Колбаса или сосиски домашние

Колбаса или сосиски домашние

Для приготовления колбасы требуется фарш и оболочка. Оболочкой обычно служат толстые и тонкие кишки свиной туши, которые необходимо очень тщательно подготовить (отделить от желудка и брыжейки, отжать от содержимого и неоднократно прополоскать холодной водой).

Снять тупой стороной лезвия ножа жир с наружной поверхности кишок, замочить их в воде (тонкие – в теплой, толстые – в более горячей). Через 4 часа кишки вынуть из воды, при помощи небольшой круглой палочки вывернуть наизнанку и тупой стороной лезвия ножа соскоблить с них слизистую оболочку. После этого кишки многократно сполоснуть холодной водой, вывернуть на лицевую сторону, завязать один конец бечевкой.

Для приготовления фарша использовать свиное, не слишком жирное мясо, которое нарезать мелкими кусочками (по 10 г). Фарш заправить солью, молотым перцем и измельченным чесноком, тщательно все размешать, плотно набить фаршем кишку, завязать другой ее конец.

Для приготовления сосисок использовать тонкие кишки. Фарш для них дважды пропустить через мясорубку.

Напоминаем, что сырая колбаса и сосиски быстро портятся, их отваривают или жарят не позже чем через сутки после изготовления. Тотчас же после закладывания фарша в оболочки колбасу и сосиски поместить в холодное место.

На 1 кг свиной мякоти неполная столовая ложка соли, 0,25 ч. ложки молотого перца, 1 зубчик чеснока.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Домашние заготовки

Из книги Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов автора Путятинская Н Е

Домашние заготовки


«ПРЯНИКИ ДОМАШНИЕ»

Из книги Мед и Медовая кулинария автора Собовай Татьяна

«ПРЯНИКИ ДОМАШНИЕ» Компоненты:мёд — 1 кг.мука — 1 кг.сметана — 250


Глава 8. КОЛБАСА, ВЕТЧИНА, СОСИСКИ

Из книги Настольная книга для студентов и влюбленных автора Лемнис Мария

Глава 8. КОЛБАСА, ВЕТЧИНА, СОСИСКИ Колбаса, как и яйца, — излюбленное блюдо холостяцкой кухни. С ней не нужно возиться; достаточно взять к колбасе хлеб и горчицу, и этого хватит, чтобы утолить голод и разделаться, таким образом, с обедом или ужином.Мы не собираемся отрицать,


Домашние напитки

Из книги Настойки, ликеры, водки автора Костина Дарья

Домашние напитки Спиртные напитки с незапамятных времен занимают не последнее место в нашей жизни. Домашние настойки, наливки, ликеры, ратафии, медовухи всегда освежали беседу за приемом пищи и являлись обязательным атрибутом праздничного стола.В наше время обретает


Запеченные домашние сосиски

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Запеченные домашние сосиски Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 500 г постной говядины, 300 г шпика, 100 г толченых белых сухарей, 50 мл сливок, 50 мл оливкового масла, 100 г репчатого лука, 200 г свиных кишок, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 8 г мускатного ореха, 3 г красного молотого перца,


Купаты домашние

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Купаты домашние 1 кг полужирной свинины, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1-2 ч. ложки красного молотого перца, 1 г тмина, 1/2 г молотой гвоздики, соль.Свинину пропустить через мясорубку с крупной решеткой (8 мм), лук и чеснок со средней (б мм).


ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ Приготовить пресное тесто и фарш. Для этого говядину зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на кусочки, лук репчатый на 4 части. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, перец, холодную воду и тщательно


Бисквитики домашние

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Бисквитики домашние Желтки растереть с сахаром и мукой, ввести взбитые белки. Лист смазать маслом, выстелить пергаментной бумагой. Выпустить на нее тесто из бумажной воронки или шприца, придавая форму бисквитов, подрумянить в духовке.12 яиц, 12 ч. ложек муки, 12 ч. ложек


Домашние заготовки

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Домашние заготовки Хранение фруктов и ягод в течение короткого времени Яблоки Яблоки помыть холодной кипяченой водой, наполнить ими банки доверху, залить холодной кипяченой водой, накрыть крышками и хранить в сухом прохладном


Сосиски домашние на пару

Из книги Настойки, ликеры, водки. Лучшие домашние рецепты [фрагмент] автора Костина Дарья

Сосиски домашние на пару 2,3 кг говядины, 2 ст. ложки соли, ? ч. ложки селитры для придания красноватого оттенка сосискам (по желанию), 2,5 ч. ложки цельных семян горчицы, 2,5 ч. ложки молотого черного перца, 2,5 ч. ложки чесночной соли, 1 ч. ложка порошка копченого гикори.


Сосиски домашние на пару

Из книги Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно автора Вечерская Ирина

Сосиски домашние на пару 2,3 кг говядины, 2 ст. ложки соли, ? ч. ложки селитры для придания красноватого оттенка сосискам (по желанию), 2,5 ч. ложки цельных семян горчицы, 2,5 ч. ложки молотого черного перца, 2,5 ч. ложки чесночной соли, 1 ч. ложка порошка копченого гикори.


Домашние напитки

Из книги 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Домашние напитки Спиртные напитки с незапамятных времен занимают не последнее место в нашей жизни. Домашние настойки, наливки, ликеры, ратафии, медовухи всегда освежали беседу за приемом пищи и являлись обязательным атрибутом праздничного стола.В наше время обретает


Домашние шпроты

Из книги Домашний сыр, творог, кефир и йогурт автора Солнечная Мила

Домашние шпроты Ингредиенты1 кг мелкой рыбы (килька, сайра и т. п.),10 ч. л. крупнолистового чая,400 мл кипятка,50 мл растительного масла,1 ст. л. крупной соли,перец горошком черный и душистый, лавровый лист, гвоздика,2 ст. л. соевого соуса (пожеланию).ПриготовлениеЗаварить чай в


Домашние трюфели

Из книги автора

Домашние трюфели Ингредиенты250 г сахара,5 ст. л. молока или сливок,80 г сливочного масла,100 г какао,120 г сухого молока (или смеси «Малютка»),1 яичный белок,1 ст. л. сахарной пудры,1 ст. л. измельченных орехов.ПриготовлениеНа слабом огне растопить сахар в сливках и, помешивая,


Домашние шпроты

Из книги автора

Домашние шпроты Состав: 1 кг мелкой рыбы (килька, сайра и т. п.), 10 ч. л. крупнолистового чая, 400 мл кипятка, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. крупной соли, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, гвоздика, 2 ст. л. соевого соуса (по желанию).Заварить чай в кипятке и дать


Домашние сыры

Из книги автора

Домашние сыры Домашний сыр еще называют живым сыром. Его изготавливают из отделенного творога с высоким содержанием жидкости, но при этом не подвергают выдержке. Процесс приготовления домашнего сыра влияет на его структуру и полезные свойства.Спрессованный домашний