Желе из винограда

Желе из винограда

Взять не совсем спелые гроздья с твердыми ягодами. Их промыть, дать воде стечь, отделить ягоды от веток и удалить гнилые и испорченные. Отсортированные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю, добавить на каждый 1 кг ягод по 2 стакана воды, поставить на огонь и варить в течение 16 минут при слабом кипении.

Полученный сок сцедить и профильтровать через фланель, а жом положить в полотняный мешочек и слегка отжать.

Выдавленный сок профильтровать и уварить до половины первичного объема, снимая шумовкой пену и примеси. В сок добавить за несколько приемов сахар (700 г на 1 л) и довести сок до кипения. Пробу снять ложкой. Если разлитое на тарелке желе быстро густеет, варку закончить.

Горячее желе расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 °С: поллитровые банки – 8, а литровые – 12 минут. Во время пастеризации кастрюлю накрыть крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха горлышка банки.

После пастеризации тару закупорить полностью, проверить герметичность закупорки и поставить для воздушного охлаждения, не переворачивая банки.