Ветчина майнцевская

Ветчина майнцевская

Задние свежие свиные окорока положить в холодную воду на 2 суток; вынув из воды и дав ей стечь, положить в кадку, куда налить достаточное количество воды, прибавить 2 1/2 фунта соли, 1 фунт сахару, 30 золотников селы и 5 золотников аира (Acorus calamus), последний положить завернутым в тряпку.

В этом рассоле окорока держат 3 недели, после чего коптят 4—6 недель в дыму трубы, вешая довольно высоко, чтобы дым был холодный.

Потом копчение окончить можжевельником и окорока зарыть в просеянную золу, где и хранить до употребления.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Ветчина в фольге

Из книги Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только автора Кротов Сергей

Ветчина в фольге 2 кг мякоти свинины, 100 г шпика,4 моркови, по вкусу – перец черный молотый, лавровый лист, соль Свинину обмыть и обсушить салфеткой. Шпик и морковь нарезать длинной соломкой, затем острым концом ножа сделать в мясе глубокие прорези и нашпиговать мясо


Ветчина с помидорами

Из книги Самые вкусные фаршированные блюда автора Костина Дарья

Ветчина с помидорами 200 г ветчины, 4 чайные ложки горчицы, 4 столовые ложки сливочного масла, 10 помидоров, по вкусу – орегано, укроп, перец черный и красный, соль Ветчину нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик смазать горчицей с одной стороны и уложить этой стороной на


Ветчина с сюрпризом

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Ветчина с сюрпризом 1 кг говядины, 100 г ветчины, 2 копченые куриные грудки, 100 г бекона, 100 г грибов, 3 головки репчатого лука. В вырезке говядины сделать разрез в виде кармана, положить туда фарш, зашить толстой хлопчатобумажной нитью и обтянуть беконом. Перемотать бечевой.


Ветчина копченая

Из книги Чудо-рецепты из духового шкафа автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина копченая Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натереть каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. 3aкрыть бочонок, на 2–3 дня поставить в теплое место, часто


Ветчина соленая

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Ветчина соленая 20 кг свинины, 1 кг соли, 30 г лаврового листа, гвоздика, перец, чеснок и лук по вкусу Свинину разрезать на куски, а грудинку оставить целую. Мясо протереть полотенцем и натереть солью (если есть селитра – натрите и ею, она добавит мясу остроту, но этот


Ветчина в панировке

Из книги Блюда из лаваша и готового теста автора Гагарина Арина

Ветчина в панировке Ингредиенты300 г ветчины, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. растительного масла. Способ приготовленияВетчину нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, выложить в смазанную растительным


Ветчина

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Ветчина В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь в период с сентября по апрель. Если же в сентябре – октябре температура воздуха еще высокая, то и в этот период от приготовления сырой ветчины лучше отказаться. Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не


Ветчина

Из книги Чудо-рецепты для микроволновки автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь в период с сентября по апрель. Если же в сентябре – октябре температура воздуха еще высокая, то и в этот период от приготовления сырой ветчины лучше отказаться. Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не


Ветчина в слойке

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Ветчина в слойке Что понадобится: 300 г слоеного теста, 400 г ветчины, 70 г сыра твердых сортов, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла Всё очень просто!Ветчину и сыр нарезать брусочками. Тесто раскатать в пласт и нарезать на полоски. Полосками внахлест обернуть брусочки ветчины и


Ветчина

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Ветчина Ветчину заготовляют в феврале, солят боле окорока, но иногда солят и лопатки. Отобрав нужное количество для соленья окороков, натереть их солью, приготовленною следующим образом: на пуд свинины взять 1 кг соли, 100 г селитры и 100 г сахару; соль, сахар и селитру


Ветчина с сыром

Из книги автора

Ветчина с сыром Ингредиенты: 300 г ветчины, 150 г сыра (любого, мягких сортов), 35 г животного жира.Способ приготовления: Ветчину нарезать небольшими кусочками, выложить на каждый из них по ломтику сыра, свернуть рулетами и закрепить деревянными шпажками. Животный жир


Куриная ветчина

Из книги автора

Куриная ветчина 1 кг куриного филе, 50 г ядер грецких орехов (измельченных), 10 г желатина, 3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, анис, куркума, вода, душистый перец, белый молотый черный перец, соль.Мясо нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите, раздавите в


Ветчина в бутылке

Из книги автора

Ветчина в бутылке Ингредиенты: 1,5 кг куриных окорочков, 600 г свинины, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 6 зубчиков чеснока, 30 г желатина, 1,5 ч. л. соли, специи Свинину и окорочка нарезать крупными кусочками, лук и перец – кубиками. Морковь очистить. Положить мясо, лук,


Ветчина «Домашняя»

Из книги автора

Ветчина «Домашняя» Ингредиенты: 1–1,5 кг свиного ошейка или окорока, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу Свинину освободить от жил, при необходимости сформовать и перевязать. Залить мясо холодной водой, оставить на