Перец, фаршированный капустой

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Перец, фаршированный капустой

Перец промыть, удалить плодоножки и семенники, вытряхнуть оставшиеся семена, плоды прополоснуть холодной водой, бланшировать в горячей воде 2—3 минуты, охладить под душем и дать стечь воде. Зрелую плотную белокочанную капусту нашинковать. Морковь промыть, почистить, затем опять промыть и нарезать ножом в виде лапши или натереть на крупной терке. Шинкованную капусту и морковь (900 г капусты, 100 г моркови) поместить в тазик из нержавеющего материала, перетереть с солью (на 1 кг смеси – 1—1,5 чайной ложки соли) и оставить на 3—5 часов. Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки. К выделившемуся соку добавить уксус (на 1 поллитровую банку – 1,5 чайной ложки 6%-ного уксуса) и залить им перец. Банки накрыть крышкой и поставить в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40 °С. Стерилизовать при 100 °С банки: поллитровые – 35—40 минут, литровые – 45—50 минут, немедленно укупорить.

Употреблять как овощную закуску.

Соотношение продуктов в банке: перца 30—35%, фарша и заливки – 70—65%. Рецептура на одну банку вместимостью 0,5 л: перец – 175 г; фарш – 175 г, в том числе: капуста – 155 г, морковь – 18 г, соль – 2 г; заливка – 150 г, в том числе: сок – 142 г, уксус 6%-ный – 8 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.