Сушка в русской печи

Сушка в русской печи

Подготовленные к сушке грибы раскладываются шляпками вниз на решета, плетенки или нанизываются на спицы. Их следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60—70 °С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50 °С они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

Перед тем как загрузить грибы в печь, оттуда нужно вымести угли и золу. Если решета или плетенки не имеют подставок, то под них следует подложить кирпичи на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.

Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого, закрывая печь, заслонку следует поставить на 2 кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать печь, ее следует несколько отклонить назад, это позволит все время удалять влажный воздух из печи. Печная труба в начале сушки должна быть приоткрыта на две трети задвижки, по мере подсыхания грибов ее следует понемногу прикрывать, к концу сушки закрыть наглухо.

Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхать быстрее, крупные – медленнее. Чтобы грибы были высушены равномерно, высохшие нужно своевременно убрать, а остальные оставить для досушивания. Грибы нельзя пересушить – они теряют аромат и делаются невкусными. Недосушенные же грибы при малейшей сырости начинать плесневеть.

В русской печи нельзя сушить сморчки и строчки. Они быстро запариваются, а под конец сушки подгорают и теряют качество. Эти грибы нужно сначала провялить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, а затем досушить на солнце, над горячей плитой, на печи или около нее.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ГЛАВА 2 «ЛУЧШИЕ СТОПКИ ДЛЯ РУССКОЙ ВОДКИ»

Из книги Все о водке автора Дубровин Иван

ГЛАВА 2 «ЛУЧШИЕ СТОПКИ ДЛЯ РУССКОЙ ВОДКИ» Каждый из нас, наверное, не раз сталкивался с такой проблемой, как сервировка стола к празднику, торжественному событию. Некоторые не заостряют на этом внимания и ставят все «на глаз», вроде бы и соблюдая правила и в то же время не


Рецепты для русской печи

Из книги Печем дома вкусный хлеб и булочки автора Костина Дарья

Рецепты для русской печи Русскую печь можно по праву считать гордостью русского народа. Основная ее особенность – сводчатая камера – горнило, которое разогревается до 500 °C. Это как раз та температура, которая требуется для выпечки хлеба. Разогретое горнило часами


Особенности выпечки в русской печи

Из книги Кулинарный ежедневник автора Михайлова Ирина

Особенности выпечки в русской печи Для того чтобы хорошо истопить печь дровами нужно иметь большой опыт. Главное, чтобы печь была равномерно прогрета, а для этого ее желательно топить дубовыми или березовыми дровами (печь быстрее и равномернее прокаливается). Хуже всего


Особенности русской сезонной кухни

Из книги Кулинарный ежедневник автора Михайлова Ирина

Особенности русской сезонной кухни Судьба наций зависит от того, как они питаются. Брилья-Саварен У российского сезонного питания – свои особенности. Во-первых, территория России самая большая в мире. Напомним, страна занимает более 17 млн. км2, или 10% всей суши. Это


Особенности русской сезонной кухни

Из книги Блюда из птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Особенности русской сезонной кухни Судьба наций зависит от того, как они питаются. Брилья-Саварен У российского сезонного питания — свои особенности. Во-первых, территория России самая большая в мире. Напомним, страна занимает более 17 млн. км2, или 10 % всей суши. Это


Курник обрядовый (для русской свадьбы)

Из книги Кухня века автора Похлёбкин Вильям Васильевич

Курник обрядовый (для русской свадьбы) Это исключительно праздничный пирог, одна из вершин русского кулинарного искусства. Еще во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях. И поныне он считается пирогом для торжеств, а во многих


Сушка в русской печи

Из книги автора

Сушка в русской печи Подготовленные к сушке грибы раскладываются шляпками вниз на решета, плетенки или нанизываются на спицы. Их следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60—70 °С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется,


Сушка в микроволновой печи

Из книги автора

Сушка в микроволновой печи Грибы вымойте, нарежьте произвольно, переложите на плоскую тарелку или решетку, поместите в микроволновку. Установите минимальную мощность на 20 мин, затем откройте дверцу, проветрите около 10 мин. Повторите всю процедуру 2–3


Введение, или еще раз о национальности русской кухни

Из книги автора

Введение, или еще раз о национальности русской кухни Споры о русской кухне, ее истории и традициях стали в последнее время «общим местом» в журналах и интернете. Существует ли она или полностью заимствована? Как собственно должна выглядеть аутентичная, настоящая


Три века русской печи

Из книги автора

Три века русской печи Сегодня общепризнано, что важнейшей особенностью традиционной русской кухни является использование русской печи – с ее медленным многочасовым томлением пищи и особым температурным режимом. В принципе, это мнение верно. Действительно