Вино из черноплодной рябины

Вино из черноплодной рябины

Плоды очистить, промыть, раздавить деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18—20 г для брожения.

Забродившую мезгу отжать через холстину. Сок процедить через марлю и слить в бутыль или бочку, а выжимки поместить в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставить на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ.

Через сутки эту массу снова отжать, сок смешать с соком первого отжима.

В сок добавить сахар (250—300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2—3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно растворить в небольшом количестве сока.

Бутыль или бочку залить на 3/4 объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, т. к. при брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль. Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.

Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор: проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом банку с водой.

Выделяющаяся в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

Для брожения бутыли и бочки с соком поставить в теплое место (18—20 °С). В течение 10—12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение затихает, и в течение 15—20 суток протекает тихое брожение.

За это время сахар выбродит, из сока получается молодое вино. Его осторожно слить с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки.

Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар – 150 г на 1 л.

Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом и другими составными частями вина, последнее становится приятным на вкус.

Чем дольше вино выдержать при температуре 6—8 °С, тем лучше будет его вкус.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

Из книги Все о спиртных напитках автора Дубровин Иван

ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ 1. Требуется: 3 кг ягод черноплодной рябины, 30 г вишневых листьев, 0,5 кг сахара, 1 л воды.Способ приготовления. Приготовьте мезгу из ягод, добавьте вишневые листья и сахар, все перемешайте, вскипятите и остудите, добавьте 1 бутылку водки,


Вино из черноплодной рябины

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Вино из черноплодной рябины Ингредиенты:8 кг черноплодной рябины, 3,5 кг сахарного песка, 4 л воды.Ягоды рябины очистить от веточек и листьев, промыть и раздавить деревянным валиком на доске. Чтобы добиться полного отделения сока, ягодную кашицу оставить в стеклянной,


Вино из черноплодной рябины

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Вино из черноплодной рябины Ингредиенты: 8 кг черноплодной рябины, 3,5 кг сахарного песка, 4 л воды.Ягоды рябины очистить от веточек и листьев, промыть и раздавить деревянным валиком на доске. Чтобы добиться полного отделения сока, ягодную кашицу оставить в стеклянной,


Сок из черноплодной рябины

Из книги Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Сок из черноплодной рябины На 1 л сока – 0,4 л сиропа; для сиропа: на 1 л воды – 820 г сахара. Зрелые ягоды снять с кистей, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и выдержать в кипящей воде 2 – 3 минуты, после чего ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученный сок смешать с


Сок из черноплодной рябины

Из книги Секреты домашних маринадов автора Звонарева Агафья Тихоновна

Сок из черноплодной рябины На 1 л сока — 0,4 л сиропа; для сиропа: на 1 л воды — 820 г сахара.Зрелые ягоды снять с кистей, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и выдержать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученный сок смешать с


Напиток из черноплодной рябины

Из книги 100 рецептов при диабете. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Напиток из черноплодной рябины Состав: сок черноплодной рябины – 2 стакана, лимонный сок – 4 ст. л. Сок черноплодной рябины смешивают с лимонным соком. В жаркую погоду можно подавать с кубиками пищевого


Вино натуральное из черноплодной рябины

Из книги Домашнее виноделие автора Кожемякин Р. Н.

Вино натуральное из черноплодной рябины КомпонентыСок черноплодной рябины – 10 лВода – 4 лДрожжевая закваска – 0,3 лДля получения сахарного сиропаСахар – 1,7 кгВода – 5,3 лДля подслащивания винаСахар – из расчета 100 г на 1 л винаИз черноплодной рябины получается очень


Сок из черноплодной рябины

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Сок из черноплодной рябины Зрелые ягоды снять с кистей, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и выдержать в кипящей воде 2—3 минуты, после чего ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученный сок смешать с сахаром и помешивая довести на слабом огне до кипения и


Компот из черноплодной рябины

Из книги Плодовые кусты вашего сада автора Жвакин Виктор

Компот из черноплодной рябины Ягоды перебрать, промыть, отбросить на дуршлаг для стекания воды. Затем засыпать в простерилизованные банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. Закатать, перевернуть на крышку


Вино из черноплодной рябины

Из книги Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр… автора Звонарев Николай Михайлович

Вино из черноплодной рябины Плоды очистить, промыть, раздавить деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре


Сок из черноплодной рябины

Из книги Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому автора Кизима Галина Александровна

Сок из черноплодной рябины Ягоды перебирают, моют, дают обсохнуть. Разминают или пропускают через мясорубку и отделяют сок. Добавить сахарный песок из расчета 400 г на литр сока. Закрыть в банки и стерилизовать 10–15 минут в зависимости от их


Вино из черноплодной рябины 1

Из книги автора

Вино из черноплодной рябины 1 3 кг черноплодной рябины, 3 л воды, 2 кг сахара.Приготовление винной закваски: обычно для нее берется малина. Если сезон прошел и малины в саду почти не осталось, то можно собрать все остатки малины и земляники. В качестве основного источника


Вино из черноплодной рябины 2

Из книги автора

Вино из черноплодной рябины 2 Рябину очистить от веточек, листьев, вымыть, раздавить деревянным валиком на доске. Для полного отделения сока мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 градусов для брожения. Забродившую мезгу


Вино из черноплодной рябины 3

Из книги автора

Вино из черноплодной рябины 3 На 5 кг измельченных ягод без веточек взять для столового вина 5 л воды и 1,5 кг сахара, для десертного вина – 0,9 л воды и 2,5 кг сахара, для ликерного вина – 3,3 кг сахара, ввести дрожжевую закваску, поставить на брожение и далее по описанной


Сок из черноплодной рябины

Из книги автора

Сок из черноплодной рябины На 1 кг ягод, 1 л воды, I 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты (1 ч.л. с небольшим верхом).1. Ягоды залить кипятком, поставить настояться 10–12 часов.2. Воду слить в эмалированную кастрюлю. Из ягод отжать сок, процедить, добавить в слитый отвар. Всыпать


Ликер из черноплодной рябины

Из книги автора

Ликер из черноплодной рябины 1,5 кг ягод, 1 кг сахара, 2 ст. воды, 2 г лимонной кислоты, 0,5 л водки.1. Ягоды, сахар и воду прокипятить 20 мин.2. Остудить. Ягоды откинуть на дуршлаг, сироп процедить через сито.3. В остывший сироп добавить лимонную кислоту и влить водку.4. Разлить