Тыква маринованная 2

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Тыква маринованная 2

Для маринования отобрать тыквы с вызревшей мякотью. Их промыть щеткой, почистить, снимая кожицу толщиной не более 1,5 мм, разрезать на части, удалить семена и нарезать кубиками (длина грани 1,5—2 см).

Нарезанную тыкву бланшировать в кипящей воде в течение 3—10 минут и охладить холодной проточной водой.

На дно чистых и сухих банок уложить специи: душистый перец, корицу, гвоздику, затем подготовленные кусочки тыквы. Наполненные банки залить горячим (температура 80—85 °С) маринадом. В банку вместимостью 0,5 л входит примерно 390 г тыквы и 160 г маринада. Для 10 поллитровых банок требуется около 1,75 л маринада. Для его приготовления в эмалированную кастрюлю налить 1,35 л воды, добавить к ней 490 г сахара, смесь кипятить 10—15 минут, отфильтровать через 3—4 слоя марли, вновь слить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и добавить уксусной кислоты 9%-ной концентрации 200 мл.

Залитые маринадом банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для поллитровых банок 10 минут, литровые – 15 минут, 2 л 20 минут и 3 л 25 минут. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.