Провесная скумбрия

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Провесная скумбрия

Океаническую скумбрию частично разморозить и солить мокрым способом при температуре не выше О °С в течение 15—20 часов. Для выравнивания солености рыбу выдерживать 2—4 суток при температуре не выше 10 °С, после чего вымачивать 1—2 часа в проточной воде. Отмоченную рыбу вялят в естественных условиях или в вялочных установках 3—5 суток.

Мясо провесной скумбрии характеризуется нежной консистенцией и запахом подвяленной рыбы.

В процессе вяления в рыбе происходит перераспределение влаги и жира и образование специфического аромата и вкуса. Ввиду повышенного содержания влаги не рекомендуется хранить провесную рыбу более 4 суток при температуре 5 °С.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.