Практические советы по хранению свежих овощей и фруктов

Практические советы по хранению свежих овощей и фруктов

Готовиться к хранению будущего урожая нужно еще весной. В особенности это касается тех, кто предполагает заложить на хранение фрукты и овощи с собственного дачного участка. Если вы заядлый огородник, то наверняка знаете, что качество зимних запасов в первую очередь зависит от того, насколько хорошо удобрена почва, удалены сорняки, проведена профилактика болезней растений и приняты меры по уничтожению вредителей.

В период уборки урожая правильность и своевременность сбора овощей и фруктов определяет не только количество, но также качество зимних запасов. В идеале сбор садовых и огородных культур следует планировать по биодинамическому календарю. При этом необходимо помнить, что даты этого календаря для сохранности урожая значат намного больше, чем дождливые дни.

В «корневые» дни следует убирать картофель и другие корнеплоды, в «цветочные» и «плодовые»– фрукты или капусту. Даже если в эти дни на улице пасмурно или идет дождь, сбор урожая не стоит откладывать. Собранные овощи и фрукты следует просто просушить, после чего отправить на хранение в погреб.

После уборки корнеплоды и клубни обязательно отсортируйте, откладывая все нестандартные, с признаками повреждений или заболеваний. Клубни картофеля, предназначенные на семена, нужно сразу же отделить от тех, что определены для кулинарных целей. Это необходимо сделать хотя бы потому, что семенной материал следует транспортировать к месту хранения особенно бережно.

Если овощи или фрукты собраны в неблагоприятных погодных или биодинамических условиях, их рекомендуется заложить на хранение немного позже, чем собранные в «правильные» дни. Это делается для того, чтобы менее лежкие партии урожая пошли в пищу как можно раньше. Таким образом значительно сокращаются потери при хранении.

Кроме того, корнеплоды и клубни картофеля перед закладкой в погреб обязательно должны полежать на солнце хотя бы несколько часов – это помогает предохранить их от многих заболеваний, развивающихся при длительном хранении.

После того как овощи заложены в погреб, нужно периодически контролировать условия их хранения. Это означает, что, прежде чем создать в погребе номинальную температуру хранения, нужно дать овощам «отдохнуть» от послеуборочного стресса. В данный период температуру в погребе следует снижать постепенно, начиная с 12–15 °C.

И только через 1–1,5 месяца она должна достигнуть 8—10 °C. Как правило, никаких особых приспособлений для этого не требуется, так как через полтора месяца после уборки овощей и фруктов температура окружающего воздуха снижается сама собой, ведь это время приходится на середину – конец октября.

К этому времени повреждения, полученные корнеплодами и фруктами при уборке, обычно затягиваются, а скрытые заболевания, наоборот, становятся хорошо заметны. Не упустите момента, чтобы перебрать зимние запасы, выбраковав все, что не подлежит длительному хранению.

В зимний период температура в погребе не должна превышать 2–3 °C. При таких условиях хорошо сохраняется большинство овощей и фруктов. Правда, для семенного картофеля температура хранения должна быть несколько ниже – 1–2 °C. А если в конце зимы температуру в погребе снизить до 0–1 °C, то можно обеспечить почти 100 %-ную сохранность даже столового картофеля.

Что касается таких корнеплодов, как свекла или черная редька, то для них оптимальной является температура от 1 до 3 °C. Морковь и капуста переносят ее снижение до–1 °C. Таким образом, соблюдая все условия выращивания, сбора и хранения овощей и фруктов, можно обеспечить хорошую сохранность урожая не только в течение зимних месяцев, но и до поздней весны.

В отличие от дачников, те, кто закладывает в погреб овощи, купленные на рынке, оказываются в менее благоприятном положении. Однако и в данном случае можно принять все возможные меры для сохранности зимних запасов. Во – первых, это касается подготовки погреба, во – вторых, тщательной просушки и отбора овощей, а в – третьих, соблюдения режима их хранения.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Из книги Мужчина на кухне автора Саралиев Петр

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ Немало написано о правильном режиме питания, о калориях и системе очков, о богатой и бедной витаминами пище. Идут споры по многим вопросам, как например — полезны ли углеводы, или нет, нужно ли


Масседуан из свежих фруктов

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Масседуан из свежих фруктов Ананас нарезать тонкими ломтиками и положить в компотницу, пересыпая сахаром. Груши и яблоки очистить, нарезать ломтиками; персики и абрикосы нарезать четвертушками. Добавить фрукты к ананасам, пересыпая сахаром. Кожуру груш и яблок залить


Компот из свежих фруктов

Из книги Быстрое консервирование автора Боровская Элга

Компот из свежих фруктов Положить в компотницу очищенные малину, клубнику, землянику и покрыть нарезанными пополам абрикосами. Воду вскипятить с сахаром и, когда остынет, залить фрукты, охладить. Подать с бисквитами.200 г малины, 200 г клубники, 200 г земляники, 10 крупных


Желе из свежих фруктов

Из книги Президентская диета автора Выдревич Галина Сергеевна

Желе из свежих фруктов 4 стакана свежих фруктов (по желанию), 2 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 лимон, 10 пластинок (20 г) желатина, несколько отобранных свежих фруктов, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры (для взбивания сливок).В горячей воде растворить сахар и


172. СУП ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

Из книги Мультиварка. Лучшие блюда автора Кашин Сергей Павлович

172. СУП ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ 3 яблока, 3 груши, ? стакана слив, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, корица, гвоздика, апельсиновая корка, 2 литра воды.Воду с пряностями вскипятить, положить сахар, поварить и положить подготовленные фрукты. Яблоки и груши очистить,


Десерт из свежих фруктов

Из книги Мультиварка – консервирование. Варенья, компоты, джемы автора Кашин Сергей Павлович

Десерт из свежих фруктов 1 свежий плод инжира, 2 киви, 1 плод манго, 2 свежих финика, 1 гуайява, 1 папайя, 0,5 маленькой дыни, 200–250 г арбуза, 0,5 маленького ананаса, 100 г винограда без косточек, 25 г измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки свежеприготовленного апельсинового сока, 2


Десерт из свежих фруктов

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Десерт из свежих фруктов 1 свежий плод инжира, 2 киви, 1 плод манго, 2 свежих финика, 1 гуайява, 1 папайя, 0,5 маленькой дыни, 200–250 г арбуза, 0,5 маленького ананаса, 100 г винограда без косточек, 25 г измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки свежеприготовленного апельсинового сока, 2


Пирог из свежих фруктов

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Пирог из свежих фруктов Ингредиенты: 500 г абрикосов, 300 г сахара, по 150 г пшеничной муки, сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, по 1 яблоку, апельсину, лимону, по 0,5 чайной ложки соды, уксуса, 0,3 чайные ложки ванили.Способ приготовления: Очистите яблоки и нарежьте их дольками.


Компот из свежих фруктов

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Компот из свежих фруктов Ингредиенты 200 г яблок, 200 г вишни, 200 г абрикосов, 100 г сахара, 70 г мяты, 1 ? л воды.Способ приготовления Яблоки, вишню, абрикосы вымойте, у ягод удалите косточки. Яблоки разрежьте на четыре части. Выложите все в чашу мультиварки, добавьте сахар, мяту и


Хранение свежих овощей и фруктов в домашних условиях

Из книги автора

Хранение свежих овощей и фруктов в домашних условиях Хранение овощей, выращенных на приусадебном участке, имеет важное значение в улучшении рациона питания в позднеосеннее и зимнее время, когда ощущается недостаток в витаминах, органических кислотах, ферментах и других


Практические советы, способствующие избавлению от дурного запаха (по материалам научной и народной медицины)

Из книги автора

Практические советы, способствующие избавлению от дурного запаха (по материалам научной и народной медицины) В народной медицине водный настой листьев лесной земляники (из расчета 2 ст. ложки травы на 2 стакана кипятка) применяют для полоскания рта при стоматите и


Практические советы, способствующие избавлению от дурного запаха (по материалам научной и народной медицины)

Из книги автора

Практические советы, способствующие избавлению от дурного запаха (по материалам научной и народной медицины) В народной медицине водный настой листьев лесной земляники (из расчета 2 ст. ложки травы на 2 стакана кипятка) применяют для полоскания рта при стоматите и


Компот из свежих фруктов

Из книги автора

Компот из свежих фруктов 200 г яблок, 200 г вишни, 200 г абрикосов, 100 г сахара, 70 г мяты, 1 ? л воды.Яблоки, вишню, абрикосы вымойте, у ягод удалите косточки. Яблоки разрежьте на четыре части. Выложите все в чашу мультиварки, добавьте сахар, мяту и воду. Установите режим «Суп» на