Салат «Азербайджан»

Салат «Азербайджан»

На литровую банку необходимо 650 г зеленых помидоров, 200 г сладкого красного перца, 150 г лука. Подготовленный зрелый сладкий перец бланшировать 1—2 минуты в кипящей воде, охладить холодной водой, дать стечь и нарезать в виде лапши (толщиной 0,5—1 см). Свежие здоровые зеленые плоды помидоров промыть, удалить плодоножки, нарезать на тонкие кружки. Лук очистить, нарезать на кружочки толщиной 0,5—1 см. Нарезанные овощи сложить в дуршлаг, хорошо перемешать, посолить по вкусу и дать стечь воде. На дно банки вместимостью 0,5 л положить 1—2 лавровых листа, 1 зубок чеснока (по желанию). Овощную смесь плотно уложить в банки, добавить 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку 80%-ной уксусной кислоты. Банки долить вытекшим из дуршлага соком без предварительного подогрева. С момента резки овощей до их укладки должно пройти не более получаса, в противном случае из овощей выделяется много сока. Можно уксусную кислоту и соль ввести в вытекший сок и залить в банки. Наполненные банки накрыть крышками, поместить на 15—20 минут (но не более 30) в стерилизационную ванну при температуре воды 35—40 °С, воду в ванне довести до кипения и на слабом огне стерилизовать: банки вместимостью 0,5 л – 35 минут, литровые – 50 минут, трехлитровые – 120—130 минут. Соотношение овощей в банке: помидоры – 65%, перец красный сладкий – 20%, лук – 15%. Салат «Азербайджан» является хорошей холодной закуской, его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.