Особенности русской сезонной кухни

Особенности русской сезонной кухни

Судьба наций зависит от того, как они питаются.

У российского сезонного питания – свои особенности. Во-первых, территория России самая большая в мире. Напомним, страна занимает более 17 млн. км2, или 10% всей суши. Это предопределяет различное время наступления сезонов на ее просторах. Во-вторых, наша страна расположена в нескольких климатических зонах. Например, в районах вечной мерзлоты климатические признаки лета не появляются никогда. Наоборот, на юге России большая редкость – зимний снег. Суровый климат требовал большого количества заготовок, без которых невозможно было выжить зимой. Это же диктовала и потребность организма в витаминах. Отсюда и столь любимые наши соленья-варенья.

Несмотря на эти особенности выработанный веками сезонный режим питания русского народа существует. Конечно, он складывался под влиянием не только природных факторов, но и экономических, и религиозных.

В частности, россияне строго придерживались православных постов и мясоедов. В период постов (кстати, в году на них приходилось до 200 дней) запрещалось есть мясную и молочную пищу, в мясоед запрет снимался. Некоторые посты были длительными, и воздерживаться от «скоромной» пищи приходилось месяцами. Так, главный из постов – Великий – длился 7 недель, а уже через 8 недель после Пасхи начинался Петровский пост. Кроме того, православные посты, выполняя свои религиозные функции, помогали противостоять вредным воздействиям сезонов года, благоприятно воздействовали на органы пищеварения. Обыденное питание – наваристый борщ с хлебом, салом, луком и горчицей – к концу зимы приводило к накоплению в организме слизи. Переход на постную пищу в Великий пост не только способствовал нравственному совершенствованию человека, но и помогал удалить шлаки из организма.

Стремление упорядочить свое ежедневное питание, отвести ему достойное место в своем укладе жизни было у русского народа всегда. Вот, что пишет известный историк XIX века Н. И. Костомаров о том как питались наши предки:«Богатые господа составляли себе роспись кушаний на целый год; счет шел по церковным праздникам, по мясоедам и постам; для каждого дня, сообразно со значением его в церковном круге...»