Свекла квашеная

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Свекла квашеная

Для квашения взять свеклу темно-бордового цвета без белых колец в разрезе. Молодую свежую свеклу тщательно промыть в холодной воде, обрезать корни и листья, очистить от кожицы, разрезать на кружки, пластинки или кубики, а мелкие плоды (до 40 мм в поперечнике) квасить целиком. Подготовленную свеклу плотно уложить в бочки или стеклянные банки и залить профильтрованным 4—5%-ным рассолом (40—50 г соли на 1 л воды).

Наполненные бочки накрыть деревянным кругом, на котором поместить гнет. В первые дни брожения на поверхности появляется пена, которую следует убрать. Круг промыть раствором соли. Через 10—15 дней (по окончании брожения) бочки долить рассолом и вынести в прохладное помещение. Наполненные банки стерилизовать при температуре 100 °С. Время обработки для поллитровых банок 40 минут, литровых – 50 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.