Помидоры соленые в маринаде

Помидоры соленые в маринаде

Так как соленые помидоры нужно хранить в холодном помещении, что не всегда возможно, их можно замариновать и хранить при комнатной температуре.

Засоленные помидоры тщательно промыть, отбрасывая плоды с белым налетом или с белыми точками. В чистые сухие банки уложить свежие специи (те же и в тех же количествах, что и при засолке помидоров). Пряные травы, которые укладывали при засолке, использовать не следует. Мелкие помидоры уложить в банки целыми, крупные можно разрезать на половинки или четвертинки. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура около 80 °С). Маринад приготовить с уменьшенным количеством уксусной кислоты и соли. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль (соответственно 30 и 15 г на 1 л воды), смесь довести до кипения, профильтровать через 3—4 слоя марли, нагреть до кипения и влить в нее 15 мл уксусной кислоты 9%-ной концентрации.

Залитые маринадом банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для поллитровых банок 20 минут, литровых – 25 минут. После пастеризации банки герметически укупорить и по возможности быстро охладить на воздухе или в холодной воде, но не на сквозняке.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Помидоры соленые

Из книги автора

Помидоры соленые Вариант 1КомпонентыПомидоры красные – 10,5 кг Укроп – 1,7 кг Зелень сельдерея – 50 г Перец красный жгучий свежий – 10 г Листья черной смородины – 100-150 г Листья хрена – 100 г Воды —7,5 л Соли – 0,5 кгПомидоры, зелень и пряности хорошо промыть. На дно посуды для


Соленые помидоры

Из книги автора

Соленые помидоры Количество порций – 10 • 1 кг средних красных помидоров• 2–3 зубчика чеснока• 6–8 листьев черной смородины• 2 листа хрена• укроп• 30 г соли• 15 г сахара Подготовка 15 мин. Приготовление 50 мин. 1. Вымойте помидоры, ножом вырежьте небольшую лунку со


Соленые помидоры острые

Из книги автора

Соленые помидоры острые Количество порций – 10 • 1 кг помидоров• 30 г зелени укропа• 1–2 корня хрена• 7-10 листьев черной смородины• 3–4 зубчика чеснока• немного острого красного перца• 2–2,5 ст. л. соли Подготовка 20 мин. Приготовление 45 мин. 1. Вымойте помидоры,


Помидоры соленые

Из книги автора

Помидоры соленые Понадобится: 10 кг томатов, 2 пучка укропа, 1 пучок эстрагона, 1–2 стручка горького красного перца, немного свежих листьев черной смородины, хрена, сельдерея, петрушки, пастернакаДля рассола: 10 л воды, 600 г солиТоматы уложить в кадку, переложить пряностями,


Помидоры соленые

Из книги автора

Помидоры соленые Для рассола: на 12 л кипяченой воды – 700–800 г соли. Одинаковой зрелости помидоры перебирают, отбрасывают порченые, моют и рядами укладывают в кадку, встряхивая ее, чтобы помидоры легли плотнее. Ряды помидоров перекладывают укропом, эстрагоном, вишневыми и


Помидоры соленые

Из книги автора

Помидоры соленые На 12 л воды 700–800 г соли. Кипятят воду с солью, помидоры раскладывают в банки вместе со специями и заливают теплым кипяченым рассолом. Хранят в прохладном


Томаты соленые в маринаде

Из книги автора

Томаты соленые в маринаде Так как соленые томаты нужно хранить в холодном помещении, что не всегда возможно, их можно замариновать и хранить при комнатной температуре.Засоленные томаты тщательно промывают, отбрасывая плоды с белым налетом или с белыми точками.В чистые


Соленые помидоры с орехами

Из книги автора

Соленые помидоры с орехами 500 г соленых помидоров, 100 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 1 – 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка шафрана, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка зелени сельдерея, 1 ч. ложка петрушки и кинзы, красный перец, соль по вкусу


Помидоры с репчатым луком в маринаде

Из книги автора

Помидоры с репчатым луком в маринаде 2 кг помидоров, 200 г лука.Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в стерильные банки, пересыпая кольцами лука. Подготовленные овощи залить кипящим маринадом (на 1


Помидоры соленые

Из книги автора

Помидоры соленые Помидоры разной степени зрелости засаливают раздельно. Их тщательно сортируют, моют, выкладывают вместе с пряностями и заливают 6–7 %-м раствором соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и условий их хранения. Зеленые, молочные, бурые и


Перец болгарский и помидоры в кисло-сладком маринаде

Из книги автора

Перец болгарский и помидоры в кисло-сладком маринаде На 1-литровую банку: 5–6 помидоров, 1 ст. л. сахара, 8-10 красных болгарских перцев, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. уксуса, 3/4 ст. воды, 2 зубка чеснока, 2 веточки укропа, 6 горошин черного перца.Красные болгарские перцы хорошо помыть,


Соленые красные помидоры

Из книги автора

Соленые красные помидоры Ингредиенты: 1 кг помидоров, 30 г укропа, 1 зубчик чеснока, 5 листьев черной смородины, 5 листьев вишни, 20 г зелени сельдерея и петрушки.Для рассола: 1 л воды, 1 чайная ложка красного молотого перца, 60 г соли.Отобрать по возможности помидоры


Помидоры соленые

Из книги автора

Помидоры соленые На 1 кг помидоров рекомендуется добавить следующие специи: укроп, петрушка и сельдерей 25—30 г, стручковый горький перец 2—3 г, листья хрена, чеснок 10—15 г, листья винограда, вишни, черной смородины.Для засолки взять свежие помидоры без повреждений с


Помидоры соленые

Из книги автора

Помидоры соленые Для рассола: 10 л воды, 500—700 г соли для красных и розовых помидоров или 600—800 г для бурых и зеленых.Солить помидоры (зрелые, недозрелые) надо отдельно. Приправы приготовить как обычно, обмыв, подсушив и измельчив по вкусу. Разложить на дно, середину банки и


Соленые помидоры

Из книги автора

Соленые помидоры Плоды отсортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые помидоры, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Помидоры промыть, удалить плодоножку, уложить в кастрюлю или бочонок. На дно, сверху и между