Солонина говяжья

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Солонина говяжья

Нарезать туши на большие куски мяса, кости извлечь, мякоть слегка отбить. Приготовить посолочную смесь из расчета на 15 кг мяса: истолочь и смешать 100 г селитры и 3—3,5 кг соли. Тщательно натереть этой смесью куски мяса.

Дно бочонка, приготовленного для по солки, ошпарить кипятком и посыпать тонким слоем (0,5 см) соли, затем уложить плотными рядами мясо, пересыпая каждый ряд смесью соли и толченых пряностей – перца, гвоздики, корицы, лаврового листа и можжевеловых ягод.

Бочонок тщательно укупорить и хранить в сухом прохладном месте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.