Хранение свежих овощей и фруктов в домашних условиях
Хранение овощей, выращенных на приусадебном участке, имеет важное значение в улучшении рациона питания в позднеосеннее и зимнее время, когда ощущается недостаток в витаминах, органических кислотах, ферментах и других ценных веществах. Сохранить продукцию в домашних условиях с наименьшими потерями – трудная, но вполне выполнимая задача не только для сельских, но и для городских жителей.
Подходящим местом для хранения овощей в сельских условиях является подпол или погреб с устройством простейшей вентиляции, а также траншейный и буртовой способы. В городе хранят на утепленных балконах, в холодном чулане, между дверьми и рамами. Успех во многом зависит от качества заготовленной продукции. Подмороженные овощи быстро портятся, поэтому убирать их следует в сухую прохладную погоду до наступления заморозков. При вынужденной уборке в дождливую погоду продукцию слегка подсушивают, не допуская подвяливания. Если нет погреба, овощи на зимнее хранение складируют на огороде. Кочаны капусты укладывают в большие кучи, а корнеплоды моркови, свеклы, репы и редьки – в штабеля высотой не более 1 м. Сверху их укрывают свежими растительными остатками, сухой травой или соломой. В хранилище овощи переносят сразу, как только температура в нем понизится до 4—6 градусов.
Перед закладкой овощей стены, полки, потолок, пол, вход и вентиляционное отверстие в помещении дезинфицируют, опрыскивая 2—3%-ным раствором медного купороса с добавлением извести или хлорной известью 10%-ной концентрации. С овощами, закладываемыми на хранение, следует обращаться бережно, так как местах ушибов и вмятин они быстро заболевают и загнивают. Охлаждение корнеплодов перед закладкой улучшает их сохранность и уменьшает потери. В хранилище поддерживают определенную температуру и оптимальную влажность воздуха.