим рассолом 75 °С, а спелые помидоры залить холодным рассолом, и оставить при комнатной температуре на 10—15 дней, чтобы перебродило, затем убрать в холодное место.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.